Cheese Tart - Bánh Tart Phô Mai

~~~ Vỏ Bánh ~~~

200 gram bột làm bánh (cake flour)

3 tablespoon gạch ngang bột mì đa dụng 

40 gram đường cát

1 tablespoon sữa tươi

100 gram bơ nhạt (để lạnh)

2 lòng đỏ trứng gà

--- Cho bột làm bánh + bột mì đa dụng + đường cát vào một cái tô, trộn đều, bơ lấy từ tủ lạnh ra cắt viên rồi cho vào tô bột, dùng tay bốp cho bột và bơ hoà quyện lại (giống như cát ẩm) thì cho lòng đỏ trứng gà + sữa tươi vào rồi nhào bột cho đều và mịn, sau đó chia bột ra mỗi cục 30 gram, vo tròn, sau đó cho vào tủ lạnh để nghĩ ít nhất 30 phút tiếng (có thể để hơn không sao).

--- Lấy bột khô rải lên miếng gỗ, sau đó lấy bột cán mỏng vừa phải (đủ để cắt bánh thôi đừng mỏng quá), rồi lấy cái viền khuôn bánh tart cắt ra miếng bột, lật ngược lại, rồi lấy ngón tay ép bột sát lên viền, rồi láy cái đáy một cái khuôn khác ép chặc phần đáy, sau đó lấy nĩa chọt đáy vài lỗ (phần bột thừa nhồi lại, vô cục, cán mỏng dùng làm luôn, đừng bỏ!) sau khi làm xong hết thì đem nướng ở nhiệt độ 360F từ 8~12 phút, tuỳ theo lò (mình ở Mẽo, lò nhiệt trên không mạnh như ở Việt Nam nên mình nướng 12 phút), nhưng khi thấy bánh hơi vàng là được (vì có bơ nên khi lấy ra bánh vẫn sẽ còn vàng them nên mọi người đừng để quá vàng nhé). Bánh để nguội, lấy cái tăm chọt nhẹ viền là bánh văng ra khỏi khuôn, đừng đập bánh sẽ bị bể. Có nghĩa là vỏ bánh đã cứng cáp có thể đặt ngay trên khay nướng liền, không cần khuôn nữa nhé!

~~~ Phần Cheese ~~~

450 gram cream cheese (để nguội)

3 tablespoon sour cream

¼ cup heavy whipping cream (sữa để làm kem)

50 gram parmesan cheese (loại sợi hoặc tự bào sợi)

75 gram bơ nhạt (để nguội)

400 gram sữa tươi

100 gram đường bột

25 gram bột bắp

2 nhúm nhỏ muối biển

2 tablespoon nước chanh

2 tablespoon vanilla extract

2 trái trứng gà nguyên

2 lòng đỏ trứng + 2 tablespoon sữa tươi (để quét mặt bánh)

--- Cream cheese cho vào tô và dùng máy đánh bông lên, sau đó cho cream cheese + heavy whipping cream vào đánh tiếp cho bông và mịn lên, sau đó mới cho sữa tươi vào đánh tiếp, rồi mới cho permsan cheese sợi + bơ nhạt vào -> đổ hỗn hợp này vào một cái nồi và bắt lên lửa nhỏ dùng balloon whisk quậy đều đến khi bơ chảy ra hết thì cho 2 nhúm muối biển + nước chanh + vanilla vô, quậy tiếp đến khi hơi sệt thì cho đường bột vào và quậy tiếp, nếm thử xem vị vừa ăn chưa (vị của phần cheese diễn tả sẽ như thế này, nó sẽ hơi ngọt, không hề mặn, tuy chủ yếu cream cheese rất nhiều nhưng vị cream cheese sẽ không quá nồng, nó sẽ thơm béo như vị phô mai con bò cười nhưng ngọt hơn vào thơm mùi chanh) sau đó mới cho bột bắp vô, sau khi quậy đều thì cho 2 trái trứng gà nguyên vô, quậy đều thêm 5 phút đến khi cái texture cầm cái ballon whisk lên nó nhiễu xuống là được. (chú ý là texture phần cheese khi này là sau khi nướng nó sẽ hơi đặt hơn một tí, cho nên nếu ai cảm thấy nó quá đặt thì cho thêm sữa tươi, còn ai thấy còn lỏng thì cho thêm bột bắp, mọi người nhớ cho ít ít từ từ thôi nhé! Còn nếu làm theo công thức thì nó sẽ ra như clip của mình) sau khi đã vừa ý thì đổ hỗn hợp vào một cái to và cho vào tủ mát để cho nó lạnh.

(kỳ này khác đợt trước là nấu trực tiếp trong nồi luôn chứ không nấu cách thuỷ, theo mình phương pháp này thứ nhất gọn hơn và mình có thể coi thử texture cheese nào mình muốn, vì quậy trên lửa nhỏ lâu nên cheese + trứng sẽ thơm cực kỳ nhẹ nhàng không nồng như lần trước, giống như phần nhân bánh tiêu cadé của mình, khi nấu kiểu này phần nhân ăn vào sẽ ngon hơn rất nhiều so với khi nấu vừa đặt lại là tắt bếp các bạn nhé)

--- Khi chuẩn bị nướng thì các bạn mở 460F trước, lót khay nướng bánh, cho cheese vào bịch bốp kem, bốp đầy khuôn bánh đã chuẩn bị ở phần đầu tiên, sau đó dùng cọ quét bánh quét nhẹ lên mặt cho đẹp, không cần tròn trịa. 2 lòng đỏ trứng + 2 tablespoon sữa tươi trộn đều (quan trọng nhé, nếu muốn bánh đẹp), sau đó quét lên mặt cheese luôn, phần trứng quét sẽ lỏng và hơi tràn chút, không sao! vì khi nướng cheese chảy sẽ tròn trịa mịn màng đẹp như hình ^_^ nướng ở khay cao nhất trong vòng 6~8 phút (khi nhìn thấy nó căng căng và vàng khè có nghĩa là lấy ra được, vì phần cheese đã được nấu chín nên mọi người không cần phải nướng lâu đâu)

--- Làm xong có thể ăn ấm rất ngon, khi cho vào tủ lạnh để bảo quản cheese sẽ hơi đặt lại, ăn cực kỳ tuyệt vời chỉ tan chảy trên lưỡi, nhưng nếu ai thích ăn hơi chảy thì cho vào lò nướng lại chút là ăn ngon như vừa nướng nhé!

Chúc mọi người thành công!