Hướng dẫn cách làm Bánh gato ca cao hay chocolate chiffon

Công thức

Hỗn hợp lòng trắng

 107 gr lòng trắng
3/8 tsp cream of tartar

90-100 gr đường

Hỗn hợp lòng đỏ

107 gr bột mì + 21 gr bột cacao
 1 nhúm nhỏ muối
3 gr baking powder
54 gr dầu
64 gr lòng đỏ
96 gr nước
vài giọt vani
Tổng lượng trứng là 171 gr không tính vỏ ( 3 trứng extra large/ 4 trứng nhỏ). Nên cân cho chắc ăn.

Cách làm:

Lòng trắng đánh nổi bọt to, cho cream of tartar, đánh tiếp + cho đường đến khi nổi đứng nhưng dẻo, không khô

Lòng đỏ+ dầu+ nước + vani+ muối + bột + baking powder trộn đều --> múc ít lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn đều --> đổ ngược trở lại thau lòng trắng, trộn đều

Hỗn hợp trộn xong, đổ vào khuôn

Nướng 160 độ C, để rãnh dưới, 50 phút, lấy ra úp ngược đến nguội. 

Bánh đã nguội và dùng dao róc thành bánh ra

Bánh để nguội xẻ làm 3 lớp, trét được 2 lớp nhân kem mocha bên trong.

Công thức kem bơ sữa tươi vị cà phê mocha (vừa khít làm 2 lớp nhân kem và phủ cho 1 bánh 23cm)
1) 200 gr bơ
2) 60 gr đường xay
3) 150 ml sữa tươi ( lượng sữa tươi thấp hơn tỉ lệ 1:1 là vì còn phải chừa chỗ cho cà phê)
4) 30 ml cà phê thật đặc ( nếu cà phê pha phin thì nên cho lên chảo khuấy cho đặc kẹo lại, còn dùng cà phê bột G7 hòa tan thì cho thật ít nước thôi). Độ đậm đặc của cà phê là do tùy người điều chỉnh cho hợp khẩu vị thích thật đậm đặc hay chỉ thoang thoảng.
5) ít rượu vani (mình dùng rượu ngâm trái vani thật nên rất hấp dẫn)

Theo Bếp bánh nho nhỏ của Thu Trà