Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức và hướng dẫn làm bánh mì cuộn len - bánh mì bơ sữa nhân sốt phô mai trà xanh nho kho

Công thức và hướng dẫn làm bánh mì cuộn len - bánh mì bơ sữa nhân sốt phô mai trà xanh nho kho

Cập nhật: 14/08/2020 - 13:57 ( Lượt xem: 2.215 )

Bánh mì bơ sữa cuộn len, tơi xốp, mềm thơm quyện cùng sốt và nho thì khô chê vào đâu được. Sốt phô mai béo ngậy, vỏ bánh vị ngọt vừa phải. Cách làm cuộn làm có hơi lâu tí nhưng làm xong thì đẹp lắm ạ, cứ nhìn ngắm mãi. Khâu làm sợi len nói đơn giản nhưng tùy vào sự khéo léo của mỗi người mà sợi len sẽ đều đẹp hơn nữa.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh mì bơ sữa cuộn len, tơi xốp, mềm thơm quyện cùng sốt và nho thì khô chê vào đâu được. Sốt phô mai béo ngậy, vỏ bánh vị ngọt vừa phải. Cách làm cuộn làm có hơi lâu tí nhưng làm xong thì đẹp lắm ạ, cứ nhìn ngắm mãi. Khâu làm sợi len nói đơn giản nhưng tùy vào sự khéo léo của mỗi người mà sợi len sẽ đều đẹp hơn nữa.

Thành phần nguyên liệu:
-700 gr bột mì số 13
-10gr sữa bột nguyên kem
-4gr muối
-8gr men (loại men ngọt)
-120gr đường
-340gr sữa tươi
-100gr bơ lạt
-2 trứng gà cn size 50-60gr
Sốt phô mai:
-120gr cream cheese
-10gr đường
-20gr sữa đặc
-100ml sữa
-5gr bột bắp
 
Các bước thực hiện
 
Cho các nguyên liệu khô bao gồm: bột mì, sữa bột, đường, muối vào âu lớn và trộn đều.
 
Tiếp theo cho 4g men nở trộn đều cùng hỗn hợp bột ở trên. (Trộn men nở riêng và sau cùng là để men hạn chế tiếp xúc với muối, tác nhân làm hạn chế sự hoạt động của men nở).
 
Tạo một khoảng trống giữa lòng âu bột và thêm vào khoảng 25g trứng gà (khoảng 2/3 cả quả đánh tan)
 
Thêm 120ml whipping và 100ml sữa tươi vào tiếp theo luôn. Sử dụng công thức có whipping sẽ làm cho bánh thơm ngon hơn hẳn. Nhưng không có whipping thì có thể thay hoàn toàn bằng sữa tươi.
 
Dùng phới/thìa đảo nhẹ nhàng để hỗn hợp nguyên liệu ướt và nguyên liệu khô đồng nhất. Bọc miệng âu lại bằng màng bọc thực phẩm và để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
 
Dải một ít bột khô lên mặt phẳng để chống dính. Bỏ hỗn hợp bột ra nhào.
 
Cách nhào bột: Dùng cườm tay đẩy khối bột ra xa rồi lại gập vào và đẩy tiếp. Cứ thế lặp lại thao tác đó. Trong khoảng 5 phút đầu ta sẽ thấy bột dính tay nhưng càng nhào bột sẽ càng khô dần. Sau khoảng 15-20 phút khối bột trở nên mềm dẻo, không còn dính tay nữa. Kéo nhẹ một góc bột ta thấy bột kéo được thành màng mỏng, không bị rách. Lúc này bột đã đạt.
 
Trong quá trình nhào, nếu thấy bột hơi khô thì sẽ thêm một chút sữa vào để nhào cùng. Bánh này bột ẩm ướt một chút sẽ giúp bánh mềm và nở tốt hơn. Lúc tạo hình cán bột cũng hạn chế bị co lại.
 
Ủ bột lần 1 trong vòng 30-40 phút đến khi thấy khối bột nở gấp đôi, gấp 3.
 
Dùng tay ấn xuống khối bột để đẩy không khí bên trong ra hết.
 
Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau và bắt đầu tạo hình
 
Tạo hình: Cán bột thành dải dài khoảng 30cm. Dùng dao cắt mặt bột những đường song song nhưng không đứt rời khỏi khối bột. Úp ngược mặt bột vừa cắt xuống dưới và cuộn dải bột lại theo dạng cuốn chiếu.
 
Nếu muốn thêm phần nhân phô mai hoặc nho khô thì sẽ thêm vào mặt bột và cuộn như trên
 
Xếp 4 phần bột đã tạo hình vào khuôn. Ở công thức này ta sử dụng khuôn tròn đường kính 18cm
 
Ủ bột lần 2 khoảng 15-20 phút để bột nở khoảng 70% khuôn
 
Trước khi cho vào lò nướng, ta dùng 1/3 lòng đỏ trứng gà còn lại và 2 thìa cà phê sữa tươi pha thành hỗn hợp, dùng chổi quét lên mặt mặt bánh, giúp mặt bánh được vàng đẹp hơn.
 
Nướng trong khoảng 40 phút với nhiệt độ 175 độ C
 
Sau khi nướng xong, khi bánh còn đang nóng, nhanh chóng quét một lớp bơ lên mặt bánh để mặt bánh thơm và mềm mại.
 
Với công thức này, thớ bánh trở nên dai, kéo sợi được nhưng lại vô cùng mềm vì lượng whipping khá nhiều. Bánh rất thơm hương bơ sữa, kết hợp với nhân phomai mặn, sữa chua hoặc nho khô ngon. Có thể sử dụng vào bữa sáng hoặc bữa chiều rất thích hợp.
 
Chúc các bạn thành công nha
 
Xem thêm video cách làm tại đây các bạn nhé 
 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh 2 lớp phô mai - DOUBLE FROMAGE - 14/08/2020 13:50
Kiến thức làm bánh: Tổng hợp các loại cốt bánh, kết cấu và hương vị bánh - 14/08/2020 13:14
GELATO vs ICE CREAM khác nhau thế nào? - 14/08/2020 13:12
CÁC LOẠI KEM DÙNG TRONG BÁNH NGỌT- Bánh trang trí sinh nhật - 14/08/2020 13:09
Bánh men tự nhiên 100% và men hỗn hợp khác nhau gì? - 13/08/2020 16:52
Hướng dẫn làm Cơm rang thập cẩm keto - 13/08/2020 15:20
Hướng dẫn công thức cách làm sữa đặc keto, ăn kiêng, tiểu đường - 13/08/2020 15:00
Bánh mochi đậu nành - 06/08/2020 01:32
Hướng dẫn và công thức cách làm bánh trung thu thập cẩm sầu riêng - 06/08/2020 01:14
So sánh sự khác biệt giữa bột mì đa dụng (all purpose flour), bột bánh mì (bread flour), bột bánh (pastry flour), và bột bánh bông lan (cake flour). - 06/08/2020 01:09
Sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng (white sugar and brown sugar) - 06/08/2020 01:08
Sự khác biệt giữa Active Dry Yeast và Instant Dry Yeast (men khô kích hoạt và men khô tức thì). - 06/08/2020 01:06
So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda - 06/08/2020 01:05
Cream cheese cupcake - Cupcake phô mai - 06/08/2020 01:04
Bánh mì hoa cúc phiên bản kết hợp thịt xông khói và phô mai mozzarella - 06/08/2020 00:23
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả