Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức bánh mì Brioche – Hoa Cúc chef Mai Chí Nghĩa

Công thức bánh mì Brioche – Hoa Cúc chef Mai Chí Nghĩa

Cập nhật: 05/03/2024 - 15:32 ( Lượt xem: 58 )

Công thức kinh doanh Bánh mì Brioche – Hoa Cúc chef Mai Chí Nghĩa

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh mì Brioche – Hoa Cúc

Chiếc bánh mì ngọt đã chinh phục không chỉ người Châu Âu, 1 thời gian dài đã làm mưa làm gió ở Việt Nam. 
Đến ngày nay, những ai đã từng ăn rồi thì không thể quên được hương vị quyến rũ của nó.
Chiếc bánh này có tên là Brioche Stressée, vì hình dáng thắt bính của nó. 
Còn chiếc bánh mì mà chúng ta hay gọi là bánh mì Hoa Cúc thì cùng 1 loại. Tuy nhiên chiếc bánh mì mà chúng ta đặt tên là Hoa Cúc thực tế là chiếc bánh mì Brioche Stressée công nghiệp. 
Mình xin giới thiệu đến các bạn, dưới đây là công thức của chiếc bánh Brioche Stressée thủ công, được làm trong các tiệm bánh thủ công (nơi bán bánh tươi mỗi ngày). Mình có điều chỉnh 1 tí xíu so với công thức gốc, nhằm làm cho bánh hợp với khẩu vị của người Việt Nam hơn.
Chiếc bánh này được sử dụng ở mọi thời điểm trong ngày, như đây là chiếc bánh có vị hơi ngọt và nhiều bơ, nên phù hợp nhất vẫn là những thời điểm mà cơ thể cần nạp năng lượng (buổi sáng và buổi chiều). Cũng tiện dùng trong các bữa tiệc hay bạn bè uống trà 8 ngẫu với nhau. 
Ngoài ra bánh cũng được sử dụng làm như 1 món ăn kèm cùng với Foie Gras (gan Ngỗng Béo), hoặc Pa tê. 
I. Thành phần
- 3000g bột mì
- 70g men khô
- 820g đường cát
- 12g muối
- 1150g trứng
- 10g vanilla
- 270g – 350g sữa tươi 
- 300g whipping cream
- 1250g bơ (cắt thành miếng nhỏ)
- 1 quả trứng (để quét mặt)
II. Cách làm
- Lần lượt cho nguyên liệu vào cối trộn bột (ngoại trừ bơ), bật tốc độ 1 (tốc độ nhỏ nhất) trong vòng 3 phút.
- Tiếp đến tăng lên tốc độ 2, hoặc 3 (nhanh hơn), nhồi tiếp trong vòng 8 phút.
- Lúc này, cho bơ đã cắt nhỏ từ từ vào cho đến khi hết.
- Sau khi khối bột không còn dính thành cối và bóng, mịn bề mặt. Lấy bột ra bọc plastic lại rồi cho tủ mát nghỉ qua đêm.
- Hôm sau, lấy bột ra chi phần, mỗi cục là 100g.
- Tạo hình:
 Lấy các miếng bọt đã cân, se thành sợi dài đều nhau.
Lấy 3 sợi thắt bính lại, rồi cho vào khuôn (Hoa Cúc)
Đem bánh đi ủ khoảng 2,5 đến 3,5 tiếng (tùy nhiệt độ bột và nhiệt độ môi trường)
- Nướng bánh:
 Khi bánh cao ¼ khôn, lấy trứng (quét mặt) ra đánh cho tan đều. 
Lấy cọ quét đều trứng lên mặt bánh
Đem nướng ở 175 độ C trong vòng 25 phút ( lò sàn)
Chúc các bạn thành công và có bánh ngon ăn mỗi ngày.
Bình an đến với mọi nhà và mỗi người trong chúng ta.
Theo chef Mai Chí Nghĩa

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức cách làm Crème Brûlée (Cream Brûlée) hay flan caramel - 05/03/2024 15:28
Công thức kinh doanh Cookie Chocolate Chíp theo Chef Mai Chi Nghĩa - 05/03/2024 15:26
Công thức và cách làm bánh tổ ong nhân sốt kim sa kinh doanh - 05/03/2024 13:19
Công thức Croisant kinh doanh theo chef Mai Chi Nghia - 29/02/2024 11:51
LỢN KHÔ - BÒ KHÔ Công thức kinh doanh - 25/02/2024 19:04
Cách làm kẹo chip chip tại nhà an toàn cho bé yêu - 25/02/2024 18:59
Công thức và cách làm bánh gato than tổ ong ngon đẹp kinh doanh - 25/02/2024 18:36
Cách làm Trà thái xanh ngon ngon - 25/02/2024 18:16
Công thức bánh Brownie ngon của khách sạn 5* - 14/02/2024 14:33
Cách làm Bánh Pía chuẩn ngon theo chị Khai Tâm - 14/02/2024 11:44
Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Đáo Từ Hunnie CakeĐáo Từ Hunnie Cake - 12/02/2024 18:13
Công thức Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú - 12/02/2024 18:09
Công thức và cách làm bánh bò thốt nốt theo chị Khai Tâm - 12/02/2024 18:06
Hướng dẫn làm BÁNH THUYỀN MIX HẠT DINH DƯỠNG - Siêu hạt siêu dinh dưỡng món ngon cho cả gia đình công thức kinh doanh - 12/02/2024 17:43
Công thức bánh Cannelé - 02/02/2024 03:26
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Bé Trai 1 Tuổi Con Mèo – Món Quà Ngọt Ngào và Đáng Yêu từ Hunnie Cake
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Lịch Tháng: Mừng Tuổi Mới của Bé trai và Bé Gái - Kỷ Niệm Tập Thể Ngọt Ngào
350.000 VNĐ
Bánh Cupcake Ngựa Thiên Thần và Cầu Vồng: Kỷ Niệm Tuổi Thơ Đáng Yêu Tặng Bé Gái 11520
315.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Số 11: Niềm Đam Mê Bóng Đá của Bé Trai 11519
350.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Hello Kitty Dành Cho Bé Gái: Mừng Năm Đầu Đáng Yêu của Cam 11518
300.000 VNĐ
Xem tất cả