Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBánh 2 lớp phô mai - DOUBLE FROMAGE

Bánh 2 lớp phô mai - DOUBLE FROMAGE

Cập nhật: 14/08/2020 - 13:50 ( Lượt xem: 984 )

Double Cheese - "gấp đôi phô mai" có nguồn gốc từ hòn ngọc lục bảo Hokkaido, Nhật Bản với 2 tầng phô mai cực thơm và béo ngậy khiến không ít tín đồ phô mai phải thổn thức.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 DOUBLE FROMAGE (Bánh phomai hai lớp)

Hẳn nhiều người đã từng nghe đến cái tên Double Fromage như một món bánh rất hot và sang chảnh mà bất kỳ tiệm bánh cao cấp nào cũng phải có. Thế nhưng có lẽ không phải ai cũng biết nguồn gốc của loại bánh không ngừng "gây bão" suốt 3 năm trở lại đây này! 
 
Double Fromage thuộc dòng sản phẩm nổi tiếng nhất của Hãng LeTAO đến từ vùng đất trù phú Hokkaido _ Nhật Bản. Bánh có kết cấu đặc biệt với 2 tầng phomai : bên dưới là phomai nướng béo ngậy, bên trên là phomai lạnh với kem mascarpone tan trên đầu lưỡi, dưới cùng là một lớp đế gato mỏng, và bao phủ bởi vụn gato mềm, mịn.
 
Hiện nay Double Fromage vẫn đang được bán vượt xa biên giới dưới hình thức đông lạnh với giá khá cao (khoảng 480.000 VNĐ cho một bánh nhỏ 16cm). Nhưng nếu bạn thích một chiếc Double Fromage tươi với chi phí hợp lý hơn, hãy thử bánh nhà hunnie nhé, bạn cần đặt trước 24h để Hunnie có thể gửi tới bạn những chiếc bánh tươi, ngon, như ý nhất nhé! 
 
Hoặc nếu không Hunnie hướng dẫn bạn cách làm bánh này tại nhà nha
 
Chuẩn bị: (bánh tròn đường kính 20cm)
 
A. Lớp bánh bông lan khuôn 20cm (hoặc các bạn có thể thay thế bằng lớp bạt gato, tham khảo tại đây)
 
- 4 quả trứng gà
- 80gr đường 
- 1 chút muối tinh
- 1/2 tsp nước cốt chanh (có thể thay bằng 1/2 tsp giấm hoặc 1/2 tsp tartar)
- 40gr bột mì đa dụng
- 40gr bột ngô
- 30gr dầu ăn
- 15ml sữa tươi không đường
- 1/2 tsp vanilla extract
 
B. Lớp phô mai Cream cheese
 
- 220gr cream cheese
- 80gr đường xay mịn
- 60ml kem tươi whipping
- 1 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng gà
- 1/2 tsp vanilla extract
- 6gr bột mì đa dụng
 
C. Lớp phô mai Mascapone
 
- 120gr mascapone
- 250ml whipping
- 2 tsp gelatine bột
- 1 1/2 tbs nước sôi (25ml nước sôi)
 
- 80gr sữa đặc 
 
Các bước thực hiện:
 
A. Lớp bánh bông lan 
 
 Tất cả các nguyên liệu các bạn để ở nhiệt độ phòng.
 
 Bột mì và bột ngô rây mịn, trộn đều
 
 Trộn đều sữa và dầu ăn
 
 Bốn quả trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
 
 Bật lò 170 độ C, nướng rãnh giữa lò.
 
 Dùng máy đánh trứng để tốc độ lớn đánh lòng trắng trứng đến khi trứng nổi bọt khí to thì cho muối và nước cốt chanh vào đánh cùng cho đến khi lòng trắng trứng nổi nhiều bọt nhỏ như bọt xà phòng thì cho tiếp đường vào đánh cùng. Đánh lòng trắng trứng cho đến lúc lòng trắng trứng bông bóng mịn, nhấc que đánh lên thấy lòng trắng trứng tạo chóp rủ là đạt.
 
 Để máy tốc độ nhỏ, cho từ từ từng lòng đỏ trứng vào đánh đều cho đến khi trứng đánh bông đồng nhất có màu vàng nhạt thì ta cho từ từ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào đánh đều, cuối cùng ta cho vanilla và bột vào đánh cho đến khi hỗn hợp bột vừa nhuyễn mịn thì dừng máy. Các thao tác trộn bột bằng máy phải nhanh nếu không bột dễ bị xẹp, bánh bị chai.
 
 Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô trộn rồi trộn hỗn hợp đều 1 lượt, đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn 20cm đã được chống dính bằng giấy nướng bánh. Gõ khuôn mạnh xuống bàn 2-3 lần cho lớp bột được dàn đều và hết bọt khí to. Cho khuôn vào lò nướng 45p, bánh chín vàng, dùng tay ấn nhẹ mặt bánh có độ phồng trở lại là bánh đã chín, nếu bánh xẹp thì tiếp tục nướng thêm cho bánh chín hẳn
 
 Bánh chín vàng, lấy khuôn bánh ra khỏi lò, gõ mạnh khuôn xuống bàn 2-3 lần cho bánh ổn định (tránh bánh bị thắt eo, lõm mặt), lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội.
 
