MÌ TƯƠI CẢI BÓ XÔI – MÌ HOMEMADE không phụ gia, không chất bảo quản

Với chiếc máy cán mì gọn nhẹ về kích thước, bạn có thể rủ các thành viên lớn nhỏ trong gia đình cùng bạn tham gia vào trò chơi homemade để rồi sau đó bạn sẽ làm một bửa tiệc mì tươi thơm ngon cho cả nhà.

Cách làm thì siêu dễ nếu bạn làm mì trứng, còn như làm mì tươi cải bó xôi thì tốn thêm chút công để puree cải bó xôi:
• Puree là một loại nước sốt đặc, mềm mịn được làm bằng cách nghiền trái cây hoặc rau quả. Puree rất thường được sử dụng trong các món Tây. Riêng đối với các bạn đang chăm con nhỏ thì chắc cũng không xa lạ gì với các món puree như sữa hay cháo nghiền với các loại rau củ. 
• Trong món mì tươi này, mình giới thiệu đến các bạn cải bó xôi được nghiền nhuyễn với dầu ăn. Sau đó dùng puree này nhồi với bột và cán thành mì. Tuy là có tốn chút thời gian để puree cải nhưng bù lại thì thành phẩm ngon tuyệt, mì khi luộc chín sẽ có mùi thơm thoang thoảng dễ chịu, rất tiện để dùng làm thực phẩm bổ dưỡng cho các bé ít chịu ăn rau củ.
• Công đoạn nhồi bột thì chẳng đòi hỏi kỷ thuật gì cả, chỉ đơn giản là nhồi bột với trứng với puree cải, bạn nhồi nắn kiểu nào cũng được miễn sao các nguyên liệu hòa quyện là được, có một chút khó khăn là lúc đầu bột còn khô nên nhồi khá nặng tay, sau khi nhồi khoảng 5 phút bột mới dần trở nên mềm hơn một chút, nhưng cũng không phải là mềm dẻo như nhồi bột bánh mì. Bột làm mì tươi phải vừa mềm vừa khô, nếu bạn cho thêm nhiều trứng hơn thì sẽ dễ nhồi bột hơn nhưng khó cán hơn và sau khi cán vài tiếng mì của bạn sẽ dần mềm nhão và các sợi mì sẽ bết dính vào nhau. 
• Cán bột bằng máy cán thủ công gia đình như mình đã sử dụng cũng rất nhanh, chỉ mất khoảng 15 phút để cán 200g bột. Mì sau khi cán xong bạn cần phải phủ nhiều bột áo lên các sợi mì và cuộn lại, đây là việc làm cần thiết để giữ cho mì sợi được khô ráo, không dính bết vào nhau.

Vì là mì tươi với các nguyên liệu sạch, không có các chất phụ gia cũng như chất bảo quản nên cần phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và chỉ nên làm vừa đủ ăn trong, không lưu trữ lâu.

I- NGUYÊN LIỆU (by: Trần Lê Thanh Thiện)
1- Puree cải bó xôi: (thành phẩm 100g)
* 200g lá cải bó xôi (không lấy cọng).
* 50ml dầu ăn.

2- Mì tươi cải bó xôi: (by: Trần Lê Thanh Thiện) 
Thành phẩm cho 4 -5 người ăn.
* 220g bột mì làm mì tươi hoặc bột mì số 11 (protein lớn hơn hoặc bằng 9,5)
* 90g - 100g trứng gà.
* 1/4 muỗng cà phê muối.
* 30g puree cải bó xôi.

3- Mì trứng: thành phẩm cho 4 - 5 người ăn.
* 200g bột mì làm mì tươi hoặc bột mì số 11 (protein lớn hơn hoặc bằng 9,5)
* 100g - 110g trứng gà (nếu làm trứng vịt thì thêm lòng trắng khi nhồi bột thây hơi khô)
* 1/4 muỗng cà phê muối.
* 8g dầu olive hoặc dầu ăn.

II- CÁCH LÀM:
1- Puree cải bó xôi:
- Cải rửa sạch để ráo nước.
- Chần cải trong nước sôi 20s, vớt ra cho vào thau nước đá đã chuẩn bị sẵn.
- Sau vài giây cải đã nguội hẳn, vớt ra, vắt ráo nước.
- Xay nhuyễn cải với 50ml dầu ăn.
- Thành phẩm là 100g puree cải bó xôi, cho vào hộp đậy kín nắp để vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được 3 - 4 ngày. 
2- Mì tươi cải bó xôi:
- Nhồi bột với trứng và puree cải bó xôi khoảng 10 phút cho các nguyên liệu hòa quyện, bột phải khô mềm không nhão.
- Cho bột nghỉ 60 phút.
- Chia bột thành 2, 3…phần tùy ý, ấn dẹt từng phần bột.
- Cán bột lần 1 với mức cán số 1, mỗi phần bột cán 2 lần.
- Cán bột lần 2 với mức cán số 2, mỗi miếng bột cán 2 lần.
- Cán bột lần 3 với mức cán số 3, mỗi miếng bột cán 1 lần.
- CHÚ Ý: 
• Bột mỗi lần cán xong phải lập tức đem trải ra bàn.
• Dùng nhiều bột áo phủ đều lên bề mặt bột sau mỗi lần cán cho đến khi hoàn tất.
- Tiếp tục cán thành mì sợi to, sợi nhỏ tùy ý.
- Khi chưa dùng mì, cho mì vào hộp có rắc lớp bột ở đáy hộp, không đậy kín, để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 ngày.

Theo fb Thị Tú Vân Trần