Cách làm vỏ burger và nhân burger ngon theo Chef Nguyễn Mạnh Hùng

 

Vỏ burger

550g bột mì 

1tsp muối

1tbsp đường

1,5 tbsp men nở

335 g nước ấm

37g dầu ăn

1 quả trứng gà 

1 lòng đỏ trứng gà 

25g mật ong

Vừng trắng 

 

Cách làm 

Rây bột mì vào thố trộn rồi cho muối , đường , men nở vào cùng , dùng tay trộn đều các thành phần nguyên liệu với nhau . Nếu có máy trộn thì thật tuyệt vời , không có máy trộn thì cũng không sao , có thể dùng tay nhào bột cũng là một cách thư giãn rất tốt sau những giờ làm việc căng thẳng . Phần nguyên liệu ướt gồm có nước , 1 quả trứng , mật ong,dầu ăn trộn đều với nhau . Bật máy trộn bột ở chế độ đánh bánh mì  rồi từ từ rót nguyên liệu ướt vào . Để máy trộn trong khoảng 7- 10 phút là được , trong quá trình đánh nếu bột dính vào thành thố trộn nhiều quá thì có thể dùng tay hoặc thìa để gạt xuống . Sau khoảng 10 phút bột sẽ mềm và dẻo hơn , lúc này rắc chút bột áo lên bàn rồi đổ bột ra , dùng hai tay nhào bột thành khối tròn với chút bột áo . Lấy một thố sạch , cho chút dầu ăn vào rồi dùng tay phết dầu ăn quanh thố , cho bột đã viên thành khối vào đó , bọc màng bọc thực phẩm lại cất vào chỗ ấm khoảng 45 phút .

Sau 45 phút bột nở đều lúc này chúng ta sẽ chia bột thành nhiều phần bằng nhau , thường là 80g ,100g, 120g hoặc 150 g tùy vào mức độ to của bánh hoặc số lượng người mà bạn có để làm cho một cái bánh . Tuy nhiên , tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách chia bánh làm sao cho đủ với số người mà bạn muốn phục vụ . Với số bột vừa trộn chúng ta sẽ cân lại và  thu được khoảng 1,04 kg bạt . Như vậy nếu tôi có 10 người , tôi sẽ để bánh ở trọng lượng là 104 g một chiếc , nếu tôi có 13  người tôi sẽ làm 80g một chiếc , như vậy sẽ đủ cho tất cả mọi người tham gia đều có bánh để ăn . Thực ra việc chia bột này là rất tùy thuộc vào bạn . Tôi chỉ lấy ví dụ để bạn dễ hình dung thôi .

Sau khi chia bạt thành nhiều phần bằng nhau , chúng ta sẽ vo bạt thành hình những quả bóng tròn thật tròn . Cho vào khay với giấy nướng lót bên dưới , chú ý không để bánh quá gần nhau kẻo nó dính . Để bánh tiếp tục nghỉ ở nơi nhiệt độ ấm cho bánh nở đều , nếu nhiệt độ mùa hè bánh sẽ nở nhanh hơn , sau khoảng 30 phút , nhiệt độ mùa đông có thể dài hơn, việc này tùy thuộc vào cảm nhận và kinh nghiệm của các bạn thôi . Nhớ bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ với quạt đối lưu .

Lòng đỏ trứng đánh tan , dùng chổi lông mềm quét trứng lên từng chiếc burger , rắc vừng đều tay lên trên bánh , nướng trong khoảng 17 phút , kiểm tra thường xuyên đến khi bánh vàng đều là được . (Chú ý : không bao giờ tin tưởng cái lò của bạn , kiểm tra thường xuyên là cách tốt nhất để có mẻ bánh theo ý mình ).

Sau khi nướng bánh xong , nhấc khay bánh ra , phủ ngay khăn khô trùm lên khay bánh trong 15 phút  để bánh  giữ được độ ẩm  , xốp và có độ đàn hồi  , nếu không phủ khăn , bánh sẽ khô mặt ngoài và rất cứng .

 

Nhân burger 

 

300g thăn bò xay

200g thịt vai lợn xay

100g hành tây bằm nhỏ

1 trứng gà

30g bột cà mì

3 nhánh tỏi bằm nhỏ

Thyme 

Tiêu muối 

Xà lách 

 

Cách làm 

Trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau . Mỗi viên thịt khoảng 80- 100 g . Cho thịt vào lòng bàn tay vo tròn rồi cho vào khuôn ấn dẹt thành hình tròn phẳng . Trước khi ăn nướng trên chảo với chút dầu ăn , không nên dùng quá nhiều dầu ăn khi nướng . Có thể đóng thành nhiều miếng rồi cất tủ đông ăn dần .