Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhVì Sao Bạn Nên Ăn Bánh Mì Men Tự Nhiên Sourdough ?

Vì Sao Bạn Nên Ăn Bánh Mì Men Tự Nhiên Sourdough ?

Cập nhật: 09/09/2020 - 12:44 ( Lượt xem: 788 )

Vì Sao Bạn Nên Ăn Bánh Mì Men Tự Nhiên Sourdough ?

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Sourdough là một trong những bánh mì lên men lâu đời nhất, nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại khoảng 1.500 trước Công nguyên. Khác với bánh mì thông thường dùng men công nghiệp, bánh mì sourdough (SD) làm nở bằng men tự nhiên – tự thân và acid lactic có sẵn trong bột làm bánh.
 
Vi khuẩn lactic có thể được tìm thấy trong một số loại lên men khác, bao gồm sữa chua, kefir , dưa chua và kim chi. Sự pha trộn của men tự nhiên, vi khuẩn axit lactic, bột và nước được sử dụng để làm bánh mì sourdough được gọi là “starter”.
 
Bánh mì Sourdough mất nhiều thời gian để lên men so với các loại bánh mì khác, nhằm tạo ra kết cấu và hương vị đặc biệt của nó. 
Để bắt đầu, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt chứa một lượng khoáng chất tốt, bao gồm kali, phốt phát, magiê và kẽm. Nhưng không may, sự hấp thụ của các khoáng chất này bị hạn chế bởi sự hiện diện của axit phytic, thường được gọi là phytate. Phytates được coi là chất chống độc vì chúng liên kết với khoáng chất, làm giảm khả năng hấp thụ chúng của cơ thể.
 
Điều thú vị là, các vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong bánh mì SD làm giảm độ pH của bánh mì, giúp làm giảm phytates. Điều này dẫn đến một loại bánh mì có hàm lượng phytate thấp hơn nhiều (từ 25-50%) so với các loại bánh mì khác. Các vi khuẩn axit lactic có trong bánh SD có khả năng giải phóng các chất chống oxy hóa, folate trong quá trình lên men bột, khiến bánh bổ dưỡng hơn.
 
Bánh mì SD dễ tiêu hơn, vì sao?
 
Nguyên nhân có thể do hàm lượng Prebiotic và tính chất giống Probiotic, 2 yếu tố giúp đường ruột khỏe mạnh hơn. Đặc biệt với hàm lượng gluten thấp nên một số người dị ứng gluten có thể dùng tương đối an toàn. Ngoài ra, chỉ số đường huyết thấp cũng làm bánh SD hoặc những bánh dùng SD starter có thể tốt cho người tiểu đường.
 
Nghiên cứu so sánh giữa bánh mì trắng, bánh mì nguyên cám, bánh mì trắng SD và bánh mì SD từ hạt nảy mầm thì 2 loại sau ít làm tăng đường huyết và insulin đột ngột hơn hẳn, tốt nhất là bánh từ hạt nảy mầm. Bánh SD từ hạt nguyên cám hay không thì cho kết quả tăng đường huyết gần như nhau. Nếu bánh mì nguyên cám làm từ bột mì được xay quá kĩ cho ra kết cấu bánh mềm mịn như bánh thương mại thì ảnh hưởng “đường tăng” cũng không khác bánh mì trắng. Sự khác biệt của bánh SD nằm ở chỗ quá trình lên men lâu đã làm thay đổi cấu trúc của tinh bột, khiến cơ thể chậm chuyển hóa hơn và không gây thay đổi biến dưỡng đột ngột.
 
Để tăng cường khả năng hấp thu dưỡng chất, có thể dùng bột bánh mì nảy mầm. Để tăng cường khả năng chống ung thư nói chung, có thể thêm hạt lanh rang xay. Đặc biệt, thực dưỡng khuyên nên HẤP bánh mì SD đã nướng khoảng 5-10 phút sẽ tốt hơn (cho vào nồi cơm), người bệnh cũng có thể ăn vì rất dễ tiêu..

Các tin cùng chuyên mục

Phần lưỡi vẫn là dao lam rạch bánh mì lắp vào, tại sao lưỡi dao luôn được uốn cong? - 06/09/2020 11:28
Cách làm mứt dừa non, dừa già và tỉ lệ công thức theo Ốc Hương - 06/09/2020 11:05
Công thức tiêu chuẩn của bánh và Bánh nở nhờ yếu tố nào nếu không dùng bột nở? - 06/09/2020 10:56
Cách đun bơ dầu homemade - Bơ ghee tại nhà - 06/09/2020 10:55
Cách làm LEMON CURD để làm nhân bánh mì - 06/09/2020 10:48
CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOKKAIDO chị Ốc Hương - 06/09/2020 10:47
Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng siêu tiện lợi tại nhà - 05/09/2020 20:21
Cách làm bánh Keto Brownies ngon - 31/08/2020 07:34
Cách làm bánh Keto Tiramisu chuẩn nhất - 31/08/2020 07:28
Cách Pha Nước Sữa Dừa Ăn Các Loại Chè Đá - 26/08/2020 09:21
Bánh rán keto - Bánh Hạnh nhân nhân phomai tan chảy - 17/08/2020 02:17
Tất tần tật về Bánh panettone - 17/08/2020 01:54
Bánh panettone có nhất thiết phải làm men tự nhiên sourdough? - 17/08/2020 01:38
Hướng dẫn bạn cách quy đổi và đọc 1 công thức bánh mì sourdough - BAKER'S PERCENTAGE - 17/08/2020 01:35
Hướng dẫn cách cho thêm hạt vào dough bột bánh mì - 17/08/2020 01:31
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả