Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức và cách làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Công thức và cách làm bánh mì hoa cúc men tự nhiên sourdough

Cập nhật: 27/04/2020 - 16:46 ( Lượt xem: 1.049 )

Bánh mì hoa cúc hay còn được biết đến với cái tên Brioche được rất nhiều người yêu thích, đây là món bánh khá phổ biến ở Pháp, hãy thử cách làm bánh mì hoa cúc với men tự nhiên sourdough dư rất ngon và dễ làm này nhé.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức
 
100% BF
70% - 80% Eggs (cân cả vỏ, khoảng 12-13 trứng)
50% Butter để lạnh
10% Sugar (các bạn có thể thêm đường, mình không ăn ngọt nên chỉ cho 10%)
2% Salt
20-25% Levain
Autolyse 30’ trừ bơ.
Nhồi mịn, cho bơ vào từng chút một nhồi mịn.
FT ON 12-24h
Tạo hình để nở gần đầy khuôn (bánh nhỏ 60gr, 90gr, bánh lớn 300gr)
Nhiệt nướng 180 độ 30’ (tuỳ lò nha, lò mình đối lưu mình nướng 160 độ)
 
Công thức mình làm 4 bánh:
500g Bread flour
250g Butter (cắt từ viên nhỏ để lạnh)
400g Eggs (cân cả vỏ)
100-125g men dư
10g Salt
75g Sugar (bạn nào thích ngọt có thể thêm đường)
* Cách làm
- Nhồi tất cả nguyên liệu trừ bơ, nhồi mịn để nghỉ 30’.
- Sau 30’ cho bơ vào nhồi mịn, kéo màn.
- Để nghỉ 30’. Sau 30’ gập bột vo tròn cho vào ngăn đá ủ 8-12h hay qua đêm.
- Trước khi chia bột tạo hình, để bột xuống ngăn mát khoảng 1-2h để bột mềm bớt đem ra tạo hình.
- Se dây bột dài khoảng gấp rưỡi khuôn, thắt bím xong lấy tay đẩy hai đầu gom lại cho bột thắt bím vừa khuôn.
- Ủ nở gần gấp ba bật lò làm nóng 190độ (lò Sanaky), lò đối lưu 160-165 độ.
- Quét mặt bánh với trứng và sữa. Xịt nước ướt mặt bánh.
- Nướng 190 độ 10’ đầu (lò Sanaky 80l trở lên), nếu bánh vàng lấy giấy bạc che mặt bánh.
- Giảm 170 độ nướng đến vàng.
P/S: Về lò thì mình ghi theo kinh nghiệm lò của mình, còn lò của các bạn thì các bạn tự điều chỉnh nhiệt nha. Các bạn có gì thắc mắc cứ hỏi mình.
 Công thức của không có nước hay sữa nha chị, nếu khô các chị có thể cho thêm trứng.

Các tin cùng chuyên mục

Các từ viết tắt trong công thức bánh và hướng dẫn cách đọc công thức, cách làm được viết tắt bánh men tự nhiên sourdough.. - 27/04/2020 16:43
PHÂN BIỆT CÁC NHÓM MEN NỞ TRONG LÀM BÁNH MÌ - 27/04/2020 16:35
Focaccia bread từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 16:20
Cách làm Bánh mì Pita Pocket với men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 16:16
Cách làm và Công Thức Bánh Energy Bar - 27/04/2020 15:13
Hướng dẫn làm quẩy từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 14:52
Cách làm bánh mì việt Nam không phụ gia vỏ mỏng, tuột dai - 27/04/2020 14:45
Chè Khúc Bạch Keto - 27/04/2020 14:28
Hướng dẫn làm xôi đậu Hàn Quốc - 24/04/2020 12:02
Công thức và cách làm món QUẨY ĐÙI GÀ - 24/04/2020 12:01
Cách làm bánh bao tạo hình đẹp - 24/04/2020 12:00
Cách làm WHIPPED CREAM GATEAUX - 21/04/2020 17:41
Cách làm GATO HONG KONG (CT sử dụng trứng gà ta) - 21/04/2020 17:40
công thức và cách làm cupcake cơ bản - 21/04/2020 17:37
Công thức và cách làm cupcake cơ bản - 21/04/2020 17:37
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả