Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhHướng dẫn làm bánh mì mềm nho sữa từ men tự nhiên bột Tangzhong - RAISIN CONDENSED MILK SHOKUPAN (#SD030)

Hướng dẫn làm bánh mì mềm nho sữa từ men tự nhiên bột Tangzhong - RAISIN CONDENSED MILK SHOKUPAN (#SD030)

Cập nhật: 10/06/2020 - 14:07 ( Lượt xem: 1.172 )

Hướng dẫn làm bánh mì mềm nho sữa từ men tự nhiên bột Tangzhong

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Vẫn công thức #SD024 khuấy đảo 1 tí thôi ạ!
 
Tangzhong:
200g nước
40g bột bánh mì
 
466g bột bánh mì
60g đường
10g sữa bột
8g muối hồng
 
140g sữa tươi nguyên kem
80g sữa đặc
 
200g men (75% hyd)
 
50g bơ lạt
 
70g nho đen
 
Nho cho vào khi bột trộn đạt 80%. Cho từng ít một để nó phân tán đều.
 
Gần đây mình nhận đc vài inbox hỏi làm sao để bánh mì ngọt nướng xong có màu đẹp. Trả lời ra nghe sẽ chung chung, nhưng cũng chỉ có vài yếu tố:
- Ủ đủ thời gian
- Phết trứng đều tay (1 lòng đỏ + 1.5 nước)
- Nướng đủ nhiệt, đủ thời gian.
 
Có thế thôi ạ.
 
 
TANGZHONG YOGURT SOURDOUGH LOAF (#SD024) 1 day bake
 
Lần đầu chuyển công thức từ men khô sang men sourdough. Bánh rất ngon, thơm mùi sữa chua, chua nhẹ của sourdough, mềm, xốp.
 
Công thức gốc là Tangzhong Milk Bread của Youtuber Umi's Baking (công thức của bạn này rất hay)
 
Điều kiện nhiệt độ: nhà bếp 37C, phòng ủ 27C.
 
(A) Tangzhong:
40g bột bánh mì
200g nước
 
Quậy đều bột + nước, nấu chín 7 phần, tắt bếp, đậy khăn chờ nguội hẳn.
 
(B)
466g bột bánh mì
50-60g đường
10g sữa bột nguyên kem
9g muối hồng (nếu dùng muối tinh nên giảm còn 8g)
 
(C)
220g sữa chua uống lạnh (cảm hứng lan truyền từ chị Ốc bên Crazy Baking (Thỉ & Ốc)
200g men lạnh (75% hyd, active)
 
(D)
50g bơ mềm
 
1. Cho (B) vào âu, dùng dĩa đánh nhẹ (C).
2. Bật stand mixer #LOW, đánh (B) để hòa trộn nguyên liệu, cho từ từ (C) và (A) vào, đánh thành 1 khối bột dính ướt thì tăng #MEDIUM đánh đạt 50-60% (ko dính bowl nhưng chưa mịn) thì bắt đầu cho bơ vào (chia làm 3 lần). Windowpane test, bột kéo màng là đc.
3. Buck Ferment: 4-6h @27C hoặc đến khi nở gấp đôi. Thực hiện 1 hoặc 2 lần Stretch n Fold nhẹ cách nhau 1 tiếng, ở 2 tiếng đầu tiên.
4. Preshape: Chia bột thành 6 viên, đủ cho 1 loaf 450 vs 1 loaf 750g. Bột nghỉ 10 phút.
5. Shape: Cán, gập, cuộn --> cho khuôn đã phết bơ.
6. Final proof: 6 tiếng hoặc đến khi bột nở 2.5-3 lần. Poke test.
7. Bake: Phết trứng, muốn màu đều thì pha loãng 1 lòng đỏ - 1 nước. Nướng @175C - 35 phút, rack thứ 2 từ dưới lên (lò âm).
 
Done.
 
Theo chị Mai Rô 

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn Pizza làm từ sourdough cho ngày cuối tuần - 09/06/2020 12:32
BLACK SESAME BATARD - Bánh mì mè đen men tự nhiên sourdough - 09/06/2020 12:26
WHOLEWHEAT BATARD - Bánh mì nguyên cám men tự nhiên sourdough - 09/06/2020 12:21
Brioche ngàn lớp men tự nhiên - Bánh hoa cúc ngàn lớp men sourdough - 09/06/2020 11:56
LAMINATION hay Laminet trong bánh men tự nhiên sourdough LÀ GÌ? - 09/06/2020 11:54
Hướng dẫn làm đậu đỏ mật để ứng dụng làm bánh - 05/06/2020 18:22
Công thức cho dòng bánh Poundcake cực kì cơ bản - 05/06/2020 18:20
Công thức xôi Hàn Quốc đẹp như bánh - 05/06/2020 18:17
BÁNH MÌ XÚC XÍCH SIÊU MỀM ( công thức đơn giản dễ làm nhất cho chị em kinh doanh) - 05/06/2020 18:11
Công thức BÔNG LAN TRỨNG MUỐI ngon theo Huynh Phuong Ngoc - 05/06/2020 18:10
Cách làm và công thức bánh mì gối bí ngô, bí đỏ ngon - 05/06/2020 18:06
Công thức và cách làm bánh mì sữa mềm Thái Lan - 05/06/2020 17:58
Cách làm và công thức bánh mì dừa canberry ngon - 05/06/2020 17:39
Làm bánh với công thức Bánh mì nếp cẩm ngon - 05/06/2020 17:35
GÓC KIẾN THỨC LÀM BÁNH : TỔNG HỢP VỀ CỐT BÁNH - 05/06/2020 17:27
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả