Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức và cách làm COFFEE BUN (PAPAROTI) theo chị Ốc Hương

Công thức và cách làm COFFEE BUN (PAPAROTI) theo chị Ốc Hương

Cập nhật: 11/05/2020 - 13:51 ( Lượt xem: 2.607 )

Công thức và cách làm COFFEE BUN (PAPAROTI)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 COFFEE BUN (PAPAROTI)

 
SOFT BREAD (10 bánh TL ~70g)
- 350g bột mì đa dụng (protein 10-11%)
- 80g đường
- 5g men
- 3g muối
- 165g sữa tươi
- 1 quả trứng
- 60g bơ nhạt
 
Cho tất cả vào nhồi mịn, ủ 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
 
TOPPING
- 100g bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
- 70g đường xay
- 2g muối
- 2 trứng
- 120g bột số 8 (cake flour)
- 3g baking powder
- 10g cà phê hoà tan + 20g nước nóng
Đánh bông bơ với đường & muối —> cho từng trứng đánh quyện —> cho bột (đã rây) đánh quyện —> cho cà phê đã hoà với nước trộn đều —> cho vào túi bắt kem.
 
FILLING
- 100g creamcheese
- 50g đường xay
Creamcheese để mềm đánh nhuyễn với đường, làm lạnh trong lúc ủ bột.
 
QUY TRÌNH
1. Khi bột ủ nở gấp đôi, lấy ra nhồi sơ lại và chia làm 10 phần bằng nhau, ta sẽ có bánh xấp xỉ 70g, vê tròn nghỉ 10’.
2. Dàn bột ra để gói nhân, cho mỗi bánh khoảng 15g nhân, gói kín rồi se thật tròn đặt lên khay nướng đã chuẩn bị.
3. Mở lò ở nhiệt 165-170 độ C.
4. Khi bánh lại nở gấp đôi lần thứ 2, cho hỗn hợp topping lên trên bánh băng cách bóp từ túi bắt kem, bắt nhân lên chóp bánh.
5. Nướng 165-170 độ trong 20-25’.
 
LƯU Ý: trả lời một số thắc mắc chung:
 
1. Tại sao vỏ bánh em ko giòn như ngoài hàng?
—> vì em nướng chưa tới
—> vì em để bơ trong phần topping chảy quá chảy
—> vì em quá ít topping
—> vì ngoài hàng nó toast bánh cả ngày 
Note: k có cái bánh nào giòn mãi với thời gian, nếu muốn giòn phải làm nong sơ lại, nhớ nhé!
 
2. Tại sao phần top nó trôi tuột xuống chân bánh hết còn mặt bánh thì mỏng te?
—> vì phần top nó sẽ chảy trong khi nướng, cho bên khi bắt cái topping chỉ cần tập trung ở trên chóp bánh, ở dưới trống trơn kệ nó, đừng vì sợ bó lạnh mà bắt xuống tận dưới bánh, như vậy vào lò nó chảy hết xuống dưới là phải zồi.
 
3. Tại sao vỏ bánh bị ướt?
—> vì nướng chưa tới, bánh chưa ráo. Cái màu cà phê dễ đánh lừa thị giác rằng bánh đã chín nhưng thực sự nó chưa chín hẳn. Giải pháp là nên nướng già một chút hoặc giảm nhiệt và hong bánh thêm 5-7’ trong lò. Bánh lấy ra phải cho lên rack ngay để thoát hơi thì vỏ bánh mới giòn.
 
Ngoài ra, những thắc mắc liên quan đến cốt bánh nó lại dính dấp đến cả một mảng lớn về bánh mì, nên khuyên các bạn cần có một ít kinh nghiệm về bánh mì, cụ thể là bánh mì mềm rồi thì hãy làm nhé, vì nhiều vấn đề quá không thể giảii thích hết trong một bài paparoti nho nhỏ này. Thành công hay không là từ trong cốt bánh thôi. Mình nên làm milk buns đơn giản làm quen với bột nhào rồi mình chắc chắn sẽ thành công với món này ạ!
 
Theo chị Ốc Hương
 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm COOKIE CHANH/CAM ngon theo chị Ốc Hương - 11/05/2020 13:47
Công thức và cách làm COOKIES PHÔ MAI QUẾ ĐƯỜNG CREAMCHEESE CINAMON COOKIES - 11/05/2020 13:44
Công thức và cách làm bánh quy thảo mộc - Theo ốc Hương - 11/05/2020 13:41
Công thức và cách làm Bánh QUICHE LORRAINE Theo Ốc Hương - 11/05/2020 13:34
Công thức và cách làm COCO PANDAN POUND CAKE BÁNH BÔNG LAN BƠ LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA theo chị Ốc Hương - 11/05/2020 13:32
Bánh chuối và cách làm bơ dầu làm bánh chuối ngon của chị Ốc Hương - 11/05/2020 13:02
BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM MẬT MÍA - Theo Ốc Hương - 11/05/2020 12:57
CRANBERRY PISTACHIO MAPLE BREAD - Công thức bánh mì canberry hạt dẻ theo ốc Hương - 11/05/2020 12:52
LONGAN BOULE SOURDOUGH BREAD - Cách làm bánh mì men chua long nhãn - 09/05/2020 12:39
Công thức và cách làm bánh bao tạo hình - 08/05/2020 19:43
CÁCH LÀM BÁNH MÌ BƠ TỎI BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU SIÊU NHANH VÀ TIỆN - 07/05/2020 14:58
Công thức và cách làm vỏ hamburger ngon - 06/05/2020 09:51
Men tự nhiên sourdough tỉ lệ cho ăn và hydration à gì - 05/05/2020 09:44
Cách làm bánh mì chuột men tự nhiên sourdough - 05/05/2020 09:43
Cách làm bánh phô mai nướng cháy - Basque Burnt Cheesecake - 05/05/2020 09:36
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả