Salted Egg Cupcake - Bánh bông lan trứng muối thơm bùi

Bánh bông lan trứng muối

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chuẩn bị khay có lót giấy nến để nướng sơ trứng muối. 
2. Trứng muối đập lấy lòng đỏ, nhẹ nhàng rửa dưới vòi nước cho hết lớp lòng trắng bám lại. Cho vào một chiếc bát. Đổ một ít rượu trắng vào ngập mặt trứng. Ngâm trứng trong bát với rượu trong khoảng 10 - 15 phút rồi thấm khô trứng, xếp lên khay đã lót giấy nướng. Phết đều một lớp dầu mè lên từng trứng rồi nướng trong khoảng 5 phút là được. Bỏ trứng ra ngoài, khi nguội cắt đôi hoặc để nguyên quả tùy ý. (Mình cắt đôi lấy 9 miếng (4.5 quả) trứng muối để đặt lên mặt bánh, phần còn lại cắt/bào nhỏ để trộn với phần bột bánh).

1. Chuẩn bị 9 khuôn cupcake silicone cỡ vừa hoặc dùng khuôn cupcake giấy. 
2. Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng đánh bơ rồi từ từ cho phần đường vào đánh cùng. Đánh đến khi bơ và đường bông xốp, nhạt màu là được. 
3. Cho từng quả trứng vào đánh với hỗn hợp bơ đường đến khi hòa quyện. Cho phần bột nở, muối nở, muối vào đánh cùng. 
4. Tiếp đến cho 1/2 phần bột mì đã rây mịn và 1/2 phần sữa tươi vào đánh đến khi vừa hòa quyện thì cho phần bột và sữa còn lại cùng tinh chất vanilla vào đánh cùng. (Để mày đánh trứng ở tốc độ nhỏ, đánh đến khi vừa hòa quyện là được, rất nhanh không nên đánh lâu). 
5. Dùng phới dẹt trộn đều chà bông và phần trứng muối đã cắt/bào nhỏ vào cùng với hỗn hợp bột. Chia đều bột vào từng khuôn cupcakes, đầy khoảng 2/3 khuôn. 
6. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C. Khi bánh nướng được khoảng hơn 10 phút thì nhanh tay mở lò, đặt phần mặt cắt của từng trứng muối lên giữa các bánh. Làm nhanh tay để tránh nhiệt độ lò giảm nhiều, bánh xẹp. 
7. Sau khi đã xếp trứng nướng bánh thêm khoảng 8 - 10 phút nữa đến khi bánh chín đều. Khay bánh mới bỏ ra khỏi lò thì cho một ít chà bông lên từng bánh hoặc trang trí theo ý thích. 

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chuẩn bị lót giấy cho khuôn 12 bánh cupcake hoặc khuôn silicone thì không cần chống dính. Cách sơ chế và chuẩn bị trứng muối như đã ghi ở công thức 1. Dùng 6 trứng nướng sơ, cắt đôi để xếp lên mặt, còn lại thì cắt/bào nhỏ để trộn cùng bột bánh. 
2. Trong một chiếc âu lớn, đánh đều 3 quả trứng với đường. Đánh từ số nhỏ rồi dần dần tăng tốc độ máy đánh trứng, đánh đến khi trứng bông mịn, nhạt màu (khoảng 8 đến 10 phút).
3. Rây đều bột mì, bột ngô và muối vào một chiếc bát. Dùng phới dẹt từ từ trộn (fold) từng phần bột vào âu trứng. Chú ý nhẹ tay trộn đến khi không còn vệt bột trắng trong bát thì ngừng, không trộn lâu. 
4. Trộn đều dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla. Từ từ cho từng chút một vào với hỗn hợp trứng bột ở trên, trộn đến khi hòa quyện. Trộn chà bông và trứng muối đã cắt/bào nhỏ vào với hỗn hợp. 
5. Chia bột vào các khuôn đã chuẩn bị. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10 phút thì nhanh tay mở lò, xếp phần trứng muối đã nướng sơ lên chính giữa từng chiếc bánh. Đóng lò lại, nướng thêm khoảng 7 - 8 phút đến khi bánh chín đều là được. 
6. Sau khi bánh chín bỏ ra ngoài, có thể dùng thêm với sốt bơ, ruốc. Bánh nguội bảo quản trong hộp kín.