Công thức Tiramisu nhiệt đới 8 vị

 Tropical Tiramisu với phần cốt bánh lady finger vị dừa, cùng kem phô mai Mascapone  được biến tấu cho phù hợp với chiếc bánh. Trên cùng là lớp thạch hoa quả tươi chua dịu. 

Phô mai thơm ngậy một chút, hoa quả chua dịu một chút, tất cả được nâng tầm lên bởi một hương vị đặc biệt

 

8 loại Tiramisu 

 

 

Trong ct sử dụng gellatine jelly. Cách làm như sau: tỷ lệ gelatin x nước là 1x6, ví dụ 20gr gelatin nấu với 120gr nước, để nguội, làm lạnh cho đông lại, khi dùng cắt ra quay chảy.  

 

8 LOẠI TIRAMISU

 

1. TIRAMISU COFFEE:

 

- Bánh lady finger: 55g lòng đỏ, 25g đường cho lòng đỏ, 75g bột cake, 75g lòng trắng, 1 ít cốt chanh, 20g đường cho lòng trắng. Lòng đỏ đánh bông với đường, cho bột cake vào trộn đều. Lòng trắng đánh bông với nước cốt chanh, chia đường làm 3 lần, đánh đến bông dẻo. Trộn hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng, cho vào túi bắt kem. Bắt bánh lên khay, Nướng 170 độ, 20 phút tùy lò.

 

- Tiramisu: 80gr lòng đỏ, 108g đường, 31g nước, 73g gellatine jelly, 405gr mascapone, 288g whipping cream, 27g nước cốt cafe đặc, 10gr rượu cafe. Whipping cream đánh bông 60%, mascarpone đánh mềm, tốt nhất theo kinh nghiệm là dùng phới dầm mềm, không đánh tan dễ bị hỏng. Lấy 1 cái nồi nhỏ cho lên bếp, bỏ đường và nước vào nấu đến nước đường sôi lăn tăn, không nấu đến khi thành caramen nha, nước sôi lăn tăn như trong clip là được, đánh trứng bằng máy cầm tay, từ từ đổ nước đường vào đánh đến khi bông nhạt màu. Gellatine làm tan chảy, cho vào hỗn hợp, dùng phới lồng đánh đều. Đổ hỗn hợp trứng vào mascarpone từ từ, trộn đều trước khi đổ thêm phần mới. Trộn hỗn hợp trứng phô mai với whipping cream đã đánh bông thật đều. Cho hỗn hợp nước cafe vào trộn đều. (cách làm áp dụng cho cả 8 loại bánh)

 

- Hỗn hợp quét bánh: 10gr bột cafe, 100g nước nóng, 30gr rượu cafe. Trộn đều.

 

- Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, rắc bột cacao lên bánh.

 

2. TIRAMISU MATCHA: 

 

- Tiramisu: 80gr lòng đỏ, 108g đường, 30.6g nước, 73g gelatine, 405gr mascapone, 288gr whipping, 18g nước matcha (14g nước nóng khuấy với 4gr bột matcha)

 

- Hỗn hợp quét bánh: 8g bột matcha, 115gr nước.

 

- Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, rắc bột matcha lên bánh.

 

3. TIRAMISU NHIỆT ĐỚI

 

- Tiramisu: 68gr lòng đỏ,90g đường, 25.5g nước, 61g gelatin jelly, 338g mascarpone, 240gr whipping, 48gr nước cam ép.

 

- Quet bánh: 88gr xoài xay, 12g chanh dây, 30gr nước.

 

- trái cây nhiệt đới glaze: 115gr xoài xay, 15gr chanh dây, 20gr nước, 10gr đường, 3.5gr pectin, xoài cắt nhỏ. Cho vào nồi nấu sôi. 

 

- - Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, đổ lớp glaze lên. Trang trí bằng xoài tươi cắt nhỏ.

 

4. BERRY TIRAMISU: 

 

- Tiramisu: 68g lòng đỏ, 90g đường, 26g nước, 61g gelatine jelly, 338g mascarpone, 240g whipping, 

 

- quét bánh: 100gr dâu xay, 10g phúc bồn tử xay, 15g nước.

 

- Berry glaze: 115g dâu xay + 15gr phúc bồn tử xay - cho lên nồi nấu sôi. Trộn với 100gr dâu cắt nhỏ.

 

- Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, đổ lớp glaze berry lên, cho dâu tươi, phúc bồn tử, việt quất tươi lên trang trí.

 

5. TIRAMISU KHOAI LANG TÍM + NHÂN KHOAI MÔN DỪA

 

Tiramisu: 81gr lòng đỏ, 100g đường, 32g nước, 420gr mascarpone, 73gr gelatine , 288gr whipping.

 

- quét bánh: 100gr sữa tươi, 10gr nước, 15g sữa đặc (mình có thể thay thế bằng 100gr rượu dừa Malibu)

 

- Nhân khoai môn dừa: 150g nước cốt dừa, 80g sữa đặc,80g sữa tươi, 6g bột khoai lang tím.

 

- Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, đổ lớp kem khoai môn dừa lên, rắc bột khoai lang tím, trang trí với trái sung tươi.

 

6. TIRAMISU SỮA ĐẬU NÀNH

 

- Tiramisu: 130gr lòng đỏ, 67g đường, 180g sữa đậu nành, 73g gellatine, 405g mascarpone, 288g whipping.

 

quét bánh: 150g sữa đậu nành.

 

- Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, rắc bột đậu nành lên bánh. Trang trí bằng dango (bánh gạo nếp)

 

7. BLACKFOREST TIRAMISU 

 

- Lady finger cacao: 55g lòng đỏ, 25g đường cho lòng đỏ, 75g lòng trắng, 20g đường cho lòng trắng, nước cốt chanh, 70g bột cake, 5gr bột cacao.

 

Tira: 68g lòng đỏ, 90g đường, 26g nước, 42g gellatine jelly, 338g mascarpone, 258g whipping, 85g chocolate đen nấu chảy.

 

- quét bánh: 70g cherry xay nhuyễn, 50g nước.

 

- Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, sắp 1 lớp cherry tươi cắt lát vào, 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, rắc chocolate đen bào lên, trang trí bằng cherry tươi.

 

8. GREEN MOJITO TIRAMISU

 

- Tira: 68g lòng đỏ, 90g đường, 26g nước, 42g gellatine jelly, 338g mascarpone, 258g whipping, 78gr sốt trà xanh.

 

- quét bánh: 115g sữa chua uống (trong ct gốc dùng Calpis), 255g nước.

 

- Mojito glaze: 75g cốt chanh, 50g syrup bạc hà, 40g nước.

 

Nho xanh trang trí.

 

- Ráp bánh: Lady finger nhúng 2 mặt với hỗn hợp quét bánh, cho vào khuôn, đổ 1 lớp kem tiramisu lên, , 1 lớp bánh nhúng hỗn hợp quét, 1 lớp kem tiramisu, đổ glaze lên, trang trí bằng nho xanh, tắc, lá bạc hà.