Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhHướng dẫn Pizza làm từ sourdough cho ngày cuối tuần

Hướng dẫn Pizza làm từ sourdough cho ngày cuối tuần

Cập nhật: 09/06/2020 - 12:32 ( Lượt xem: 832 )

Pizza làm từ sourdough cho ngày cuối tuần

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Mình làm tỉ lệ nước 67%, men 15% ủ 2.5h bên ngoài, preshape, sau đó bỏ tủ lạnh 12h, shape và ủ nhiệt độ 80.F trong 5h.
Đế bánh mỏng và giòn, bột bên trong mềm ẩm, vị rất ngon.
 
Công thức đầy đủ cho 2 bánh đường kính tầm 30cm
291g bf (mình dùng organic central milling bf plus)
32g ww
212g w
9g s
47g men
- Bớt lại 50g nước, trộn tất cả nguyên liệu trên bằng tay đến khi đều, chuyển qua máy KA. Cho từ từ phần 50g nước vào hỗn hợp, cho máy chạy tốc độ 1 đến khi hết nước,độ 1-2’.
- Cho máy tiếp tục chạy đến khi bột hết lổn nhổn nhưng vẫn còn dính đáy tô một chút.
- Ủ 2.5h bên ngoài, kéo bột mỗi 30’ 3-4 lần đên khi thấy bột đã phát triển gluten đủ- lúc này 2 tay nhấc 1 đầu khối bột ra khỏi tô thấy bột rút lại, không chảy dài xuống thì ngưng kéo bột, tiếp tục để bột nghỉ đủ 2.5h
- Sau 2.5h, chuyển khối bột ra một mặt phẳng trơn, dùng tay hoặc/ và bench knife preshape bột, sau đó chuyển qua 1 tô mới có tráng 1 lớp dầu olive đậy kín nắp bỏ tủ lạnh qua đêm
- Hsau trước khi nướng bánh 5h, lấy bột ra khỏi tủ, chia làm 2 phần bằng nhau, shape tròn, vặn đáy, đặt phần đáy lên mâm có tráng dầu olive, ủ tiếp 4.5h, sau đó bỏ tủ lạnh 30’ trước khi đem ra tạo hình pizza và nướng.
- Nướng nhiệt độ 550.F trong khoảng 7’
Lưu ý, bếp nhà mình khoảng 80.F, nước mình cũng dùng 80.F.
Công thức trên mình tham khảo trên mạng có chỉnh sửa cho phù hợp
 
Theo Dương Ngân

Các tin cùng chuyên mục

BLACK SESAME BATARD - Bánh mì mè đen men tự nhiên sourdough - 09/06/2020 12:26
WHOLEWHEAT BATARD - Bánh mì nguyên cám men tự nhiên sourdough - 09/06/2020 12:21
Brioche ngàn lớp men tự nhiên - Bánh hoa cúc ngàn lớp men sourdough - 09/06/2020 11:56
LAMINATION hay Laminet trong bánh men tự nhiên sourdough LÀ GÌ? - 09/06/2020 11:54
Hướng dẫn làm đậu đỏ mật để ứng dụng làm bánh - 05/06/2020 18:22
Công thức cho dòng bánh Poundcake cực kì cơ bản - 05/06/2020 18:20
Công thức xôi Hàn Quốc đẹp như bánh - 05/06/2020 18:17
BÁNH MÌ XÚC XÍCH SIÊU MỀM ( công thức đơn giản dễ làm nhất cho chị em kinh doanh) - 05/06/2020 18:11
Công thức BÔNG LAN TRỨNG MUỐI ngon theo Huynh Phuong Ngoc - 05/06/2020 18:10
Cách làm và công thức bánh mì gối bí ngô, bí đỏ ngon - 05/06/2020 18:06
Công thức và cách làm bánh mì sữa mềm Thái Lan - 05/06/2020 17:58
Cách làm và công thức bánh mì dừa canberry ngon - 05/06/2020 17:39
Làm bánh với công thức Bánh mì nếp cẩm ngon - 05/06/2020 17:35
GÓC KIẾN THỨC LÀM BÁNH : TỔNG HỢP VỀ CỐT BÁNH - 05/06/2020 17:27
Hướng dẫn làm nước Kombucha hoa quả theo mùa - 05/06/2020 17:24
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả