Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức su kem vỏ giòn kinh doanh bánh su craquelin choux

Công thức su kem vỏ giòn kinh doanh bánh su craquelin choux

Cập nhật: 26/09/2024 - 13:58 ( Lượt xem: 47 )

Công thức su kem vỏ giòn kinh doanh bánh su craquelin choux

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Thành phần (11 miếng choux đường kính 7,5cm)

Craquelin (bột bánh quy)
   45g bột mì đa dụng
   45g đường 
   38g bơ lát
 
1)Bơ mềm ở nhiệt độ phòng
2) Thêm đường và trộn đều khi ngả màu trắng.
3) Rây bột và trộn với thìa để tạo thành một cục.
4) Cán bột mỏng và dày đến 2 mm và làm cứng nó trong tủ đông.
5) Cắt bột cứng đường kính 4cm và giữ lạnh trong tủ đông cho đến khi sử dụng.
 
[Bánh Choux cơ bản]
  
 60g nước
  60g sữa
  55g bơ lạt
  2 g muối
 60g bột mì đa dụng
  110g trứng
 
1) Thêm nước, sữa, bơ và muối vào nồi.
2) Khi chất lỏng sôi, thêm bột và trộn nhanh để tạo thành một khối.
3) Khuấy đều trên lửa lớn và xào để bột được keo hóa hoàn toàn tắt bếp.
4) Đánh bột, thêm trứng vào bột từng chút một, và trộn nó để tạo ra một sự thống nhất thích hợp của bột.
5) Đặt bột vào túi bóp bột đường kính khoảng 3.5cm.
6) Đặt bột bánh quy đông lạnh lên bề mặt.
7) Sau khi nướng ở 190 độ C trong 15 phút, hạ nhiệt độ và nướng ở 170 độ trong 15 phút. (Lò nướng đối lưu Unox)
Làm nóng trước luôn luôn được yêu cầu. Trong trường hợp lò nhỏ, làm nóng trước ít nhất trong 30 phút.
 
Nướng lò sàn để 175 độ (.)
Không mở cửa trong khi nướng. Khi không khí nóng bên trong choux thoát ra, nó co lại.
    8) Làm nguội choux nướng cho đến khi nó nguội hoàn toàn, và tạo một lỗ nhỏ ở phía dưới để đổ kem.
 
Kem bánh là hỗn hợp của kem sữa trứng và kem đánh bông
   472 g sữa
   120g lòng đỏ trứng
   140g đường hạt
   40g bột
   35g bơ không ướp muối
   200g kem Whipping nặng
   1 quả vani
 
1) Thêm đường vào lòng đỏ trứng và trộn.
2) Thêm bột rây và trộn.
3) Thêm đậu vani vào sữa và đun nóng cho đến khi các cạnh sôi.
4) Thêm 3) đến 2) và trộn đều bằng máy đánh trứng.
5) Chuyển tất cả 4) trở lại chảo và khuấy đều trên lửa lớn.
6) Khi tinh bột bị hồ hóa và có kết cấu dày, khuấy mạnh và đun nóng cho đến khi nó sáng bóng và hơi mỏng một lần nữa.
7) Tắt lửa, thêm bơ và trộn.
8) Lọc kem sữa trứng thành phẩm qua rây.
9) Đặt nước đá bên dưới và khuấy bằng thìa để giảm nhiệt độ dưới 20 độ.
10) Đánh bông kem lạnh bằng máy trộn cầm tay.
11) Chia kem đã đánh bông vào kem sữa trứng đã được làm lạnh hai lần và nhẹ nhàng gấp chúng lại với nhau để làm kem 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh trung thu khoai môn mochi trứng muối - 05/09/2024 08:53
Công thức cách làm bánh trung thu mochi chà bông trứng muối - 17/08/2024 09:53
Làm Bánh Mì Yonsei - Bánh mì nhân kem socola, kem sữa, kem trà xanh - 02/08/2024 18:36
Công Thức Làm Sữa Chua Uống Mix Thạch Để Kinh Doanh Siêu Ngon - 31/07/2024 20:51
Cách Làm PANNA COTTA TRÁI CÂY KINH DOANH - 31/07/2024 20:47
Cách làm KẸO DẺO CHIP CHIP kinh doanh - 31/07/2024 20:26
Hướng Dẫn Bắt Hoa Trên Bánh - Nghệ Thuật Trang Trí Tinh Tế! - 28/07/2024 11:46
Basque Burnt Cheesecake Cẩm Thiên Long - 14/05/2024 21:30
Men chua / men tự ủ (Sourdough)/ Cách làm men sourdough nhanh - 13/05/2024 14:32
Marble Cake Theo chef Mai CHí Nghĩa - 13/05/2024 14:29
Pizza mặn - 13/05/2024 14:28
LÀM BÁNH CREPE SẦU RIÊNG NGON TẠI NHÀ - 20/04/2024 00:08
LÀM NƯỚC MÁT THẠCH CỦ NĂNG CỐT DỪA SIÊU HOT KINH DOANH - 19/04/2024 23:53
LÀM PUDDING BƠ SỮA SIÊU NGON TẠI NHÀ - 19/04/2024 23:51
Công thức bánh kinh doanh ứng dụng bánh ngàn lớp TRUFFLE BECHAMEL,SALSICCIA & CHILIES, MELONPAN, PEACH TRIFLE, MILKY CROFFLE, STRAWBERRY MILKY SAND CROFFLE - 26/03/2024 16:59
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả