Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhLONGAN BOULE SOURDOUGH BREAD - Cách làm bánh mì men chua long nhãn

LONGAN BOULE SOURDOUGH BREAD - Cách làm bánh mì men chua long nhãn

Cập nhật: 09/05/2020 - 12:39 ( Lượt xem: 1.191 )

Ổ bánh này cực kì mềm và thơm, có lẽ mấy kiểu bánh mì lạt giả ngọt kiểu này thích hợp cho tụi trẻ con, phết tí mứt quả ăn ngon vô đối.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 LONGAN BOULE SOURDOUGH

 
Ổ bánh này cực kì mềm và thơm, có lẽ mấy kiểu bánh mì lạt giả ngọt kiểu này thích hợp cho tụi trẻ con, phết tí mứt quả ăn ngon vô đối.
 
75% hyd
30% men lạnh (75% hyd)
 
250g bột bánh mì
188g nước lạnh
75g men lạnh
40g long nhãn mật, cắt nhỏ, làm tơi
5g muối
 
*Tất cả các bước đều được thực hiện ở nhiệt độ ~37C, nhúng tay nước lạnh, và ủ tủ lạnh ~5C.
 
- 14:00: cho men vào nước bóp nhỏ, cho bột vào trộn thành một khối bột rất dính và không mịn, chỉ cần trộn đều nguyên liệu là được. Đậy bowl, bỏ tủ lạnh.
- 15:00: vào muối, cuộn bột thành khối tròn, úp mặt gấp mép bột xuống dưới.
- 16:00: cho long nhãn, stretch & fold #1.
- 17:00: stretch & fold #2, bỏ tủ 1 tiếng
- 18:00: lamination (do thấy long nhãn phân bổ không đều nên tớ mới làm). 
- 19:00: coil fold #1
- 20:00: coil fold #2
- 22:00: tạo hình 
- 9:00 hôm sau: nướng, 250C, steam bake
 
Viết thế này đã đủ giá trị tham khảo chưa hỡi các độc giả khó tính???? Các thuật ngữ không có khái niệm tương đương vui lòng search Google/Youtube.
 
Theo Mai Trần Diệu Hoang

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm bánh bao tạo hình - 08/05/2020 19:43
CÁCH LÀM BÁNH MÌ BƠ TỎI BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU SIÊU NHANH VÀ TIỆN - 07/05/2020 14:58
Công thức và cách làm vỏ hamburger ngon - 06/05/2020 09:51
Men tự nhiên sourdough tỉ lệ cho ăn và hydration à gì - 05/05/2020 09:44
Cách làm bánh mì chuột men tự nhiên sourdough - 05/05/2020 09:43
Cách làm bánh phô mai nướng cháy - Basque Burnt Cheesecake - 05/05/2020 09:36
Cách làm bánh mì sữa chua thơm lừng - LEMON YOGURT SWEET ROLL của chị Ốc Hương - 03/05/2020 13:36
Cách làm bánh bánh xoắn quẩy Hàn quốc đang hottrend - 03/05/2020 13:25
Cách làm Bánh mì men tự nhiên hạt hạt diêm mạch - TRICOLOR QUINOA 30% WHOLEWHEAT BATARD (75% HYD) - 03/05/2020 13:22
CÔNG THỨC LÀM BÁNH CHEESECAKE NƯỚNG PHÔ MAI MASCARPONE VỊ CHANH - 03/05/2020 13:08
Bánh mì nguyên cám là gì?Tại sao bánh mì trắng không tốt? Tại sao ngũ cốc rất nhiều tinh bột mà lại gọi là ngũ cốc ăn kiêng? Tại sao men tự nhiên tốt hơn men công nghiệp? - 03/05/2020 12:58
Men tự nhiên sourdough hay men công nghiệp - 02/05/2020 18:32
Japan cotton cheesecake ngon ngon - 02/05/2020 18:29
Công thức và cách làm bánh brownies creamcheese ngon ngất ngay theo Huyen Phan - 02/05/2020 18:25
Cách làm Sandwich khoai tím ra lò thơm nứt mũi từ men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 18:20
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả