Mini Chocolate Cake with Peanut Butter Frosting - Công thức bánh bông lan sô-cô-la không sử dụng lò nướng

Cuối cùng thứ bảy tươi đẹp cũng đã tới. Sau một tuần quay như chong chóng, thứ bảy đến nhẹ nhàng và thư thả, thêm ngọt ngào khi nhẩn nha thưởng thức miếng bánh ngon bên khung cửa rộng mở. Từng chiếc bánh nhỏ xinh với phần cốt bánh sô-cô-la mềm xốp và lớp kem pho mát bơ đậu phộng ngon lành có thể được chuẩn bị mà không cần dùng đến lò nướng. Trước đây mình đã thử và vẫn cứ nghĩ là bánh bông lan hấp thì khó mà ngon như bánh bông lan nướng được, trừ món bánh Ma Lai Gao mà mình rất thích ra. Ấy vậy mà mình nhầm. Với bánh bông lan cơ bản thì quả thực mình chưa tìm được công thức nào mà bánh hấp ngon như bánh nướng cả. Nhưng với bánh bông lan sô-cô-la hấp kiểu này thì bánh mềm ngon siêu hấp dẫn. Ngoài để làm những chiếc bánh nhỏ thì có thể dùng phần cốt bánh để làm cả chiếc bánh to nhiều tầng phủ kem hay làm đế cho bánh mousse hoa quả rất hợp. 


    Đối với phần bánh sô-cô-la hấp thì có 2 công thức mình thấy nổi tiếng và nhận được nhiều lời tán dương nhất. Một trong hai công thức đó sử dụng evaporated milk - một dạng sữa đóng lon mà 60% lượng nước đã được rút đi sau quá trình bốc hơi, không thêm đường khi sản xuất và thường hơi đậm màu hơn sữa tươi một chút. Công thức thứ 2 sử dụng sữa đặc (như ở nhà mình quen thuộc với sữa đặc Ông Thọ) và cũng là công thức mình làm. Công thức này mình học ở trang My Kitchen Snippets, chỉ giảm bớt lượng đường một chút vì bánh cũng dùng nhiều sữa đặc rồi. Mình đọc thấy rất nhiều người mê món bánh này, thậm chí khi ăn còn không thể tin là bánh hấp có thể ngon như thế nên trước khi bắt tay vào làm cũng đã hy vọng nhiều. May là đúng như được tả, phần bánh rất ngon, nở xốp mềm nhưng không phải kiểu nhẹ như mây đâu nhé. Mình còn làm một ít kem pho mát bơ đậu phộng cho các lớp bánh nữa nên món bánh nhanh chóng có mặt trong danh sách được yêu thích của nhà mình. 

Công thức - Bánh bông lan sô-cô-la với kem pho mát đậu phộng

Nguyên liệu:

Phần bánh bông lan sô-cô-la
200 grams bột mì đa dụng
100 grams bột cacao không đường
1/2 thìa cà phê muối tinh
1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
1 thìa cà phê muối nở (baking soda)
3 quả trứng cỡ lớn
170 grams đường trắng
245 grams sữa đặc (condensed milk)        
150 ml dầu ăn                                   
240 ml nước nóng                                   

Phần kem pho mát đậu phộng
160 grams kem pho mát (cream cheese)
90 grams bơ đậu phộng
50 grams đường xay
140 ml kem tươi (whipping cream), giữ lạnh
1 thìa cà phê tinh chất vanilla

Chút đậu phộng rang vàng, giã nhẹ tay cho nhỏ vừa để rắc cùng phần kem

Cách làm:

Phần bánh bông lan sô-cô-la

1. Chuẩn bị một khuôn tròn đường kính 20 cm. Chống dính đáy và thành khuôn với giấy nướng hoặc bơ/dầu ăn. Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi để hấp bánh. 
2. Rây đều bột mì, bột cacao, muối, bột nở, muối nở vào một chiếc bát.
3. Trong một chiếc âu lớn, cho trứng, đường và sữa đặc vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp hòa quyện, màu nhạt dần (Thời gian đánh khoảng 5 đến 7 phút tùy độ mạnh của máy). 
4. Cho phần dầu ăn vào, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp. Sau đó từ từ cho phần nước nóng vào đánh cùng. Lưu ý đánh ở tốc độ thấp và cẩn thận để tránh văng.
5. Cuối cùng cho hỗn hợp bột mì đã rây ở bước 2 vào đánh cùng đến khi hòa quyện. 
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Đặt khuôn lên vỉ hấp rồi che hờ khuôn lại bằng một lớp giấy bạc (chỉ đặt nhẹ lên trên khuôn chứ không gói kín khuôn bánh lại).
7. Đậy nắp nồi và hấp bánh trong khoảng 1 tiếng. Có thể kiểm tra bánh bằng cách cắm một chiếc tăm/xiên vào phần chính giữa bánh, nếu rút que lên sạch sẽ là được, còn vẫn ướt và dính bánh thì phải hấp thêm khoảng 10 phút nữa. (Trong thời gian hấp bánh giữ lửa vừa và chú ý để tiếp thêm nước sôi vì sau khoảng 25 - 30 phút là nước đã cạn đi nhiều). 
8. Bánh chín nhấc ra khỏi nồi hấp, để nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi rỡ bánh khỏi khuôn.  

Cắt bánh thành từng lớp đều nhau, bắt hoặc phết kem giữa các lớp bánh