Những lợi ích tuyệt vời của men tự nhiên sourdough với sức khỏe

Sourdough làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột dẫn đến đáp ứng đường huyết thấp, điều chỉnh pH đến một phạm vi có lợi cho hoạt động của một số enzyme nội sinh, do đó thay đổi tính khả dụng của khoáng chất và các hợp chất khác từ thực vật. Điều này đặc biệt có lợi trong các sản phẩm giàu cám như sourdough rye red để cung cấp khoáng chất và các hợp chất có khả năng bảo vệ trong tuần hoàn máu. Hoạt động của các enzyme trong quá trình lên men cũng gây ra thủy phân và hòa tan các đại phân tử hạt, chẳng hạn như protein và polysaccharides của tế bào. Điều này thay đổi kết cấu sản phẩm, có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng và không có chất dinh dưỡng. Các hợp chất hoạt tính sinh học mới, chẳng hạn như oligosaccharides tiền sinh hoặc các chất chuyển hóa khác, cũng có thể được hình thành trong quá trình lên men ngũ cốc.

 

Ngăn ngừa những triệu chứng của những người dị ứng gluten (bệnh celiac).

 

Cung cấp lượng probiotic, prebiotic và các chất có hoạt tính sinh học.

 

Kéo dài thời gian lưu trữ do có lên men lactic – kháng vi sinh vật mà không cần dùng bất cứ một loại hóa chất bảo quản nào.