Hướng dẫn cách làm men sourdough đỡ chua

Theo video thì

1. Làm cho men cứng, nhưng vẫn có thể cắt được và không bị tan ra khi cho vào nước; cho bột khô vào mixer và trộn.

2. Cắt thành miếng nhỏ.

3. Cho vào nước lọc ấm, nếu có máy đo pH thì thấy pH ban đầu rất cao là do men nhiều acid.

4. Chờ 20 phút sau, acid trong bột đã giảm do nó bị pha loãng trong nước, nhấc các cục bột ra và lại cho vào mixer trộn

Áp dụng với men chưa chua quá 

- lấy men cái ra cấy levain vài lần theo tỉ lệ 1:2:3 (10g men:20g nước: 30g bột), refresh kiểu này sẽ hết chua.

Không tiếc men quá chua, đem hoà nước tưới cây  hoa trái ra tưng bừng.

Cái này giống kiểu người nông dân thay chua rửa mặn để giảm độ chua phèn của đất 

Chừng nào men sau vài lần khoẻ và giảm chua mới cấy lievito thì bánh mới ngon được, bất kể bánh mì, bánh ngọt, panettone ...

Theo chị Tran Thu Cuc