B. Lớp phô mai Creamcheese
 
 Khi cho khuôn bánh bông lan vào lò nướng ta chuẩn bị sẵn nguyên liệu lớp phô mai cream cheese để khi bánh chín thì các nguyên liệu cũng bớt lạnh, về nhiệt độ phòng. Dùng kéo cắt nhỏ creamcheese rồi để creamcheese về nhiệt độ phòng.
 
Khi bánh bông lan đã chín, để nguội hoàn toàn thì ta bắt đầu làm lớp phô mai creamcheese.
 
Bật lò 150 độ C, nướng rãnh giữa lò.
 
 Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn cream cheese với đường cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, để tốc độ nhỏ cho tiếp kem tươi vào đánh cùng. Khi hỗn hợp vừa nhuyễn ta cho tiếp trứng và vanilla vào đánh thật đều, cuối cùng ta cho bột vào đánh cùng hỗn hợp phô mai cho nhuyễn mịn là được.
 
 Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô rồi trộn đều lại 1 lượt.
 Bánh bông lan sau khi để nguội, dùng dao cắt bánh cắt bánh ra làm 2 lớp bằng nhau, dùng 1 lớp bánh bông lan lót vào khuôn tròn 20cm đã được chống dính bằng giấy nến. (Nếu bạn dùng khuôn đế rời thì không cần phải lót lớp giấy nến chống dính)
 
 Đổ hỗn hợp phô mai vào khuôn 20cm vừa lót bánh, dàn đều lớp phô mai vào trong khuôn, gõ nhẹ khuôn cho bột thật đều. Bỏ khuôn vào lò nướng 25p.
 
 Lớp phô mai creamcheese chín vàng thì bỏ khuôn ra khỏi lò, để nguội.
 
C. Lớp phô mai Mascapone
 
Gelatine trộn đệu cùng 25ml nước sôi, ngâm bát đựng gelatine vào 1 bát nước nóng để giữ nhiệt.
 
 Whipping để thật lạnh, dùng máy đánh trứng đánh whipping cho đến khi whipping bông cứng, để nghiêng tô whipping không bị chảy là được. Tương tự dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn mịn mascapone rồi trộn mascapone và whipping lại với nhau thật đều.
 
 Hòa tan hoàn toàn gelatine, giữ bát đựng Gelatine luôn nóng thì ta sẽ dễ dàng hòa tan Gelatine. Cho từ từ sữa đặc vào Gelatine rồi trộn thật đều, hỗn hợp gelatine sữa đặc lỏng là được.
 
 Rót từ từ hỗn hợp gelatine sữa đặc vào hỗn hợp mascapone whipping rồi dùng máy đánh trứng để tốc độ nhỏ trộn thật đều. Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô rồi trộn đều lại 1 lượt.
 
 Đổ 3/4 hỗn hợp mascapone vào khuôn bánh bông lan phô mai creamcheese, dàn thật đều lớp phô mai Mascapone vào khuôn rồi bỏ khuôn vào ngăn đá tủ lạnh 4-6h. Cất 1/4 hỗn hợp phô mai Mascapone vào ngăn mát tủ lạnh.
 
 Sau khi bánh đã đông cứng, dùng dao lách thành bánh rồi lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng 1/4 hỗn hợp phô mai Mascapone đã để lại trộn thật đều cho mềm mịn ra rồi trét đều thành bánh và mặt bánh. Dùng 1/2 lớp bánh bông lan còn thừa bóp vụn (cho vào máy xay xay mịn) rồi rắc đều trên bánh. Để bánh ở ngăn mát tủ lạnh cho bánh rã đông là dùng được. 
 
Có thể bỏ lớp vụn bánh rắc trên cùng rồi trang trí trên bánh 2 lớp phô mai Double fromage cheese cake  như bánh gato thông thường rồi đem đi tặng sẽ cực kì đặc biệt.
 
 Chúc các bạn thành công!
 
Hunnie cake

Các tin cùng chuyên mục

Kiến thức làm bánh: Tổng hợp các loại cốt bánh, kết cấu và hương vị bánh - 14/08/2020 13:14
GELATO vs ICE CREAM khác nhau thế nào? - 14/08/2020 13:12
CÁC LOẠI KEM DÙNG TRONG BÁNH NGỌT- Bánh trang trí sinh nhật - 14/08/2020 13:09
Bánh men tự nhiên 100% và men hỗn hợp khác nhau gì? - 13/08/2020 16:52
Hướng dẫn làm Cơm rang thập cẩm keto - 13/08/2020 15:20
Hướng dẫn công thức cách làm sữa đặc keto, ăn kiêng, tiểu đường - 13/08/2020 15:00
Bánh mochi đậu nành - 06/08/2020 01:32
Hướng dẫn và công thức cách làm bánh trung thu thập cẩm sầu riêng - 06/08/2020 01:14
So sánh sự khác biệt giữa bột mì đa dụng (all purpose flour), bột bánh mì (bread flour), bột bánh (pastry flour), và bột bánh bông lan (cake flour). - 06/08/2020 01:09
Sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng (white sugar and brown sugar) - 06/08/2020 01:08
Sự khác biệt giữa Active Dry Yeast và Instant Dry Yeast (men khô kích hoạt và men khô tức thì). - 06/08/2020 01:06
So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda - 06/08/2020 01:05
Cream cheese cupcake - Cupcake phô mai - 06/08/2020 01:04
Bánh mì hoa cúc phiên bản kết hợp thịt xông khói và phô mai mozzarella - 06/08/2020 00:23
Công thức gan gà fusion theo chef Nguyen Van Khu - 06/08/2020 00:21
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả