Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Các từ viết tắt trong công thức bánh và hướng dẫn cách đọc công thức, cách làm được viết tắt bánh men tự nhiên sourdough..
Cập nhật: 27/04/2020 - 16:43
( Lượt xem: 1.039 )
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Và đây là những từ viết tắt: Mình sẽ cập nhật nhiều hơn mỗi khi mình nhớ ra từ gì đó nhé!
- Ingredients: Những nguyên liệu cần có.
- AP=AP=APF: All Purpose Flour = bột mì đa dụng = bột số 11
- BF: Bread Flour = bột bánh mì = bột số 13 (nếu nằm trên phần nguyên liệu)
- WW: Whole Wheat Flour = bột mì nguyên cám.
- SF: Bột Semolina (được xay nghiền từ hạt lúa mỳ cứng, ngũ cốc).
- RF: Rye Flour = bột lúa mạch đen.
- S: Salt = muối.
- W = WT: Water = nước
- SD = ST: Sourhdough Starter = bột cái.
- LV: Bột cái levain (ở các bài nâng cao, mình sẽ đề cập sau).
- Mix Well: Trộn đều bột
- BF: Bulk Fermentation (nếu nằm trong phần cách làm)
- Autolyze: Trộn bột và để bột nghỉ, cũng như để bột dậy men lần đầu.
- RT: Room Temperature = nhiệt độ phòng.
- FT: Fridge Temperature = nhiệt độ trong tủ lạnh.
- F = FM = Fermentation: Ủ bột cũng như để bột dậy men lần hai.
- FP = Final Proof: Để bánh nở trước khi nướng
- FD / Folding: Gập bột (Gập bột khác với nhào/ nhồi bột nhé các bạn. Nhào bột các bạn có thể trộn, nhào mạnh tay. Gập bột với tư thế gập bốn góc, nhẹ tay. Bạn nào chưa biết nên tìm clip mình đã chia sẽ nhé!)
Trong một số trường hợp từ này chỉ được viết với một chữ F và số lần đi phía sau, ví dụ: F 4T = gập 4 lần
- Turn: Số lần lặp lại (Ví dụ: turn 3 times = gập bột 3 lần, cứ mỗi 30 phut thì gập một lần)
- T = times: Số lần ví dụ 4T = 4 lần
- ON: over night
- WC: with cover
- @: ở (Thường dùng ở nhiệt độ phòng hay nhiệt độ trong tủ lạnh. Ví dụ: @ RT / FT
- Shape = S: Cắt bột, chia phần theo ý mình hoặc công thức yêu cầu.
- Re-shape = RS: Xếp hình, tạo dáng bánh theo kiểu mình muốn.
- Proof: Để bánh nở trước khi nướng.
- Score: Rạch bánh hoặc trang trí bánh.
- Crust: Độ vàng đều, cứng của vỏ bánh (bánh giòn đều).
- Crumb: Độ xốp bên trong ruột bánh cũng như những lổ khí.
- B: Bake = nướng bánh
- BS: Baking Stone = gạch dùng để nướng bánh
- DO: Dutch Oven : Nồi gang dùng để nướng bánh
- H: Thời gian (thông thường thời gian nướng bánh cho Sourdough từ 20 - 30 phút ở nhiệt độ từ 450°F đến 500°F (230 - 260°C). Sau đó hạ lửa xuống 450°F # 230°C (Nếu bạn nướng ở nhiệt độ 500°F). Đây là thời gian cho Sourdough mà mọi người làm bánh đều biết, nên thường mọi người không nói về thời gian nướng).
HƯỚNG DẪN CÁCH ĐỌC CÔNG THỨC, CÁCH LÀM.
Trong tất cả các công thức, tổng lượng bột luôn luôn được tính là 100% và các nguyên liệu còn lại sẽ được chia theo % của bột.
Với ct bên dưới là tính trên 1000g bột (1000g = 100%), nếu các bạn chỉ có 600g thì mọi thứ được tính trên 600g bột theo số % của công thức nhé. (600g=100% bột)
Ví dụ: Country Loaf 65% hydration 65% BF 20% WW 15% SF 20%SD 2% S, 65% hydration. Autolyze 5H @ RT, 4 Turns, FT 14H. B 500F DO Giải thích: 650 gr Bột mì số 13. 200 gr Bột nguyên cám. 150 gr Bot semolina. 200 gr Bot cái. 20 gr muối. 650 gr nước Trộn bột đều, ủ bột ở nhiệt độ phòng 5 tiếng và 4 lần gập bột. Ủ bột trong tủ lạnh qua đêm. Nướng bánh ở nhiệt độ 500°F trong 25 phút. Mở nắp nồi (Nếu bạn nướng bánh trong nồi. Còn không thì vẫn hạ lửa sau 20 phút), hạ lửa xuống 450°F, nướng đến khi bánh vàng đều. Thông thường công thức mọi người chia sẽ thường làm được 2 bánh cỡ 800g - 900g với công thức 1000g bột. Các bạn có thể dùng công thức chia như trên với 500g bột thi sẽ làm ra một bánh
Theo Nga ngố - Men Bánh Tự Nhiên / Sourdough Starter
#cáchđọccôngthức
#cactuviettattrongcongthuc
#sourdoughstarter
#sourdoughbread
Các tin cùng chuyên mục
PHÂN BIỆT CÁC NHÓM MEN NỞ TRONG LÀM BÁNH MÌ - 27/04/2020 16:35Focaccia bread từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 16:20
Cách làm Bánh mì Pita Pocket với men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 16:16
Cách làm và Công Thức Bánh Energy Bar - 27/04/2020 15:13
Hướng dẫn làm quẩy từ men tự nhiên sourdough - 27/04/2020 14:52
Cách làm bánh mì việt Nam không phụ gia vỏ mỏng, tuột dai - 27/04/2020 14:45
Chè Khúc Bạch Keto - 27/04/2020 14:28
Hướng dẫn làm xôi đậu Hàn Quốc - 24/04/2020 12:02
Công thức và cách làm món QUẨY ĐÙI GÀ - 24/04/2020 12:01
Cách làm bánh bao tạo hình đẹp - 24/04/2020 12:00
Cách làm WHIPPED CREAM GATEAUX - 21/04/2020 17:41
Cách làm GATO HONG KONG (CT sử dụng trứng gà ta) - 21/04/2020 17:40
công thức và cách làm cupcake cơ bản - 21/04/2020 17:37
Công thức và cách làm cupcake cơ bản - 21/04/2020 17:37
Cách làm bánh gato cuộn theo chị Mai Rô - 21/04/2020 17:27
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205Giá: 900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203Giá: 350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202Giá: 400.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: hunniecakehn@gmail.com
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
