Cách làm bánh bông lan sao cho không nhăn nứt mặt

Cốt bánh ăn hơi giống cốt bánh gato ( nhưng ít ngọt it béo 1 chút nhé. Tiện cũng nói luôn là m đã điều chỉnh ct và nhiệt độ nướng sao cho có cốt bánh ăn ok và hạn chế tối đa độ nhăn và nứt ở mặt bánh. -

Nhóm NL khô

- Bột mì số 8 : Bột bắp : Bột nở (baking powder) 60 : 10 : 2

- Nhóm chất lỏng Dầu : Sữa : Vani 30 : 30 : 2

- Nhóm chiffon Lòng đỏ : lòng trắng : đường (a) 60 : 10 : 25

- L.trắng : Muối : Đường : Chanh/cream tartar (b) 75. : 1 : 30 : 1

- Quét khuôn: 2g bơ

- Chocolate: 2g

Thực hiện:

B1: Quét bơ vào khuôn

B2: Melt chocolate ( đặt bát nhỏ đựng choco vào 1 bát nước nóng to hơn để làm tan chảy choco)

B3: Trộn 1/2 NLK vào chất lỏng cho hoà quyện

B4: Đánh bông nổi đặc hỗn hợp (a), sau đó fold nhẹ nhàng với B3 và hỗn hợp NLK còn lại.

B5: Đánh hỗn hợp (b) đến khi tạo chóp dẻo ( k đánh tốc độ cao, mà chỉ nên đánh số nhỏ tăng lên số vừa, gần đc đưa về số nhỏ lượn vào vòng cho đều là đc), sau đó chia B5 thành 3 phần r fold lần lượt vào B4 , sau khi fold bột vẫn bồng bềnh ,đều, mịn đẹp là đc

B6: Cho tầm 1 muỗng đầy của B5 vào choco đã melt chảy fold đều, r cho vào túi bắt kem để lát vẽ hình.

B7: đổ đến 2/3 khuôn , vẽ hình, r đem nướng ( dùng que xiên để loại bỏ bóng khí to và để vẽ hình luôn)

B8: Nướng ở nhiệt 150 độ trong 10p đầu ,sau đó tăng lên 160 nướng thêm 10p ,sau đó xoay mâm r nướng thêm 5p, sau khi đèn tắt, ngâm lò 2- 3p rồi mở hé lò 1p sau đó lấy bánh ra. ( Màu bánh cần vàng hơi nâu, đều màu, như vậy chứng tỏ khung bánh đã chắc khó xẹp và nhăn lại.)

*Lưu ý set lò trước 10-15p để đảm bảo đủ nhiệt cần dùng nhé ( thường đánh lòng trắng xong là m bật lò), nướng chế độ 2 thành nhiệt cả trên và dưới, có bật quạt gió nhé.

Cảm ơn mọi người. Chúc mọi người thành công nhé.

Theo NGUYEN THU HOA