Hướng dẫn công thức làm bánh Sacher Torte - Bánh cho tín đố mê bánh chocolate

Công thức đây nha: mình lấy từ cuốn " Classic essential Cakes"
Nguyên liệu:




Cho phần bánh:
- 125g bơ lạt
- 1/2 cup (100g) đường, nếu bạn không thích ngọt hoặc dùng chocolate ngọt thì bớt đường lại nha )
- 4 trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 125g chocolate đắng quay chảy và để nguội bớt (dark chocolate, melted and cooled)
- 2/3cup (85-90g)bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour)
- 2 tbsp. (thìa canh) mứt mơ (apricot jam)
- 1 tsp. vanilla extract.

Cho phần Ganache:
- 150g chocolate đắng bẻ vụn (dark chocolate, chopped)
- 1/4 cup cream.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180độ C, thoa bơ hoặc dầu ăn 2 khuôn tròn 20cm, (hoặc làm một khuôn thì lát nữa sẽ phải xẻ bánh làm 2). Lót giấy nướng đáy khuôn.

2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường cho lạt màu và mịn mượt (creamy), cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.



3. Cho chocolate đã quay chảy và để nguội vào, đánh cho đều. Cho hỗn hợp sang một thố khác. Dùng muỗng kim loại hoặc muỗng gỗ hay spatula trộn bột mì đã rây kỹ vào cho đều.



4. Cho lòng trắng trứng vào một thố trộn khác, thố và que đánh phải thật sạch, không được dính tí dầu bơ nào đó nha...dùng máy đánh lòng trắng trứng cho tới khi tạo chóp mềm (soft peaks). Dùng muỗng kim loại hay spatula trộn lòng trắng vào hỗn hợp chocolate.



5. Đổ hỗn hợp vào 2 khuôn tròn đã chuẩn bị sẵn, nướng trong lò đã làm nóng sẵn khoảng 20 - 30 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm giữa bánh thấy khô là được. Lấy bánh ra để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, đổ bánh ra rack để nguội hẳn.




6. Quay mềm mứt mơ trong lò microwave, trét lên mặt bánh, đặt bánh còn lại lên trên.



7. Làm Ganache: cho chocolate và cream vào một cái xoong nhỏ đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn bóng. Lấy khỏi bếp, để nguội bớt. Để bánh lên rack trên một cái khay lớn, đổ lớp Ganache này lên mặt bánh sao cho lớp ganache chảy phủ đều mặt bánh và thành bánh. Nhớ để lại khoảng 2 muỗng canh chocolate để vẽ chữ Sacher lên mặt bánh cho đúng kiểu nha.



8. Để bánh vô tủ lạnh cho lớp ganache đông lại, dùng giấy nướng quấn thành phễu cho chỗ chocolate chảy còn lại vào bắt chữ Sacher lên mặt bánh...Mình thì không bắt chữ lên mặt bánh mà bào chocolate trắng rắc quanh viền bánh và đặt mấy trái cherry lên để trang trí...

Nguồn http://momcuabong.blogspot.com/2010/07/sacher-torte.html

Công thức 2. Theo Blog Thu Trà (http://my.opera.com/CakesondemandbyDuriana/blog/sacher-torte-from-vienna)

Công thức cốt bánh Sacher ( cho 1 khuôn 15cm, cao 5-6cm)
- 62.5 gr bơ
- 80 gr đường
- 78 gr chocolate
- 156 gr trứng ( 3 trứng lớn)
- 62.5 gr bột

Bơ đánh bông với đường
Choc làm tan chảy để nguội đổ vào tô bơ
Cho từng lòng đỏ vào đánh đều
Cho bột vào trộn đều
Lòng trắng đánh bông
Múc dần lòng trắng vào trộn đều (dùng phới lồng trộn dễ hơn dùng spatula vì hh lòng đỏ có nhiều bơ nên nặng)
Lót giấy đáy khuôn
Nướng bánh 160 độ, 45-50 phút.

Công thức kem bơ chocolat ruhm
- 150 gr bơ
- 3 tbsp bột cacao
- 90 gr chocolate
- 50ml rượu ruhm ( hoặc rượu mạnh hơn)
- 90ml sữa tươi.
Lượng kem bơ này đủ cho bánh đk 15 cm có 6-7 lớp bạt bánh( cả nhân và phủ mặt, không viền chân). Bánh của mình chỉ có 5 lớp bạt thì hơi dư kem 1 tí.

Công thức glacage không cần whipping cream
Mình không chạy xa đi mua whipping cream được nên mình tự chế cách làm glacage từ sữa tươi+ bơ+ choc, kết quả mỹ mãn, hoàn toàn giống như glacage làm từ whipping cream. Vừa nhanh vừa rẻ, tiện lợi nữa. Chẳng lẽ mua hộp cream 1 lít chỉ dùng 100 gr, mà mua hộp cream 250ml thì đắt cắt cổ.
Vì thực chất whipping cream cũng là sữa bò có hàm lượng bơ là 36-42% thế thôi, mà khi làm glacage lại phải nấu sôi cream lên, vậy thì cho sữa tươi và bơ vào nấu lên cũng chẳng khác gì, cuối cùng thì cũng hòa đều với choc hết.
Công thức Glacage tráng bánh Sacher torte:
100 gr whipping cream ( mình thay bằng 60gr sữa tươi+ 40 gr bơ)
100 gr choc
20 gr bơ

Cách thay cream bằng sữa+ bơ này dùng làm được cả kem ganache.