Bánh su kem hạnh nhân giòn - Công thức làm su kem vỏ giòn baguette

- 1 lòng đỏ trứng gà

- 10gram đường

- 9 - 10gram bột ngô"có thể thay bằng bột mỳ hoặc bột sắn dây cho nhân dẻo thơm hơn"

- 60gram sữa tươi không đường" có thể cho 50g thôi nếu muốn nhân đặc"

- 50gram whipping cream "có thể thay hoàn toàn bằng sữa tươi"

- 10 gram bơ nhạt Anchor

- 10g sữa đặc Ông Thọ

- Va-ni Extra

- mấy hạt muối 

Nếu ko cho sữa đặc thì giữ nguyên ct chỉ bỏ sữa đặc đi và thêm thành 15g đường 

Cách làm nhân kem:

Cân sữa +Whip +Đường + Sữa đặc"nếu có"+ muối vào chung một cái âu, dùng phới đánh trứng khuấy cho tan đều. Trút một 1/2 chỗ sữa vào cái nồi chống dính đặt lên bếp đun nhỏ lửa vừa đun vừa dùng phới khuấy ko là bén nồi. Lòng đỏ trứng dùng phới lồng đánh tan đều trút vô chỗ sữa còn lại khuấy đều, rây bột cho mịn rồi trộn vào chỗ hỗn hợp trứng sữa.Đun sữa đến khi sữa sôi lăn tăn từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay" dùng phới đánh trứng để khuấy cho nó nhuyễn đều".Cho ngược hỗn hợp vào nồi nhưng nhớ lọc qua cái rây để nếu còn bột và trứng lợn cợn phải miết cho nó tan hết, để lửa nhỏ, quấy đều & liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi. Đun đến khi hỗn hợp đặc sệt lại là đưược" mình hay quấy bằng phới lồng luôn trên bếp nhưng một lúc lại lấy cái phới dẹt khuấy và miết ko cho bột bị bám vào đáy nồi tránh bị cháy". Nếu trong quá trình đun kem trứng có dấu hiệu vón cục thì bắc ra khỏi bếp & dùng phới lồng đánh trứng đánh mạnh tay cho hỗn hợp mịn trở lại. Sau khi hỗn hợp đặc sệt như ý muốn thì bắc khỏi bếp" nếu thấy hơi đặc cho thêm chút sữa đánh cho nó đều ra đun lại chút xíu nữa rồi hãy nhấc ra khỏi bếp", cho bơ & vanilla, trộn đều. Để nguội thì cho vô bao bắt kem bơm vào vỏ su " Tớ học được cách để nhân ko bị khô đấy là khuấy cho nhân bay hết hơi nóng rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm". Bảo quản nhân trong ngăn mát tủ lạnh được 4-5 ngày.