Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhNAPPAGE là gì?

NAPPAGE là gì?

Cập nhật: 18/03/2021 - 17:22 ( Lượt xem: 1.986 )

NAPPAGE

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 NAPPAGE

Anh chị em đọc nhiều công thức bánh Pháp nhất là những công thức dạy làm lớp phủ bóng từ hoa quả như mango glaze, raspberry glaze... thường hay thấy có một thằng là NAPPAGE. Cái này mấy em mới làm quen với bánh ngọt Pháp có thể không biết nên hôm nay chủ tịch sẽ viết về nó. Mấy kiến thức căn bản này học cũng vui mà xài cũng nhiều đó.
Nappage là từ trong tiếng Pháp, dịch qua tiếng Anh là “coating” hay “glaze”, chính là lớp phủ. Nếu chỉ nói “nappage” không thôi thì chúng ta ngầm hiểu nó chính là “neutral glaze” hay “clear mirror glaze” hay “neutral mirror glaze”. Dễ thấy nhất ứng dụng của thằng này là quết lên bánh tart hoa quả để giữ cho hoa quả được lâu hơn, không bị khô do tiếp xúc với không khí, nhìn bóng đẹp khiến khách hàng muốn... ăn. Mấy anh chị ở Việt Nam cũng hay gọi cái nappage này là “mứt trong để quết bánh hay mứt phủ bóng”. Tóm lại bạn hiểu nó là gì rồi đúng không?
Cái nappage này thường bán sẵn. Có nhiều hãng lắm. DGF này, Richs cũng có, ít ra ở Việt Nam thấy có 2 thằng này. Tuy nhiên không muốn đi mua hay ngại đi mua thì tự nấu cũng được vì rất đơn giản, lại rẻ nữa. Chủ tịch chia sẻ cho các em 1 công thức nấu nappage dùng pectin NH. Vì pectin NH có tính chất nhiệt thuận nghịch nên có thể nấu 1 nồi to rồi trữ tủ lạnh xài dần không vấn đề gì.
100g ... nước
1/3 quả ... vanilla (không có bỏ qua)
4g ... pectin NH
40g ... đường
4g ... nước cốt chanh
- Trộn pectin NH với 10g đường.
- Dùng dao xẻ đôi quả vani theo chiều dọc và dùng mũi dao cạo hết phần hạt (có thể dùng làm crème pâtisserie...) sau đó cho phần vỏ vào nồi nước. Bật bếp đun sôi.
- Khi nước đạt 65°C, cho hỗn hợp pectin + đường vào và quấy đều bằng phới.
- Thêm từ từ 30g đường vào và vẫn quấy đều.
- Khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, thêm nước cốt chanh, và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng nồi, để khoảng 30 phút.
- Lại đun sôi hỗn hợp, lọc qua rây mắt nhỏ để loại bỏ phần vỏ quả vani.
Thế là xong, ta có nappage neutre hay neutral glaze hay có thể gọi ngắn gọn là nappage. Trữ trong tủ lạnh khi nào cần xài thì lấy ra cách thuỷ hoặc bắn vi sóng cho chảy rồi... xài thôi. 
 
Theo Pâtissier Magazine

 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm double choco cream - bánh gồm 4 lớp cốt bánh mềm mịn như bông , phần scl đắng dẻo phủ bên trên ngon đỉnh của chóp lun - 18/03/2021 12:26
Cách làm 4 loại bánh quy trên 1 loại bột chính Chocolate chip cookies/ Matcha cookies/ Lotus cookies/ Chocolate cookies n Marshmallows - 18/03/2021 12:13
Cách làm bánh chocolate phô mai ngọt ngào - 18/03/2021 12:08
Cách làm bánh mì khoai tây mềm và nhẹ| Apron - 18/03/2021 10:57
Cách làm Bánh bông lan Nhật Bản | Apron - 18/03/2021 10:55
Cách làm bánh mì ngàn lớp ( bánh mì xốp bơ) - Theo Qiong - 18/03/2021 10:54
Cách làm bánh Castella sữa chua chanh Theo Arpon - 18/03/2021 10:53
Cách làm bánh mì cuộn len theo Apron - 18/03/2021 10:50
Hướng dẫn và cách làm đế pizza men tự nhiên - SOURDOUGH PIZZA - 16/03/2021 15:04
Cách làm bánh Crepe Từ Men sourdough Dư - Crepe sourdough - 16/03/2021 15:01
Có thể làm bánh sourdough mà không chua không? - 16/03/2021 14:57
Cách làm bánh chuối men tự nhiên sourdough dễ mà ngon với men dư - 16/03/2021 14:17
HƯỚNG DẪN NUÔI SOURDOUGH STARTER (BỘT CÁI) CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU. - 16/03/2021 14:15
Cách làm bánh mì men tự nhiên không dùng máy với phương pháp Autolyse - 16/03/2021 14:11
Cách làm caramen ngon núng nính từ Anh Tú - 15/03/2021 19:12
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả