Nguyên liệu và cách làm bánh trôi ngũ sắc Tết Hàn Thực

Bánh trôi ngũ sắc

Năm nào tết thanh minh mình cũng ngồi nặn bánh trôi,bánh chay ngũ sắc,nhất là có sự tiếp sức của các bé nhà mình,cả nhà rất hào hứng nặn và đón chờ thành quả.Giờ đã thành món truyền thống của gia đình.Nhiều người thì lại thích làm loại bánh truyền thống màu trắng làm từ bột tươi,vì nhanh gọn chỉ mua sẵn ngoài chợ không phải mất công nhào bột,hơn nữa mọi người cũng nói làm bột tươi ăn ngon và mát hơn.Bản thân mình và gia đình thì vẫn luôn lựa chọn loại bánh ngũ sắc tự tay nhào bột,các màu sắc được làm từ rau củ quả tự nhiên rất an toàn và thơm ngon,mình thích ngắm thành quả là những chiếc bánh nhỏ xinh đầy màu sắc,tuy hơi mất công nhưng vui lắm.

Mình thường hay xử dụng các màu tự nhiên như: đỏ từ gấc,xanh từ bột trà xanh,vàng từ bí đỏ hay hạt dành dành,tím từ lá cẩm tím,hồng từ củ dền,nâu từ bột ca cao ...

Nguyên liệu và cách làm bánh trôi ngũ sắc:

- Bột gạo nếp mình hay mua bột của Thái Lan vừa dẻo,vừa thơm,bột nếp khô của Việt Nam hay có mùi nồng và chua.Một gói khoảng 400gr.

- Đường viên để làm nhân bánh mua ở các chợ

- Đường cát trắng

- Hạt vừng đã tách vỏ và rang chín vàng

- Dừa nạo(không bắt buộc)

- Cơm gấc (ruột gấc): 100gr,thêm chút nước và chút rượu trắng để gấc được đỏ hơn

- Hoa đậu biếc khô

- Hạt dành dành một thìa cà phê,nếu không có hạt dành dành thì ta thay bằng 50gr bí đỏ.

- 50gr lá cẩm tím,tuỳ theo mùa,nếu không có lá cẩm tím thì ta dùng bắp cải tím nhưng có mùi hơi hăng

- 8gr bột mat cha trà xanh,nếu không có bột trà xanh ta thay bằng 50gr lá nếp hay lá dứa (nhưng màu của lá dứa sẽ không lên màu đậm như trà xanh)

- 4gr bột ca cao để làm màu nâu

- 50gr củ dền để tạo màu hồng.

Cách làm:

- Tạo bột màu đỏ từ gấc: cho 100gr bột nếp vào bát.Gấc sau khi ngâm chút rượu và chút nước thì bóp nhuyễn lấy phần thit gấc đổ vào bát bột nếp,nhào qua thấy bột còn khô thì thêm 60-70ml nước ấm khoảng 40 độ,đổ từ từ,vừa đổ vừa nhào không nên đổ hết một lần,nếu bột đủ nước thì dừng lại lấy tay nhào,còn bột ướt thì thêm chút bột khô vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được (gói bột trong màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô)

- Tạo bột màu xanh từ bột trà xanh: cho bột trà xanh vào bát thêm 50ml nước nóng hoà tan bột trà xanh,lọc qua một lần rây để bỏ bớt cặn trà xanh,đổ 100gr bột nếp ra bát,từ từ đổ nước trà xanh vào,vừa đổ vừa dùng thìa khuấy nếu đủ nước dừng lại,thiếu nước thì thêm chút nước ấm khoảng 40 độ vào nhào đến khi bột dẻo mịn không bị dính tay là được,nếu khô thì thêm nước,nhão thêm bột cứ thế chúng ta làm(sau đó bọc bột vào màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô)

- Tạo bột màu nâu từ ca cao: cho 100gr bột nếp ra bát,thêm 10-15gr bột ca cao,trộn đều bột nếp với bột cacao,từ từ đổ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được (bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm)

