Bánh khoai lang làm với men tự nhiên sourdough

 Cả nhà ơi, thử món này chưa ?? Hôm nay em dùng men discard trữ tủ lạnh bữa giờ, nay lấy ra cho ăn và làm vỏ bánh đó. Vỏ mềm - xốp - dai và nhân khoai lang mật ngon toẹt luôn. Mix thêm xí cheese ăn thích lắm! Em share công thức và cách làm cho bạn nào quan tâm nha. 

Phần vỏ bánh 70g x 5 cái: - Levain 60g (men 20g, nước 20g, bột đa dụng 20g) chờ men nở gấp 3 là dùng được. - Sữa tươi không đường 70g - Mật ong 20g - Bơ lạc tan chảy 20g - Bột đa dụng số 8 130g - Bột đa dụng số 13 50g - Muối 2g - Bột khoai lang tím 30g (dùng khi lăn vỏ bánh bên ngoài thôi) Cho nguyên liệu theo thứ tự vào tô và nhồi sơ hỗn hợp thành một khối. Nhớ kiểm tra nước trong khối bột nha, tùy loại bột của bạn mà điều chỉnh gia giảm cho vừa đủ. Bột này mình không cần nhồi nhiều đâu, tầm 5-7phut thôi là được. Sau đó, ủ bột cho nở gấp 1,5 lần thôi vì mình không cần phần vỏ nở to và phình lên nhiều. Mình đã ủ chỗ bột này tầm 1 tiếng. Tùy nhiệt độ và men của bạn mà canh bột nha. Lúc chờ ủ bột thì mình chuẩn bị phần nhân thôi. 

 Phần nhân bánh 50g x 5 cái: - Khoai mật hấp nghiền nhuyễn 200g sau khi bỏ vỏ - Mật ong 10g, bạn có thể thêm nếu khoai không ngọt nhiều. Mình dùng khoai lang mật nên thêm chừng này là ngon rồi. - Phô mai cắt nhỏ 50g, tùy thích thôi, không có cũng được (không có phô mai thì nhớ tăng lượng khoai lên xíu). Mình dùng phô mai que cắt nhỏ ra. Trộn đều hỗn hợp này là xong rồi. Dễ quá đúng hôn hihi Bột sau khi đã ủ mình chia bột và tạo hình luôn. Cứ cán bột ra dài tầm 12cm rồi cho phần nhân vô và ghép miệng bột lại sao cho dính thiệt chặt nha, để khi nở không bị bể bụng hihi Vê viên bột sao cho giông giống hình củ khoai rồi lăn qua bột khoai lang tím. Sau đó dùng đũa (đầu nhọn của dao hay cái nĩa cũng được) để ghim tạo lỗ cho bánh, và gạch lằn ngang nhỏ ... Làm gì cũng được, tùy thích thôi, mình hoá trang sao cho giống củ khoai thiệt tí là được. Vậy là xong rồi đó, đem đi nướng bánh 180 độ C trong 20 phút, đặt khay bánh ngay ray giữa của lò. Nhớ làm nóng lò trước nha. Bánh này dễ làm ghê ha. Mình mới học làm bánh thôi mà cũng làm được nè ;) Các bạn sẽ làm đẹp hơn mình cho coi.

Theo HUYNH VY