Công thức bánh mì sữa nhân custard

Công thức bánh mì sữa nhân custard
Tang zhong
-25g bột mì
-12 Công 5ml nước
Cho nước vào bột mì và khuấy đều, có thể lược lại nếu hỗn hợp lợn cợn. Nhà ai có lò vi sóng thì cho vào quay, cứ cách 20 giây thì lấy ra khuấy và kiểm tra độ sệt. Tang zhong có độ sệt hơi giống kem custard, ko quá lỏng cũng ko quá đặc. Lúc em làm thì em sử dụng nước nóng, quay đúng 30 giây lấy ra là đc luôn. Nếu khuấy trên bếp thì cứ để lửa vừa và khuấy như khuấy custard.

Nhân custard
-2 lòng đỏ trứng
-4 tablespoon (muỗng canh) đường (gia giảm tùy miệng)
-2 tablespoon bột mì hoặc bột bắp/bột khoai/bột năng hoặc bột custard. Em làm bằng bột custard thì nhân ăn mượt và thơm hơn, các loại tinh bột như bột bắp cũng sẽ cho ra nhân mượt hơn là bột mì
-250ml sữa tươi
Trộn đều tất cả rồi lược lại 1 lần, bắc lên bếp lửa vừa và khuấy tới khi custard đặc lại. Bọc màng thực phẩm lên sát mặt custard và bỏ tủ lạnh

Bánh mì sữa
-350g bột mì số 8 hoặc 11
-100-125ml sữa tươi ấm
-60-70g đường
-5g muối
-10g sữa bột
-7g men nâu
-1 quả trứng
-1 phần tang zhong như trên
-30g bơ mềm
-1.75-2g bread improver hay còn gọi là phụ gia bánh mì (em lưu ý các chị 1 tí về nguyên liệu này vì 9 người 10 ý, có thể cho hoặc ko cho. Tác dụng của nó làm bánh nở tốt hơn và giữ mềm lâu hơn. Cái gì cũng vậy, sử dụng đúng liều lượng thì sẽ KO ẢNH HƯỞNG tới sức khỏe, vả lại lâu lâu mới làm và khi ăn cũng chỉ ăn 1, 2 cái thì số lượng đó cũng chả bõ vào đâu. Lưu ý của em là như thế thôi chứ các chị đừng đọc thấy 2 từ "phụ gia" rồi bảo độc hại này nọ grin emoticon.)
Cho bột mì và sữa bột vào âu trộn, đường muối men thì cho mỗi thứ vào 1 góc, men nên nằm gần đường chứ ko nên nằm gần muối vì như thế sẽ dễ chết men, sử dụng thanh xoắn của máy và trộn đều
Cho trứng và tang zhong vào âu bột đang trộn, sau đó rót từ từ sữa ấm vào chứ đừng cho vào 1 lúc, sẽ dễ bị nhão vì mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau. Khi tất cả nguyên liệu hòa thành khối bột đồng nhất thì cho bơ mềm vào nhào tiếp cho tới khi kéo đc màng như trong hình. Bột đạt sẽ dẻo, mịn, và ko dính tay.
Cho bột vào âu đã thoa dầu, thoa thêm 1 lớp dầu lên mặt bột để ko bị khô, ủ bột chỗ ấm khoảng 1 tiếng hoặc tới khi bột nở gấp đôi. Lò nướng bên em khá rộng nên em cho vào lò nướng ko bật nhiệt nhưng bật đèn cùng với 1 tô nướng nóng, hơi nước và hơi ấm của đèn sẽ giúp bột ủ.
Sau khi ủ bột, đấm xẹp bột và chia làm 12 cục (74-76g), để nghỉ khoảng 10 phút. Cán mỏng rìa bột, cho nhân vào bọc kín và tạo hình tùy thích. Ủ thêm 40 phút. Bật lò 350 F/180 C ít nhất 10 phút trước khi nướng. Phết mặt bánh với hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước hoặc sữa trước khi cho vô lò. Nướng 18-25 phút hoặc thấy bánh vàng thì lấy ra, đừng để vàng quá bánh sẽ khô. Bánh mới nướng ra sẽ cứng, bánh nguội dần sẽ rất mềm, có thể nhăn 1 tí.

*trong quá trình ủ nhớ đậy bột bằng khăn ẩm để tránh bị khô.

Theo Fb Tran Chau Nguyen