Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Công thức làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Cập nhật: 02/10/2020 - 11:36 ( Lượt xem: 847 )

Cách làm bánh mì hoa cúc bằng men tự nhiên.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 100% Bread flour

50% Butter
80% Eggs (cân cả vỏ, khoảng 12-13 trứng)
20-25% Levain
2% Salt
20% Sugar
Công thức mình làm 4 bánh:
500g BF
250g Butter (cắt từ viên nhỏ để lạnh)
400g Eggs (cân cả vỏ)
100-125g 
10g Salt
75g Sugar (bạn nào thích ngọt có thể thêm đường)
* Cách làm
- Nhồi tất cả nguyên liệu trừ bơ, nhồi mịn để nghỉ 30’.
- Sau 30’ cho bơ vào nhồi mịn, kéo màn.
- Để nghỉ 30’. Sau 30’ gập bột vo tròn cho vào ngăn đá ủ 8-12h hay qua đêm.
- Trước khi chia bột tạo hình, để bột xuống ngăn mát khoảng 1-2h để bột mềm bớt đem ra tạo hình.
- Se dây bột dài khoảng gấp rưỡi khuôn, thắt bím xong lấy tay đẩy hai đầu gom lại cho bột thắt bím vừa khuôn. 
- Ủ nở gần gấp ba bật lò làm nóng 190độ (lò Sanaky), lò đối lưu 160-165 độ.
- Quét mặt bánh với trứng và sữa. Xịt nước ướt mặt bánh.
- Nướng 190 độ 10’ đầu (lò Sanaky 80l trở lên), nếu bánh vàng lấy giấy bạc che mặt bánh. 
- Giảm 170 độ nướng đến vàng.
P/S: Về lò thì mình ghi theo kinh nghiệm lò của mình, còn lò của các bạn thì các bạn tự điều chỉnh nhiệt nha. Các bạn có gì thắc mắc cứ hỏi mình.
Theo chị Linh Nguyễn

Các tin cùng chuyên mục

Cách Làm Bánh Trung Thu Sắc Màu Hiên Đại - 23/09/2020 13:29
Công Thức Làm bánh Trung Thu Hiện Đại Bất Bại - 23/09/2020 13:21
CÁCH LÀM BÁNH KEM BẮP - CORN MOUSSE CAKE - 23/09/2020 13:14
Cách làm bánh đậu trắng Wagashi thắp hương ngày rằm. - 23/09/2020 13:12
Biga, poolish, sponge and dough sẽ ứng dụng vào những loại bánh nào? - 23/09/2020 13:05
Bánh sừng trâu/con cua từ thanh long - 23/09/2020 12:27
Khi ủ men dạng poolish hoặc biga từ men công nghiệp sau đó làm bánh thì cũng có thể coi đó là sourdough không? - 23/09/2020 12:20
Sự khác biệt giữa Sourdough và bánh mì từ men công nghiệp - 23/09/2020 12:07
Cách làm bánh bao men tự nhiên nhà nuôi sourdough - 22/09/2020 11:59
Cách làm bánh pizza với men tự nhiên sourdough - 22/09/2020 11:56
Cách làm bánh mì nan việt quất với men sourdough dư - Cranberry Sweet Bread Từ Men Dư - 22/09/2020 11:32
Cách làm bánh waffle với men sourdough dư - SOURDOUGH BELGIAN WAFFLE COOKIES - 22/09/2020 11:30
Cách làm bánh mì mềm men tự nhiên sourdough - PINOY PANDESAL SOURDOUGH - 22/09/2020 11:28
Bánh đập kẹo pinata - Món quà sinh nhật bất ngờ cho bé. - 15/09/2020 19:13
Cách tạo hình bánh bao quả quýt - 09/09/2020 13:31
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả