Mousse sữa chua - dâu tằm theo Tran Thi My Hanh

 Sau đây mình xin giới thiệu công thức mousse sữa chua - dâu tằm!
I - Dụng cụ:
- Khuôn tròn 16cm hoặc 2 khuôn loaf cỡ nhỡ
- Phới lồng hoặc máy trộn cầm tay
- Spatula, âu đánh
- Màng bọc thực phẩm
II - Nguyên liệu:
- Bánh sampa không bọc đường
- 100ml sữa tươi anchor không đường
- 1 tsp vani/ nước hoa cam
- Mousse sữa chua:
+ 150g sữa chua không đường
+ 20-30g đường vàng
+ 140g whipping cream anchor
+ 15ml nước cam (không bắt buộc)
+ 3 lá gelatin (6g)
+ Nước lạnh ngâm gelatin
+ Quả dâu tằm đã ngâm
- Mousse dâu tằm + thạch dâu tằm:
+ 120ml nước dâu tằm 
+ 125g whipping cream anchor
+ 2 lá gelatin (4g)
+ 3 tbs nước lọc
III - Thực hiện
Lót màng bọc thực phẩm vào khuôn nếu như không phải khuôn rời làm mousse
Bước 1: ngâm bánh sampa vào sữa (không quá 1s) rồi xếp vào khuôn.
Bước 2: ngâm 5 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm
Làm mousse sữa chua:
Bước 3: trộn đều sữa chua, đường và nước cam
Bước 4: hấp bát gồm 3 lá gelatin và 2 tsp nước lạnh cho tan hết, để nguội
Bước 5: đánh 265g whipping cream (đánh tất cả 2 phần kem) bằng máy trộn, nếu đánh riêng từng phần thì có thể dùng phới lồng. 
Đánh đến khi kem bông mềm chứ không bông cứng (không tạo chóp đứng), nếu không khi trộn sẽ bị tách nước.
Bước 6: trộn 1 phần sữa chua với gelatin đã nguội sau đó đổ ngược lại phần sữa chua còn lại và trộn đều
Bước 7: cho từ từ 140g kem tươi đã đánh vào hỗn hợp sữa chua và trộn đều, nhẹ tay
Bước 8: xếp dâu tằm vào đáy khuôn, sát viền rồi đồ từ từ hỗn hợp trên vào, sau đó để tủ lạnh cho se mặt.
Làm mousse dâu tằm:
Bước 9: đun nước dâu tằm cho hơi sôi lăn tăn rồi tắt bếp.
Bước 10: vắt 2 lá gelatin rồi cho vào nước dâu và khuấy cho tan, để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng
Bước 11: chia nước dâu thành 2 phần: 100ml làm mousse và 20ml trộn với 3 tbs nước lọc làm thạch
Bước 12: khi nước dâu đã nguội thì đổ từ từ vào phần kem tươi còn lại rồi trộn đều, nhẹ tay theo kiểu fold
Bước 13: xếp dâu tằm lên mặt tiếp theo (không bắt buộc), sau đó đổ từ từ hỗn hợp trên vào, để lạnh 10-15p cho se mặt.
Bước 14: sau khi mousse dâu se mặt thì đổ từ từ phần thạch lên trên rồi để lạnh 2-3 tiếng. 
Sau đó lấy ra có thể trang trí theo cảm hứng. 
Chúc các bạn thành công!^^

Theo http://www.anchorvietnam.com/