- Tạo màu hồng từ củ dền: củ dền gọt vỏ,rửa sạch thái miếng nhỏ thêm chút nước cho vào máy xay nhuyễn,lọc qua rây lấy phần nước cốt.Nếu muốn đậm thì thêm ít nước,còn muốn nhạt hơn thì hoà thêm nước cho màu nhạt bớt,nước củ dền khi đun sôi và chưa đun cho hai màu khác nhau,bản thân mình thích màu chưa đun hơn vì nó tươi hơn.Cho 100gr bột nếp vào bát,đổ từ từ nước củ dền vào,nhào bột đến khi mịn dẻo rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm,cách làm và lượng bột giống như các màu khác.

- Tạo màu từ hạt dành dành,hạt dành cho ra bát thêm chút nước nóng để một lúc cho hạt ra màu vàng như ý muốn,rồi đổ vào phần bột nhào đến khi dẻo mịn không dính tay,bọc màng bọc thực phẩm để tránh bột khô (nếu không có hạt dành dành thì thay bằng bí đỏ,các bạn xay sống bí đỏ,thêm chút nước để dễ xay,sau đó lọc qua rây thu được phần nước cốt bí đỏ sẽ cho ra màu vàng nhưng với điều kiện là phải lọc hết phần bã bỏ đi)

Tạo màu xanh biếc từ hoa đâu biếc: cho 5 bông hoa đậu biếc kho vào bát,đổ chút nước sôi già ngâm vài phút lấy phần nước cốt hoa đậu biếc,lọc qua rây đổ vào phần bột nhào như những màu khác.

- Tạo màu tím từ lá cẩm: lá cẩm rửa sạch,cho nước và lá cẩm vào nồi đun khoảng 15p cho ra màu thì tắt bếp,chắt phần nước màu bỏ phần lá,cẩn thận lọc qua rây (nếu không có lá cẩm tím thì thay thế bằng lá bắp cải tím nhưng mùi hơi hăng,khắc phục cho thêm vani,cho bắp cải tím vào máy xay sinh tố,thêm chút nước rồi xay nhuyễn lọc qua rây thu được phần nước cốt).

- Vậy là đã xong các màu,nếu muốn màu trắng thì chỉ cần nhào bột với nước trắng ấm nha mọi người.

Giờ chuẩn bị một nồi nước và một âu nước lạnh.Đun sôi nồi nước.Muôi thủng...

Làm lần lượt từng màu,mình hay làm màu trắng trước,các màu đậm để sau cùng vì dễ phai màu ra các màu khác.Trong quá trình luộc bánh nếu nước luộc phai màu nhiều có thể thay thế bằng nước luộc khác.

Cho lượng bột nhỏ ra tay,vê tròn rồi ấn dẹt miếng bột đặt viên đường vào giữa nhẹ nhàng gấp các mép bao viên đường lại rồi lại vê tròn thả vào nồi nước đang sôi,lần lượt làm đến hết bột.Sau khi bánh chín nổi lên trên thì dùng muôi thủng vớt ra âu nước lạnh bên cạnh (mọi người lưu ý vì làm bột khô bánh lâu chín hơn bột tươi nên mọi người để thời gian luộc lâu hơn so với bột tươi nhé rồi hãy vớt ra,vì nhiều khi bên ngoài bánh chín nhưng bên trong vẫn cứng)

Sau khi luộc bánh xong thì xếp lẫn lộn các màu ra đĩa nhẹ nhàng chấm nhẹ ngón tay trỏ vào nước rồi lại chấm vào vừng rang chín tiếp tục chấm nhẹ vào bánh là bánh sẽ đều vừng,vừng bám chặt vào bánh làm cho bánh đẹp hơn là ta rắc.Nếu thích ăn thêm dừa nạo ta rắc lên trên.

