Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công thức làm panettone ngon bất bại

Cập nhật: 18/10/2020 - 07:01 ( Lượt xem: 698 )

Theo H, H đã nghiên cứu hơn 100 công thức panettone từ các thầy panettone vĩ đại và H thấy công thức của Huong gần nhất với công thức được cung cấp trong một lớp học on-line của Beesham Soogrim hosted by Teresa L Greenway. 2 CT có nhiều điểm tương đồng về cả nguyên liệu và cách phân chia độ căng thẳng (<>4%) tuy nhiên Huong có phong cách riêng và hay.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Tiện cho men ăn thì nướng bánh luôn

 
Cresci: The Art of Leavened Dough
Book by Achille Zoia and Iginio Massari
 
Modern panettone 
 
bột #1
1.2kg pasta madre
4kg bột mì Protein cao 00
1.15kg đường 
1,45kg bơ 
1,5kg nước 
1kg lòng đỏ trứng
 
bột #2
tất cả bột #1
1kg bột mì Protein cao 00
10g bột vani 
10g hương panettone 
1,35kg đường 
250g mật ong 
80g muối 
1,3kg lòng đỏ trứng 
1,5kg bơ 
700g nước 
2kg sultana 
2kg mứt vỏ cam 
1kg mứt vỏ chanh
 
Thực sự mình rất thích Glaze bởi vì mình có thể sử dụng một số lòng trắng trứng thải.  Vừa không lãng phí mà con lại ngon, thơm và bùi nữa chứ.  
 
Glaze là một lớp để cung cấp một môi trường ẩm liên tục, cho phép da panettone thời gian nở lâu hơn. Khi da không bị hạn chế, thì tất nhiên panettone sẽ tăng cao hơn một chút.  
 
Đây là công thức phù hợp với công thức Modern panettone từ cuốn sách Cresci 
 
Almond Glaze 
1kg hạnh nhân (xay mịn)
500g hạt phỉ (xay mịn)
3kg đường 
100g bột bắp 
100g bột khoai tây
1,3kg lòng trắng trứng
 
Dánh lòng trắng trứng trong mixer, sau đó từ từ thêm đường và các nguyên liệu khô.  
 
Glaze có thể để đông lạnh và sử dụng sau này.  Nếu bạn cảm thấy nó quá khô, hãy đặt trở lại máy trộn và mix thêm lòng trắng trứng.
 
THEO C HUONG LAI
Mẫu bánh sinh nhật mới