Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhMouse Hawai

Mouse Hawai

Cập nhật: 28/12/2016 - 11:07 ( Lượt xem: 2.398 )

Bánh là sự kết hợp tuyệt vời giữa caramen và dừa sấy khô. Vị bùi bùi của dừa cùng vị béo ngậy của caramen tạo lên hương vị rất riêng. Là loại bánh yêu thích của rất nhiều người

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Công thức và cách làm học của Tú LBR:

Đế bánh:
Trứng : 2 quả
Bột:50g
Đường: 50g
–Lòng trắng/đỏ tách riêng (long đỏ cho vào bát nhỏ)
–Cho lòng trắng ra âu, đánh bằng máy cho thật bông. Đánh đến bông cứng thì cho 2/3 lượng đườngvào đánh tiếp. (khi đánh long trắng, không được để bơ hay dầu dính vào nếu không long trắng sẽ không bông
–Đánh lòng đỏ với số đường còn lại. Đánh tan đường là được
–đổ long đỏ vào lòng trắng đã đánh. Dùng phới trộn nhẹ tay
–Rây bột mì vào. Cho từ từ rồi trộn đều
*. Tạo hình: Cho hỗn hợp trên vào túi bóp kem, lót lớp giấy nến vào khay, Bóp bột theo hình xoắn ốc, ước lượng vòng bánh to bằng đế khuôn là được
– Nướng đế bánh ở nhiệt độ : 170-180 trong 7 phút
PHẦN MOUSE : gồm 2 phần : Trên: Caramen; Dưới: Dừa sấy khô
1. Lớp dưới:
Trứng: 2 lòng đỏ
Đường: 60g (50)
Sữa tươi không đường: 150g
Lá gelatin: 2 lá
Kem whipping: 200g
Dừa nạo: 60g
2. Lớp trên:
Đường: 150g
Nước 1: một chút
Bơ : 15g
Nước 2: 45g
Gelatin: 2 lá
Kem whipping: 200g
CÁCH LÀM;
1.lỚP DƯỚI:
Sấy khô phần dừa nạo (khô, hơi vàng). Xao trên bếp hoặc lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 15 phút
–Cho 2 lòng đỏ vào âu, cho đường đánh bằng tay cho tan đường
–Đun sôi sữa, đổ voà âu trứng đường ngoáy liên tục cho trứng khỏi chín
–Đặt hỗn hợp lên lại bếp, để lửa nhỏ, nguấy liên tục cho khỏi cháy đến khi hỗn hợp hơi sánh lại là được. Không đun kỹ vì trứng sẽ vón
–Ngâm 2 lá gelatin vào nước lạnh (cho một cục đá vào). Ngâm 10-15’
–Vớt lá gelatin (khi lá mềm), cho lá vào hỗn hợp trên, nguấy đều
–Để hỗn hơp nguội ở nhiệt độ 40độ
Phần đế bánh đã nướng, cắt tỉa cho vừa khuôn, đặt vào khuôn tròn
*. Đổ 200g whipping vào âu, dùng máy đánh ở số 1-2 đánh đến khi kem nở gấp rưỡi trong 2-3 phút. Không đánh quá kỹ. Nếu đông cứng là hỏng.
– Đổ ½ kem whipping trên vào hỗn hợp sữa đã nguội rồi trộn nhẹ tay sau đó cho dừa vào trộn đều. Đổ tiếp phân còn lại vào trộn cùng
– Đổ hỗn hợp vào khuôn rồi cho vào ngăn đá 15 phút trong lúc làm lớp trên của bánh
2.LỚP TRÊN:
Cho đường vào nồi, đun xấp nước cho thành caramen
–Lá gelatin: ngâm vào nước lạnh
–Đường caramen để nguội một chút cho đỡ nóng thì cho bơ vào, cho nước 2 vào (45g). nếu đường không tan thì đun thêm một chút
– bỏ ra để nguội 1 chút thì cho gelatiné (đã ngâm nước lạnh) vào quấy tan rồi để nguội tiếp đến khi hơi ấm thì đánh bông kem wipping (cũng bông vừa phải) rồi trộn cùng hỗn hợp caramel ..
(chú ý là khi cho gelatiné vào hỗn hợp đường caramel thì hỗn hợp phải nóng và khi trộn kem vào hỗn hợp trên thì hỗn hợp hơi âm ấm nếu nguội hẳn mới trộn kem vào nó dễ bị đông >>bị vón .. vì kem đang lạnh mà ,vì thế có thể đánh kem trước cho tủ mát chờ hõn hợp nguội dần đến khi âm ấm thì trộn luôn đỡ phải mất thêm thời gian đánh kem)
– Bỏ khuôn mousse ở trong tủ lạnh ra(đã có 1 lớp mousse đã cứng hoặc gần cứng cũng được) đổ hỗn hợp mousse caramel lên trên,dàn cho mặt phẳng và đều ,cho vào ngăn đá tiếp
Thế là xong phần bánh mousse hawaii. Nếu trang trí như bánh như hình trên thì khi mousse cứng bỏ ra,chưa tháo khuôn vội ,dùng thạch aga hay rau câu cho vào vi sóng cho tan ra ,cho 1 ít caramel vào quay tiếp cho tan cả caramel (caramel này có thể kết hợp lúc làm lớp mousse caramel lấy ra 1 ít bỏ riêng hoặc làm riêng biệt hẳn)
…để hỗn hợp aga caramel gần nguội đổ lên mặt bánh mousse để 1 lúc cho đông lớp aga thì tháo khuôn ra ,cắm logo chocolat và xếp hoa quả lên trên ,vẽ vời thêm 1 chút cho sinh động
 
Nguồn https://hoangthuyanh.wordpress.com

Các tin cùng chuyên mục

Chiffon trà xanh - 28/12/2016 11:03
Cupcake cam thơm lừng chua ngọt - 28/12/2016 11:01
Caramen - 28/12/2016 10:59
Mousse xoài - 28/12/2016 10:56
Cheese Tart - Bánh Tart Phô Mai - 28/12/2016 09:39
Cách làm cốt bánh bông lan - bông mềm - 10/11/2016 16:00
Kem bơ trong Hàn Quốc cơ bản - 10/11/2016 15:37
MOUSSE SỮA CHUA TRÀ XANH - 04/10/2016 10:56
Cách làm Bánh Mì Hoa Cúc Harrys Brioche - Pháp - 04/10/2016 10:54
Bánh mì ngọt con cua phô mai công thức chị Winle - 29/09/2016 17:15
Bánh mì vừng đen Hàn Quốc công thức theo Winle - 29/09/2016 17:07
Bánh egg tart đế nhiều lớp KFC theo Winle - 29/09/2016 17:02
Cách làm mousse trà xanh cực ngon công thức theo chị Winle - 29/09/2016 16:54
Egg tart Bun theo công thức chị Winle - 29/09/2016 16:44
Công thức làm su kem của chị Winle - - 29/09/2016 16:39
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả