Công thức
1. Vỏ bánh choux
- 125g sữa tươi (milk)
- 125g nước (water)
- 1/2 thìa cà phê muối (1/2 tsp salt)
- 1 thìa súp đường (1tbsp Sugar)
- 110g bơ (unsalted butter)
- 140g bột mì (Wheatflour)
- 4 quả trứng gà (eggs)
Cho sữa + nước + muối + đường + bơ vào trong nồi đun sôi. Giảm lửa, cho bột mì vào đảo đều đến khi hỗn hợp tạo thành khối thì bắt khỏi bếp. Rồi trộn trứng vào từ từ đến khi hết
2. Phần nắp bánh
- 65 g bơ (unsalted butter)
- 53g đường nâu (brown sugar)
- 70g bột mì (wheatflour)
Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau. Tiếp theo, cho vào giấy nướng cán mỏng với độ dầy khoảng 2mm. Bỏ vào tủ mát cho cứng lại rồi đem ra cắt bằng khuôn hình tròn.
3. Kem Diplomate
Kem pastry
- 80g lòng đỏ trứng gà (eggs york)
- 58g đường (sugar)
- 36g bột bắp (corn starch)
- 1 thìa cà phê vani nước (vani)
- 360g sữa tươi (milk)
- 30g bơ (butter)
Đun sữa tươi cho sôi lên. Trong thời gian đó trộn tất cả nguyên liệu còn lại vào 1 thau inox. Đổ sữa sôi vào hỗn hợp trên, rồi bắt lại lên bếp đun lửa trung bình và khấy đều tay đến khi sệt lại được. Cuối cùng cho bơ vào trộn đều
Whipping
- 250ml whipping cream
- 30g đường icing (Icing sugar)
Đánh bông whipping cream với đường icing, rồi trộn với kem pastry lạnh.