Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Praline Paste hỗn hợp hạt và caramel tạo ra mùi thơm cho bánh

Cập nhật: 05/04/2022 - 23:34 ( Lượt xem: 672 )

Praline Paste hỗn hợp hạt và caramel tạo ra mùi thơm cho bánh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 " Praline Paste " 

 Không biết các bạn đã nghe đến từ này chưa nhưng nếu chỉ search từ khỏa là " Praline " thì các bạn sẽ ra hàng loạt các kết quả về kẹo Chocolate . Tuy nhiên ở đây mình sẽ nói về Praline paste ....?
 Praline paste ở đây theo Bánh ngọt Pháp thì nó là một hỗn hợp hạt ( các loại từ hạt phỉ , hạnh nhân , dẻ cười , vừng  ... ) và đường caramel . Hỗn hợp này sẽ có mùi hương vị rất thơm,  béo đặc trưng đến từ nguyên liệu mà bạn sử dụng . Từ đó kết hợp với các nguyên liệu khác để cho ra những thành phẩm bánh vô cùng đặc sắc theo ý muốn của mỗi người Đầu Bếp . 
  Một hỗn hợp Praline paste thường được làm tỉ lệ đường và hạt theo cách truyền thống là 1:1 , đương nhiên là bạn cũng có thể giảm 1 chút đường nhưng cũng ko nên quá nhiều . Vanilla , hương liệu khác có thể được thêm vào để tăng hương vị của Paste trở nên hấp dẫn hơn . 1 lượng nhỏ dầu ăn cũng sẽ được thêm vào để đẩy nhanh quá trình xay nhuyễn , và muối giúp cho vị được đậm đà hơn . 
Cách làm như sau 
VD: 
- Hạnh nhân 150g
- đường 125g ( mình giảm 1 chút ) 
- vanilla extra 5g
- muối 1 chút
- dầu 10-20g
 => Set lò nướng ở nhiệt 150* trước 15' , cho hạt hạnh nhân nướng trong vòng trên dưới 10' . 
=> để nguội 
=> cho đường vào 1 nồi inox vừa đủ lớn cỡ 20cm và đun lửa nhỏ cho tan dần dần .
=> khi đường đạt nhiệt độ 115-117 thì cho hạt hạnh nhân vào đảo đều để đường bám vào hạt , sẽ có hiện tượng lại đường nhưng đừng quá lo . 
=> đun tiếp cho đến khi đường và hạt chuyển sang màu caramel , nếu bạn đun non thì vị ngọt sẽ nhiều , mà đậm quá thì sẽ hơi đắng nhé . Đun vừa đủ sau đó đổ ra 1 cái khay để nguội .
=> đập nhỏ hỗn hợp kẹo hạt đó sau đó cho vào máy xay công suất lớn để xay ( lưu ý là máy phải xịn ko thì sẽ cháy motor đó :))) 
=> Lúc đầu xay thì hỗn hợp sẽ thành bột , Càng xay dầu trong hạt sẽ tiết ra để giúp hỗn hợp có độ chảy , nếu mà hạt quá khô ít tiết ra dầu  bạn cần thêm vanilla và dầu thực vật để đẩy nhanh quá trình nhuyễn và chảy của Praline . Nếu máy quá nóng thì nên để nghỉ khoảng vài phút sau đó mới xay tiếp nhé .
=> sau khoảng 5-10 phút thì hỗn hợp sẽ có độ chảy , tùy vào công xuất và khả năng của máy thì bạn sẽ thu được Praline mịn hoặc vẫn còn lợn cợn hạt . Nhưng ko sao cả nó sẽ vẫn rất thơm ngon dù thế nào đi nữa . 
=> Để nguội và đóng hộp kín , bảo quản trong tủ lạnh ít nhất là 4 tuần , lâu hơn cũng ok nhưng hương vị sẽ giảm dần . 
  Cái này thì bạn có thể làm rất đa dạng từ kẹo chocolate , thêm vào hỗn hợp cake , mousse , entremet , cookie ..... thích cho vào đâu cũng được nó sẽ đều ngon . Làm 1 lọ vài trăm gram dùng khá lâu đó ^^
Lười làm thì mua cũng được nhưng mà nó không rẻ đâu nhé hihi :)) 
 Trong phần bánh Lady finger mình cũng có sử dụng loại Praline paste này , nó không chỉ tạo ra mùi thơm của vanilla caramel mà còn có vị hạt rất ngon và bùi , cực kì hợp với vị béo đến từ kem và vị ngăm đắng của Coffee . 
 Cảm ơn các bạn đã đọc bài ^^ 
#hanoi
#themagicsweet
Theo Đỗ Quang
Mẫu bánh sinh nhật mới