Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBánh Entremet Tiramisu của Mai Van Duc

Bánh Entremet Tiramisu của Mai Van Duc

Cập nhật: 13/03/2020 - 07:56 ( Lượt xem: 1.240 )

Một trong những món khá hợp cho mùa này đó là Tiramisu,một món bánh đã quá nổi tiếng đến từ nước Ý, vừa béo ngậy lại còn đậm đà mùi vị cafe nữa chứ . Để các bạn không phải tưởng tượng thêm về mùi vị của món bánh Entremet Tiramisu của mình như thế nào , mình sẽ giới thiệu công thức bánh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Ganache chocolat :
(Phần này mình biến tấu thêm nên có thể cho hoặc không cho )
200 g kem tươi whipping 30-35% chất béo
150g chocolat sữa hoặc đen
Đun nóng kem tươi , sau đó đổ vào chocolat , quấy đều và để trong ngăn mát 3-4 giờ .
Sau đó cho vào túi đánh kem .
( lưu ý : kiểm tra xem ganache đông cứng nhẹ trước khi cho vào túi
Và trước khi ráp bánh hãy bỏ ganache ở nhiệt độ phòng )
Sirop cafe :
135 g nước cafe
50 g đường
10g rượu amaretto ( có thể thay thế bằng rhum hoặc whisky)
Đổ tất cả nguyên liệu vào nồi và đun sôi , để nguội .
Biscuit Cuillière :
135 gr lòng trắng trứng
112gr đường
90gr lòng đỏ trứng
56 g bột mì
56 gr bột ngô
Cho lòng trắng trứng đánh bông nhẹ rồi đổ đường làm 3 lần , sau đó đánh tới khi lòng trắng trứng cứng và mịn
Đổ lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng trứng và đánh đến khi đều thì dừng ( không nên đánh quá lâu )
Trộn bột ngô vào bột mì với nhau và rây cho mịn .
Sau đó đổ hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng , và khuấy nhẹ nhàng cho đều .
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và xịt lên khay theo hình tròn ( mình dùng khuôn tròn 20cm )
Một hình tròn cho khuôn 20 cm và một hình tròn bé hơn khoảng 10-15 cm .
Cho vào lò nướng 10ph / 180*C
Kem mascarpone :
2 lá gélatine
10g nước
60 g đường
30 g lòng đỏ trứng
150 gr mascarpone
220 gr kem tươi 35% chất béo
Hương vanille /rượu amaretto
( bạn có thể ko cần cho rượu nếu có trẻ em ăn cùng )
Ngâm 2 lá gélatine vào nước lạnh .
Đun đường vs nước đến 118 *C thì tắt lửa , lấy lá gélatine vắt sạch nước cho vào và quấy đều .
( nếu ở bước này bạn ko có nhiệt kế để đo thì bạn hãy đun đường sôi và bên cạnh để 1 tô nước lạnh , sau đó dùng thìa nhúng vào nước đường sau đó nhúng lại vào nước lạnh , bạn xoa thìa nếu thấy đường hơi đông lại là được )
Rồi đổ vào lòng đỏ trứng đang đánh và tăng tốc độ cao nhất của máy , đến khi khối lượng trứng tăng gấp đôi là được
Ở bên cạnh , đánh kem mascarpone cho đều và mịn sau đó trộn đều với lòng đỏ trứng , hương vanille / rượu amaretto .
Đánh kem tươi cho bông cứng nhẹ , sau đó chia là 2 lần trộn với kem trứng , khuấy nhẹ theo hình tròn .
Sau đó cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem .
( để đề phòng kem bị đông lại quá nhanh , sau khi trộn xong hết , bạn hãy cho kem ở nhiệt độ phòng hoặc nơi nào ấm nhé , vì mùa đông trời lạnh kem đông lại nhanh lắm !)
Chúng ta có :
Biscuit cuilliere
Sirop cafe
Ganache chocolat
Kem trứng masacarpone .
Khuôn 20cm
Giấy kiếng
Trước tiên , lấy khuôn và miếng giấy kiếng cho vào trong khuôn để khi lấy bánh ra dễ dàng hơn .
Để miếng bánh biscuit cuillière 20 cm vào trong khuôn ,quệt đều phần sirop cafe lên bánh ( đừng ngại ngần khi quệt phần sirop nhé vì bánh ăn vào mềm ẩm mùi cafe mà )
Xịt đều kem mascarpone vào trong khuôn và tán đều xung quanh khuôn , sau đó tiếp 1 lượt ganache chocolat ( khoảng 15 cm )
Đặt vào tiếng theo là miếng bánh cuillière 15 cm và quệt thêm 1 lượt sirop cafe ( và lần này cũng đừng ngại ngần nhé )
Tiếp theo xịt đều phần kem còn lại vào khuôn , cán phẳng mặt khuôn . ( ở bước này nếu còn kem thì bạn có thể làm giống mình là xịt thêm những đốm kem tròn nhé )
Để tủ đông đá 1 tối . Rồi tháo khuôn
Hãy bỏ ra bánh ra tủ đá khoảng 3-4 h trước khi mang ra thưởng thức nhé.
( Thế là món bánh Entremet Tiramisu của mình đã hoàn thành , và giờ đến lượt bạn trổ tài nhé )
 
Theo Mai Van Duc 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh tuile kiểu Pháp - 13/03/2020 07:52
Hướng dẫn cách làm Bánh Éclair và Cách làm phần kem matcha ngon làm nhân choux & eclair - 13/03/2020 07:46
Cách làm mỳ spaghety nướng phô mai - Cheese baked bolognese spaghetti theo chị Mai Rô - 11/03/2020 01:26
Công thức bánh Muffin chuối ngon theo chị Ốc Hương - 11/03/2020 01:18
Công thức làm bánh mì ngọt men tự nhiên Sweet bread - Sweet bun - 11/03/2020 01:11
Công thức làm bánh cam - bánh rán lúc lắc ngon - 11/03/2020 01:08
Cách làm Xôi bánh khúc vị cổ truyền - 03/03/2020 13:31
Cách làm bánh mì hoa cúc ngon theo chị Hà Phạm - 03/03/2020 13:29
Công thức và cách làm Japanese Souffle Pancake - 03/03/2020 12:27
Hướng dẫn làm Bánh Pancake thần thánh ai cũng có thể tự làm thành công - 03/03/2020 12:19
Hướng dẫn cách làm trà sữa trân châu Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 21:20
Hướng dẫn cách làm Bánh Bao Nướng phiên bản Keto LowCarb Das ngon nhất thế giới - 02/03/2020 21:02
Hướng dẫn nấu CHÈ NHA ĐAM CỐT DỪA Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 20:59
Công thức cách làm bánh chuối Đài Loan - 22/02/2020 17:03
Kẹo dẻo chip chip ngon cho bé yêu theo Savourydays - 22/02/2020 16:59
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả