Gato bông lan bơ mềm xốp – MOIST BUTTER SPONGE CAKE

BÔNG LAN BƠ MỀM XỐP – MOIST BUTTER SPONGE CAKE
(Adapted from Thelittleteochew.blogspot.com)

♥ Nguyên liệu : 
- 3 trứng (54-59g/quả)
- 84g cake flour
- 65g đường
- 2 tsp sữa đặc có đường (condensed milk)
- 36g sữa tươi không đường
- 65g bơ
- một chút muối
- 30g cranberry + 1 tbsp whisky (optional)
- 2 tbsp mứt táo (optional)

♥ Cách làm :
Lót giấy nướng đáy khuôn loaf chống dính 20cm x 10cm, xung quanh phết bơ lạnh và cốc giấy vào khuôn 6 cupcake cỡ trung (đường kính miệng cup 7.5cm).
- Làm tan bơ trong sữa tươi bằng lò vi ba hoặc đun cách thủy, để nguội.
- Rây kỹ bột mỳ và muối.
- Ngâm cranberry khô vào whisky trước cho mềm, để ráo.
- Dùng máy để đánh trứng, đường và sữa đặc với tốc độ cao cho đến khi bông hoàn toàn, sao cho khi tắt máy thì vẫn còn vệt dợn sóng do que đánh tạo ra (ribbon stage). Thời gian đánh khá lâu, khoảng 10 phút đối với stand mixer.
- Làm nóng lò ở 170 độ C.
- Dùng spatula lần lượt trộn (fold-in) 1/3 lượng bột mỳ rồi đến 1/2 lượng bơ – sữa vào trứng, cứ thế cho đến hết. Trộn thật nhẹ, dứt khoát và nhanh để hỗn hợp không xẹp.
- Trộn nhanh cranberry vào.
- Đổ hỗn hợp vào các khuôn.
- Nướng ở 170 độ C với giấy thiếc phủ mặt trong 25 phút đầu, sau đó bỏ giấy ra và nướng tiếp đến khi bánh vàng vừa ý hoặc tăm thử bánh khô ráo.

Vậy là “thành phần bí mật” đã được bật mí rồi ha : sữa đặc có đường! Theo The Little Teochew thì trong sữa này có chất giúp làm ổn định cấu trúc bánh, tác dụng gần giống như  Stabilizer của tiệm bánh chuyên nghiệp, nhưng lại không phải dùng hóa chất.

Mình thấy bánh quả có vững vàng hơn thật và trên hết là rất mềm – ẩm – xốp. Bánh lại rất thơm bơ và có thêm vị chua ngọt dịu của cranberry ngâm whisky. Nói túm lại là ngon bất ngờ! ^-^

Tuy nhiên mình vẫn thấy có một vài điểm cần khắc phục :

- Bề mặt bánh tuy không lõm nhưng cũng không căng mịn, hơi nhăn :P Vì vậy phải dùng một ít mứt táo phết lên mặt để tạm khắc phục. Mình đoán do hơi thiếu bột.

- Mình thấy cách che mặt bánh suốt 25 phút đầu có vẻ không ổn vì bánh không nở lắm. Dự định sẽ chỉ che khi thấy bánh bắt đầu vàng nhẹ là vừa.

Nguồn: http://bemyjoy.wordpress.com/2011/05/22/moist-butter-sponge-cake-recipe/