BÁNH CUỘN TRẮNG/ WHITE ROLL CAKE

 

Công thức của chị hathanhvu

BẠT BÁNH

Khuôn 23*33cm (hoặc 20*30cm)

45g sữa tươi không đường

30g dầu ăn (không dùng dầu oliu)

1/2 tsp vanilla extract

50g cake flour

4 lòng trắng trứng (120-132g), nhiệt độ phòng

Một nhúm muối nhỏ

1/2 tsp cream of tartar

45g đường

Làm nóng lò 170C. Lót giấy nến vào thành và đáy khuôn.

Cho dầu ăn, sữa tươi, vanilla extract vào âu, khuấy đều.  Rây bột vào âu, dùng phới lồng quấy các nguyên liệu theo một chiều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, để sang một bên

Cho lòng trắng trứng và muối vào âu, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn. Cho cream of tartar vào đánh đến khi bọt khí nhỏ lại như xà phòng giặt thì tăng máy lên tốc độ cao từ từ cho từng chút một đường vào âu. Đánh đến khi trứng gần bông cứng, nhấc que đánh trứng lên có chóp kéo theo, và chóp này hơi ngoặt xuống.Lấy 1/3 lòng trắng trứng đánh bông cho vào âu hỗn hợp bột, dùng phới lồng quấy theo một chiều cho các nguyên liệu hòa quyện. Lấy nửa số lòng trắng trứng đánh bông còn lại cho vào âu dùng spatula trộn đều bằng kĩ thuật fold. Làm tương tự với phần còn lại. Không nên trộn quá tay sẽ làm vỡ nhiều bọt khí, làm cho bánh không nở được.

Cho bột vào khuôn, dàn đều, đem đi nướng ở rãnh giữa lò trong khoảng 10-12 phút, ấn nhẹ tay lên mặt bánh vết lõm lập tức phồng trở lại.

Bánh chín lấy ra khỏi lò, lấy bánh ra khỏi khuôn để nguội trên rack.

FILLING

150g whipping cream (35% fat)

5g đường

15g sữa đặc*

 *Nếu không dùng sữa đặc thì tổng lượng đường dùng là 15g

Cho các nguyên liệu vào âu, đánh kem đến khi bông cứng. Cho kem vào tủ lạnh trong khi chờ bánh nguội.

CUỘN BÁNH

Khi bánh đã nguội, đặt một tờ giấy nến lên mặt bánh, đặt rack lên trên, úp ngược khuôn để lấy bánh ra, nhẹ nhàng bóc bỏ lớp giấy nến ở đáy bánh. Nhẹ nhàng lật mặt bánh lại (mặt vàng quay lên trên). Trét kem lên mặt bánh, cuộn bánh lại. Dùng tờ giấy nến vừa dùng hoặc plastic wrap bọc bánh lại, để tủ lạnh ít nhất một tiếng. (Bánh có thể ăn ngay, nhưng sẽ ăn ngon hơn nếu được bọc kín và để trong tủ lạnh vài tiếng.)