Với bánh chay thì khi làm bột bánh trôi mọi người bớt mỗi mầu bột một chút ít để tránh phải nhào bột nhiều lần và tránh làm nhiều bị thừa nha,cách làm như sau: 100gr đậu xanh cà vỏ ngâm nước khoảng 2h rồi đem đi hấp chín,tán nhuyễn đậu xanh,cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào chảo thêm 40gr đường cát trắng và xào đậu xanh với đường cho tan,thêm chút vani rồi tắt bếp,vê đậu xanh thành những viên tròn nhỏ bằng quả trứng chim cút,lấy lượng bột gấp đôi viên đậu xanh,vê tròn và ấn dẹt,đặt viên nhân đậu xanh vào giữa và lại vê tròn lại ấn dẹt và lõm.Cũng luộc như cách luộc bánh trôi.

Nấu phần nước cho bánh chay: cho chút nước vào nồi,thêm đường,khi nước sôi nêm nếm cho vừa miệng,hoà bột sắn dây/bột năng/bột đao ra bát rồi đổ vào nồi nước đường nhưng các bạn phải căn không cho bị đặc quánh nhé,cho bánh chay ra bát chan nước đường bột năng vào,rắc thêm chút đậu xanh đã hấp chín,thêm dừa nạo và vừng rang theo ý thích.

Cách làm chè trôi nước ngũ sắc,cách làm giống hệt với bánh trôi,cũng tỉ lệ bột và các màu như vậy,chỉ khác là thay nhân đường viên bằng nhân đậu xanh nghiền nát vo tròn.Thêm phần nước đun,ta cho đường thốt nốt và nước vào nồi đun sôi,ngọt nhạt mọi người có thể điều chỉnh được nhé,mình thì cho rất nhiều gừng thái lát mỏng cho thơm.Khi nước đường bắt đầu sôi thì vớt bánh từ bát vào nồi,đun sôi trở lại rồi tắt bếp,cứ để nguyên như vậy trên bếp khi ăn thì múc ra bát thêm nước cốt dừa chan vào rất ngon ngọt và béo ngậy.

Cách làm nước cốt dừa để chan vào chè trôi nước như sau: các bạn đổ hộp nước cốt dừa mua sẵn vào nồi,sau đó lấy một cái bát hoà thêm 2 thìa cà phê bột năng với nước cho tan rồi đổ vào nồi nước cốt dừa,thêm xíu muối và đun lửa nhỏ,khuấy đều đến khi thấy hơi sền sệt là bắc ra,khi ăn chè trôi dưới nước cốt dừa này lên thì đảm bảo cực ngon và béo ngậy,thêm chút vừng rang và dừa nạo còn tuyệt hơn nữa.

Một loại bánh nữa mà các bạn cũng có thể làm vào ngày mùng 3-3 mà mình hay làm nữa là bánh nhót ngào mật,các bạn mua sẵn bột nước hay bột tươi mà người ta bán sẵn để nặn bánh trôi,bánh chay đó,nếu không có thì dùng bột nếp khô tỉ lệ: 100gr bột nếp khô,thêm 60-70ml nước ấm và nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay,bánh này các bạn có thể làm nhân đậu xanh hoặc không dùng nhân đều được,vê tròn bánh sau đó vê dài thành hình quả nhót,thả vào nồi nước sôi,bánh chín sẽ nổi lên trên,các bạn đừng vớt ra vội mà để thêm vài phút nữa nhé sau đó vớt ra một âu nước nguội.Đun sôi mật mía,thêm chút gừng thái sợi vào vớt bánh đổ vào nồi mật mía,đảo đều,sôi lại tắt bếp và múc ra bát ăn nóng,khi ăn có thể rắc vừng lên trên.

 P/s: cố gắng sử dụng nước ấm để nhào bột khô vì nước ấm sẽ làm cho bột dẻo mịn hơn,khi ăn bánh cũng dẻo hơn.Nặn đến đâu thả ngay vào luộc luôn vì nếu không luộc ngay bánh sẽ bị chảy hoặc dính xuống đĩa khó nhấc bánh lên.