Red Velvet Cupcakes - Công thức bánh Red Velvet và kem pho mát

 Với các loại bánh cupcakes khác thì mình thường chỉ ăn cùng một chút kem được thôi, nhưng riêng kem pho mát thì tha hồ phóng tay bắt kem vì nhà mình mê đắm bạn ý mà. :D Nếu ai không thích nhiều kem thì chỉ cần bắt hoặc phủ một lớp kem thấp thôi nhìn cũng xinh lắm. Bánh Red Velvet không chỉ hợp cho các ngày kỷ niệm hay tiệc ngọt mà có thể là món quà đặc biệt gửi đến những người thân yêu bất cứ lúc nào. Mong ngày nào cũng là ngày của yêu thương và nếu được điểm thêm những hương vị ngọt ngào như thế này thì thích biết bao. :X

Công thức - Red Velvet Cupcakes
(Cho 16 chiếc cupcakes cỡ vừa)

Nguyên liệu:

Phần cốt bánh
200 grams bột mì đa dụng
30 grams bột ngô
180 - 200 grams đường trắng
1 thìa canh bột cacao
1 thìa cà phê muối nở 
250 ml sữa bơ - buttermilk (hoặc đổ 235ml sữa tươi vào với 15ml dấm trắng, để yên chừng 5 - 10 phút đến khi hỗn hợp hơi đặc lại)
170 ml dầu ăn
15 ml dấm trắng
2 quả trứng
1 thìa cà phê tinh chất vanilla
2/3 thìa cà phê màu đỏ dạng đặc

Phần kem pho mát
250 grams kem pho mát (cream cheese)
48 grams đường xay
50 ml kem tươi (whipping cream), giữ lạnh
Một chút tinh chất vanilla

Cách làm: 

Phần cốt bánh

1. Trong một âu lớn, trộn đều phần sữa bơ, dầu ăn và dấm trắng. Tiếp đó cho trứng vào dùng phới lồng đánh đều rồi hòa cùng phần tinh chất vanilla và màu đỏ. Có thể cho từng phần màu vào trộn đến khi được màu ưng ý. 
2. Cho phần đường rồi dùng phới lồng đánh nhanh tay cùng với hỗn hợp sữa trứng. Rây đều bột mì, bột ngô, bột cacao và muối nở rồi trộn cùng đến khi hòa quyện. 
3. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút. Chia phần bột bánh vào từng khuôn giấy cupcakes đầy khoảng hơn 2/3 khuôn. 
4. Đặt khay bánh vào lò nướng đã làm nóng. Nướng bánh trong khoảng 30 phút đến khi bánh nở đều, thử xiên que vào tâm rút ra que sạch là được. 
5. Bánh chín chuyển qua giá làm nguội để bánh nguội hẳn trước khi phủ kem. Nếu chưa dùng ngay thì sau khi bánh nguội bảo quản bánh trong hộp kín. 

1. Chuẩn bị sẵn túi bắt bông kem có gắn đui sao mở (đui 1M Wilton) hoặc đui sao của hãng khác. 
2. Kem pho mát bỏ ra ngoài, cắt thành từng miếng vuông rồi cho vào âu lớn. Dùng máy đánh trứng đánh đều phần kem pho mát cùng với tinh chất vanilla.
3. Rây phần đường xay vào tiếp tục đánh đều hỗn hợp. Từ từ đổ từng chút kem tươi vào đánh cùng. Giữ máy ở tốc độ số 2 của máy đánh trứng, đánh đến khi hỗn hợp dần bông đều, đủ độ đặc, mịn mượt. 
4. Cho phần kem pho mát vào túi gắn đui sao đã chuẩn bị. Bắt kem lên trên từng chiếc bánh red velvet rồi trang trí theo ý thích. Có thể dùng hạt rắc trang trí bánh hoặc dùng vụn bánh màu đỏ rắc lên phần kem. Thưởng thức ngay khi phần kem còn mát lạnh. 

Đánh đều phần kem pho mát và tinh chất vanilla rồi rây đường xay vào đánh cùng

Từ từ đổ từng chút kem tươi vào đánh đến khi hỗn hợp bông đều, mịn mượt rồi cho vào túi bắt bông kem có gắn đui sao mở

Bắt kem lên bánh và trang trí theo ý thích :X

 

Nguồn theo