Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức làm bánh chuối với bơ dầu và đường nâu ngon tuyệt

Công thức làm bánh chuối với bơ dầu và đường nâu ngon tuyệt

Cập nhật: 16/03/2020 - 07:28 ( Lượt xem: 1.253 )

Như mình đã từng nói, bơ dầu và đường nâu trong công thức là 2 nguyên liệu quan trọng tạo nên "linh hồn" của món này, làm cho nó khác biệt, bánh thơm và mềm ẩm không phải kiểu muffin chuối hay bánh mì chuối, mà nó có texture của cake, một dạng pound cake. Vậy nên muốn có món bánh chuối hoàn hảo, mọi người đừng nên bỏ qua hai nguyên liệu này, mọi sự thay thế chỉ là giải pháp tạm thời, và chỉ đạt được 7-8 phần độ ngon của bánh.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Tự nhiên mấy nay stt cake chuối được "khai quật", nên mình lại bị hỏi về bơ dầu trong công thức.

 
Đường nâu là dạng đường có trộn với một lượng mật mía nhất định, lượng mật càng nhiều đường càng sẫm màu. Cùng trọng lượng thì đường nâu sẽ ít ngọt hơn đường tinh luyện. Đường nâu giúp bánh có mùi thơm đặc trưng và có độ ẩm mềm. Hiện nay đường nâu cũng khá dễ tìm, mình thấy Tân Nhất Hương, siêu thị lotte mart cũng có, giá khoảng 70k/kg.
 
Còn bơ dầu, rất nhiều bạn không biết nó là gì, mua ở đâu.
 
Đầu tiên: bơ dầu hay còn gọi là bơ tinh, bơ khan (clarified butter)...chính là bơ được trích béo hoàn toàn, loại bỏ nước và sữa, chỉ còn lại chất béo khan, ở nhiệt độ phòng nó lỏng hoàn toàn như các loại dầu ăn. Bơ dầu được dùng để nấu một số món Âu và làm bánh.
 
Với cake chuối, bơ dầu giúp bánh mềm mại và giữ ẩm tốt hơn các loại butter cake, mùi thơm của bơ dầu là thứ mà dầu ăn không thể thay thế được. Bơ dầu chiếm 2/3 tổng lượng chất béo trong công thức, vì vậy dù có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng vị bánh sẽ khác.
 
Tuy nhiên hiện nay bơ dầu khó tìm mua, và nhiều bạn lại lẫn lộn với bơ thơm thực vật (cũng có dạng sệt sệt), nên mình chia sẻ cách tự làm bơ dầu từ bơ lạt. Rất đơn giản, nhưng thành phẩm lại ngon hơn hẳn loại mua được.
 
Nguyên liệu: bơ lạt có hàm lương fats tối thiểu 80%.
 
Cách làm:
1. Cắt nhỏ bơ cho vào một cái nồi hoặc soong đế dày, có chống dính càng tốt.
 
2. Để lửa trung bình thấp, ví dụ bếp mình có 9 nấc, mình để số 4. Không khuấy đảo, để bơ tan hoàn toàn.
 
3. Sau khi tan, bơ sẽ bắt đầu sôi, đây là giai đoạn chất lỏng bốc hơi và cặn sữa lắng xuống, không cần can thiệp, có thể vớt bọt nhẹ khi cần.
 
4. Sau khi sôi một lúc, hỗn hợp bắt đầu trong hơn, lúc này có vẻ như chất béo đã tách dần ra, vẫn giữ nguyên mức lửa và vớt bọt khi cần, không khuấy đảo.
 
5. Đến khi hỗn hợp NGỪNG SÔI, trở trong hoàn toàn, và một lớp cặn cháy xém hình thành ở đáy nồi, đây là thời điểm bạn thu được bơ dầu. Bơ sẽ có mùi thơm như caramel, lỏng và trong. Để nguội, dùng vải xô hoặc giấy thấm dầu đặt lên rây, lược hỗn hợp qua rây, cho vào lọ thuỷ tinh và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
 
Nếu thời tiết lạnh, bơ dầu sẽ đục và sệt lại, nhưng ko có vấn đề gì, vẫn sử dụng như bình thường. Mình làm 1kg bơ thu được khoảng 700g bơ dầu.
 
Nếu bạn mua ở đâu đó bơ dầu có giá vài chục ngàn 1 kg thì nó chỉ là magarine thôi chứ không phải bơ dầu đâu!
 
Chúc mọi người thành công với món cake chuối

Các tin cùng chuyên mục

Công Thức và Cách Làm Bánh Mì Tươi mềm ẩm - 13/03/2020 08:11
Cách làm và công thức làm bánh quẩy đùi gà - 13/03/2020 08:08
Bánh Entremet Tiramisu của Mai Van Duc - 13/03/2020 07:56
Bánh tuile kiểu Pháp - 13/03/2020 07:52
Hướng dẫn cách làm Bánh Éclair và Cách làm phần kem matcha ngon làm nhân choux & eclair - 13/03/2020 07:46
Cách làm mỳ spaghety nướng phô mai - Cheese baked bolognese spaghetti theo chị Mai Rô - 11/03/2020 01:26
Công thức bánh Muffin chuối ngon theo chị Ốc Hương - 11/03/2020 01:18
Công thức làm bánh mì ngọt men tự nhiên Sweet bread - Sweet bun - 11/03/2020 01:11
Công thức làm bánh cam - bánh rán lúc lắc ngon - 11/03/2020 01:08
Cách làm Xôi bánh khúc vị cổ truyền - 03/03/2020 13:31
Cách làm bánh mì hoa cúc ngon theo chị Hà Phạm - 03/03/2020 13:29
Công thức và cách làm Japanese Souffle Pancake - 03/03/2020 12:27
Hướng dẫn làm Bánh Pancake thần thánh ai cũng có thể tự làm thành công - 03/03/2020 12:19
Hướng dẫn cách làm trà sữa trân châu Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 21:20
Hướng dẫn cách làm Bánh Bao Nướng phiên bản Keto LowCarb Das ngon nhất thế giới - 02/03/2020 21:02
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả