Hướng dẫn cách làm Bánh Éclair và Cách làm phần kem matcha ngon làm nhân choux & eclair

“Tia chớp " tên bánh dịch ra mà cứ tưởng như trời sắp mưa đến nơi rồi! Nhưng từ đã chiếc bánh “Tia chớp " của chúng ta còn có thêm 1 cái tên nghe quý tộc hơn cơ ! Đó là “Bánh mì Nữ công tước " chắc vì vẻ ngoài đầy quý phái chăng? Thật ra thì đó chỉ là 1 phần thôi ! Jules Gouffé, một thợ làm bánh hoàng gia đã tạo ra một chiếc bánh mì dài 8 cm rộng 2 cm , ở trên là một lớp kem đường cafe , ở trong xịt 2 đầu bằng kem cafe đánh bông , chiếc bánh được giữ cái tên Bánh mì Nữ công tước trong vòng 20 năm và sau đó đổi thành Éclair “ tia chớp " vào năm 1850 .

Éclair “tia chớp " cái tên còn được lý giải theo 1 cách ngộ nghĩnh là các bạn có thể ăn nó chỉ bằng 2 miếng đầy miệng thôi ý ! Ăn nhanh như một “tia chớp ".

Cho đến nay chiếc bánh “ tia chớp " của chúng ta vẫn được nhiều chef bánh nổi tiếng làm lại và họ sẽ thay vị kem hay nhân ở bên trong nhưng hình dáng như 1 chiếc bánh mì nhỏ vẫn được đặt lên kệ bánh . Mình được biết tới hai vị chef chuyên làm về bánh “tia chớp " này đó là Christophe Adam và Joakim Prat . Cả hai vị đều có tiệm bánh chuyên về loại bánh này và đều rất nổi tiếng .Christophe Adam với thương hiệu “Éclair de genie " đã tạo ra nhiều loại bánh “tia chớp " đầy mẫu mã đẹp mắt , kiểu cách phong phú , và ông đang dần mở rộng thương hiệu của mình . Còn Maitre choux của Joakim Prat ở London , cũng giống như Chritophe Adam , ông John Prat trước đây là chef bánh 3 sao Michelin làm việc trong nhà hàng của chef Alain Ducass rồi ra mở cho mình tiệm bánh chuyên về Éclair đầy sáng tạo và đẹp mắt .

Khi tìm hiểu về bánh này và nhìn thấy bánh của 2 tiệm bánh mình chỉ muốn mãi ngắm nhìn ý . Nó nhỏ nhắn xinh xắn và đầy màu sắc . Làm mình cũng muốn giới thiệu cho các bạn chiếc bánh của mình , với hương vị kết hợp xưa và nay ( cafe và chocolat ).Vị thơm của cafe kết hợp với vị ngậy béo của chocolat và giòn giòn của hạt giẻ bọc caramel đều ở trong 1 chiếc bánh “tia chớp “ với lớp vở bên ngoài giòn giòn hương vừng , ăn 1 miếng là muốn cắn ngay miếng thứ 2 .

 

Đọc xong phần giới thiệu rồi có ai muốn làm thì làm với mình nhé !

 

*Kem trứng cafe đặc

1l sữa

100 gr cafe say

8 quả trứng

160 gr lòng đỏ trứng

240 gr đường

100gr bột ngô

Đun sôi sữa với cafe say , sau đó bịt kín với màng bọc thức ăn để 30ph-1 h cho nguôi

Sau đó lọc qua khăn coton để lấy hết hạt cafe say và đun sôi sữa cafe

Ở bên cạnh , trong 1 tô lớn , đánh trứng , lòng đỏ , đường và bột ngô cho đều .

Đổ sữa sôi vào hỗn hợp trứng , sau đó trộn đều và đổ lại vào nồi khuấy đều đến khi bột đặc lại

( Nếu bột bị cô đặc còn cục bột bạn có thể xay bột lên cho mịn )

Đổ ra khay hoặc tô sạch bọc màng bọc thức ăn dính lên kem trứng đặc ( để kem ko bị khô nớp trên )

Để vào ngăn mát .

 

*Kem chocolat đánh bông :

100gr chocolat sữa

50 gr chocolat đen

150 gr kem tươi (lần 1 )

150 gr kem tươi (lần 2 )

60 gr đường mịn

Đun sôi kem tươi lần 1 đổ vào hỗn hợp chocolat đen và sữa

Sau đó đổ vào khay hoặc tô cho vào ngăn mát 3-4 tiếng ( cách tốt nhất là bạn nên làm từ tối hôm trước )

Tiếp theo bạn đổ vào máy đánh : kem tươi lần 2 , chocolat để lạnh và đường mịn .

Đánh từ nhỏ cho tới vừa tới khi kem cứng lên là được .

 

*Bánh craquelin :

100 gr đường nâu

100gr bột mì

90 gr bơ

10 gr hạt vừng .

Để bơ ở nhiệt độ phòng hoặc cho bơ vào micro ondes 30 giây

Trộn đều tất cả nguyên liệu và cán mỏng giữ 2 giấy nến tầm 2-3 mm là được

Sau đó cắt thành hình chữ nhật theo độ to của bánh mà bạn muốn .

Để ngăn mát 10-15 ph .

 

*Bánh choux cacao :

187gr sữa

187gr nước

150gr bơ

1 nhúm muối

1 nhúm đường

210gr bột mì

15 gr bột cacao

7-8 quả trứng

Đun sôi sữa ,nước, bơ và đường muối .

Trộn bột mì với bột cacao với nhau .

Đổ hỗn hợp bột vào nồi sữa sôi và đánh đều mạnh và nhanh . Tới khi bột ko còn dính vào nồi và ko còn vón cục bột thì để nguội 5-10 ph .

Sau đó trộn đều bột với từng quả trứng 1 .

—————————————————-

Trên khay nướng để tờ giấy nến và bắt bột bánh choux , dùng đui tròn 18/20 kéo dài bột lên khay tầm 6-7 cm .

Sau đó đặt miếng bánh craquelin lên trên bánh choux

Nướng 25ph/180*C

Lưu ý : không mở lò nướng cho đến khi bánh chín . Kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách nhấc bánh lên nếu thấy nhẹ là chín , nếu nặng thì chưa nướng thêm 5ph/160*C .

Với bột bánh choux này bạn có thể làm 15-17 chiếc bánh .

 

*Hạt dẻ hoặc hạnh nhân caramel :

70 gr hạt giẻ

100 gr đường

20 gr nước

1 nhúm muối .

Rang hạt giẻ cho chín thơm .

Đun đường nước và muối cho thành caramel màu nâu nhạt .

Đổ hạt giẻ vào caramel và đảo đều tầm 5 ph sau đó cho ra khỏi lửa và vẫn đảo đều đến khi caramel bọc quanh hạt giẻ .

 

*Xếp bánh :

( kem trứng đặc cafe của bạn nếu bị đóng tảng thì bạn có thể cho vào máy đánh kem và đánh đến khi kem mịn )

( hạt giẻ caramel nên dã nhẹ cho vừa ,không quá nát )

Cắt bánh choux làm 2 một cách nhẹ nhàng tránh lớp craquelin bị bể .

Kem cafe nặn lên trên phần đénbanhs choux

Sau đó rắc hạt giẻ caramel lên phần kem cafe .

Tiếp theo năn kem chocolat lên trên và rắc thêm lần nữa hạj giẻ caramel

Sau đó đậy phần trên của bánh choux lên .

Và ta đã có một chiếc bánh Éclair ngon lành .