Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhHướng dẫn và cách làm đế pizza men tự nhiên - SOURDOUGH PIZZA

Hướng dẫn và cách làm đế pizza men tự nhiên - SOURDOUGH PIZZA

Cập nhật: 16/03/2021 - 15:04 ( Lượt xem: 1.138 )

Hướng dẫn và cách làm đế pizza men tự nhiên - SOURDOUGH PIZZA

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 SOURDOUGH PIZZA

Cám ơn Hương Sourdough Bread đã gởi cho mình link làm pizza.
Mình có chút ít thay đổi trong công thức và cách làm. Pizza kiểu Ý rất thơm ngon. Con trai mình thích lắm!
Công thức gốc: 
   - 150 gr SD (60%).
   - 125 gr nước (50%).
   - 250 gr BF (100%).
   - 30 gr dầu ôliu (12%).
   - 5 gr muối (2%).
   - 5 gr đường (2%).
Công thức mình có thay đổi: làm được 2 cái pizza size trung bình.
   - 180 gr SD (60%).
    Mình dùng discard starter (Bột cái dư bỏ đi khi feeding). 
   - 300 gr bột Tipo 00 (100%).
    Hoặc BF.
   - 150 gr nước ấm (50%).
    Dùng nước ấm vì mình lấy discard starter từ tủ lạnh ra và trộn bột ngay.
   - 15 gr dầu ôliu (5%).
    Hoặc dầu ăn.
   - 5 gr muối (# 1.5%).
   - Không dùng đường.
Cách làm: Mình có thay đổi, vì phụ thuộc vào thời gian rảnh của mình.
   - Discard starter hòa trong nước ấm, trộn bột vào. Autolyze 3H30'
   - Gập bột lần 1: Dùng ngón tay nhấn lổ hõm trên mặt bột, rắc muối vào. Cho dầu ôliu vào, gập bột.
   - Sau mỗi 30 phút, gập bột một lần.
    Tổng cộng gập bột 4 lần trong 2H (BF@RT 2H, 4 S&F).
   - FM@FT 63H (vì mình bận nên mới để bột vài ngày trong tủ lạnh).
    Lên men chậm trong tủ lạnh 24H, tối đa 72H, tối thiểu 12H.
   - Lấy bột ra, pre - shaping (chia bột làm 2 phần).
   - FP@RT 4H
   - Shaping (Tạo hình đế pizza, xem link số 4).
   - Topping (cho nhân lên mặt pizza).
   - Nướng bằng baking stone (xem chú thích trong hình, từ hình 9 đến hình 14).
Xem hướng dẫn cụ thể trong hình đính kèm!
Link 1: Mixing
https://m.youtube.com/watch?v=UrYr3gtaCZw
Link 2: Folding
https://youtu.be/4SCtLlTNYJY
Lưu ý:
Nếu các bạn folding lâu như trong clip thì chỉ cần 1 lần là đủ.
Còn folding 4 lần, thì mỗi lần chỉ cần chưa đến 10 giây như căn bản theo Hương đã hướng dẫn.
Link 3: Pre - shaping
https://youtu.be/2TRm-N2DdGk
Link 4: Shaping
https://youtu.be/z6ejrOPqSI8
Link 5: Cutting
https://youtu.be/RtdOR1rKM6A
#sourdoughpizza
#sourdoughstarter
#chautran
Theo Châu Trần 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh Crepe Từ Men sourdough Dư - Crepe sourdough - 16/03/2021 15:01
Có thể làm bánh sourdough mà không chua không? - 16/03/2021 14:57
Cách làm bánh chuối men tự nhiên sourdough dễ mà ngon với men dư - 16/03/2021 14:17
HƯỚNG DẪN NUÔI SOURDOUGH STARTER (BỘT CÁI) CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU. - 16/03/2021 14:15
Cách làm bánh mì men tự nhiên không dùng máy với phương pháp Autolyse - 16/03/2021 14:11
Cách làm caramen ngon núng nính từ Anh Tú - 15/03/2021 19:12
Cách làm bánh Mont Blanc ngon hấp dẫn - 10/03/2021 17:32
Top 15 + mẫu bánh sinh nhật vẽ hình con chuột đẹp xinh xắn mừng sinh nhật các bé - 26/02/2021 13:21
Top 15+ mẫu bánh công chúa đẹp nhất tặng sinh nhật bé gái - 24/02/2021 16:03
Công thức, cách làm Bánh gato/ bông lan Hong kong - 22/02/2021 17:25
Cách làm CHAWANMUSHI TRỨNG HẤP CHÉN NHẬT BẢN. - 22/02/2021 17:24
Cách làm và công thức làm bánh Hành Đài Loan, bánh hành trứng muối - 22/02/2021 17:20
Cách làm và công thức làm bánh Canelés ngon dễ làm - 22/02/2021 17:09
Cách làm bánh bao chay nhân mặn - 22/02/2021 17:07
Công thức và cách làm bánh giò ngon và dễ làm - 22/02/2021 16:59
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả