Các loại vỏ bánh nướng đặc biệt - Cách tạo màu cho vỏ bánh nướng hoàn toàn từ tự nhiên

1. Vỏ trà xanh, vỏ cacao

Hai loại vỏ bánh nướng này có cách làm rất đơn giản, bạn trộn bột vỏ bánh bình thường, thêm vài gr bột trà xanh và bột cacao vào bóp đều đến lúc thấy vỏ có màu vừa ý. Tuy nhiên, khi thêm quá nhiều bột trà hay bột cacao thì vỏ bánh sẽ hơi khô, thêm vài giọt dầu ăn hoặc nước đường để vỏ bánh mềm hơn nhé ^^.

2. Vỏ pha màu

Để có một chiếc bánh với mặt bánh pha trộn nhiều màu sắc thì bạn cần có bột vỏ bánh với các màu mong muốn. Do sử dụng với số lượng ít mình dùng màu thực phẩm pha với bột bánh nướng truyền thống để được các màu sắc, màu mình thường dùng và thấy đẹp nhất là: màu hồng và xanh lá (màu gel wilton).

Cách làm:

Bọc nhân và bột để được viên bánh thông thường. Không dùng nhiều bột áo, đặc biệt ở phần sẽ đóng mặt bánh để đảm bảo bột màu có thể dính vào vỏ.

Phủ bột áo (hoặc quét dầu ăn) vào khuôn bánh. Viên từng viên bột màu đặt nhẹ nhàng vào phần hoa văn muốn có màu khác trên mặt bánh, dùng ngón tay hoặc dụng cụ có đầu nhỏ chỉnh sửa để bột hơi lún xuống và các đường nét được khớp với hoa văn (mình dùng que tạo hình fondant), lưu ý không nhấn mạnh, bột dính sâu vào khuôn khi đóng bánh sẽ rách bột, làm hỏng nét hoa văn. Không dùng bột áo để áo bột màu, nếu không bột màu sẽ không dính vào vỏ bánh được.

Sau khi đã tạo màu hết các hoa văn, thì lắp mặt vào khuôn, đặt viên bột vào khuôn, dùng tay dàn đều viên bột trong khuôn, nhẹ nhàng úp ngược lên khay và đóng bánh (với khuôn lò xo), gỡ khuôn nhẹ nhàng là bạn sẽ có chiếc bánh với các hoa văn màu sắc xinh xắn rồi.

3. Vỏ màu hồng từ củ dền

Đây là loại vỏ bánh cầu kì nhất vì phải nấu nước đường củ dền chứ không có bột để tạo màu như hai loại trên. Tuy nhiên màu hồng thì rất là xinh vì vậy phải hi sinh vì cái đẹp thôi ^^.

Phương pháp nấu nước đường củ dền:

- Củ dền tươi (loại dền đỏ Đà Lạt to và rất đậm màu): 100gr, xắt nhỏ, xay mịn với 100ml nước và 250gr đường.

- Đun sôi hỗn hợp, vắt nửa quả chanh to qua rây cho vào nồi nước đường đang sôi. Vặn nhỏ lửa đun hỗn hợp nước đường đến khi thử nước đường thấy đạt (Nước đường nguội rơi trong bát nước dưới dạng nguyên giọt, chạm đáy thì lan ra).

- Nước đường đạt lọc qua rây là được dung dịch nước đường củ dền, phần bã củ dền mình gọi là mứt củ dền, ăn cũng rất ngon và chắc là bổ vì nhiều sắt mà ^^.

Từ nước đường củ dền này bạn trộn vỏ bột theo công thức vỏ bánh nướng truyền thống thông thường sẽ được vỏ bánh màu hồng xinh đẹp, đương nhiên cũng nướng ở nhiệt độ thấp hơn và lưu ý canh mặt bánh.

Có một lưu ý quan trọng là nước đường củ dền để lâu lên bánh sẽ không còn màu hồng tươi như mới nấu mà chuyển sang tông hồng tím, không đẹp bằng, nên nấu đến đâu dùng luôn trong 1,2 ngày để nước đường giữ màu đẹp nhất. Một công thức này nấu ra đủ trộn bột một mẻ 15 bánh nướng 100gr (35gr vỏ/bánh). Mọi người nên ước lượng để đun đủ dùng thôi nha ^^

 Tiếp theo phần trước lần này mình chia sẻ thêm 2 loại màu vỏ bánh nướng từ củ quả tự nhiên nữa là vỏ màu vàng nhạt từ cà rốt và vỏ màu tím từ lá cẩm. Vẫn những lưu ý như với các loại vỏ màu, bánh nướng màu tự nhiên rất dễ mất màu trong lò nướng vì vậy lưu ý nướng nhiệt độ thấp và canh mặt bánh. Hỗn hợp quét bánh chỉ gồm dầu ăn và nước với tỉ lệ 1:1. 

4. Vỏ màu vàng nhạt từ cà rốt

Tương tự phương pháp nấu nước đường từ củ dền, cà rốt cũng được dùng để nấu nước đường vỏ bánh, tuy nhiên có điều chỉnh tỷ lệ vì cà rốt không có màu đậm như củ dền. Cu thể là:

- 200gr cà rốt

- 100gr nước

- 100gr đường trắng

3 loại nguyên liệu trên xay mịn cùng nhau. Hỗn hợp thu được mang đun trên bếp lửa nhỏ, khi nước bắt đầu sôi vắt nửa quả chanh qua rây (để lược bỏ hạt và tép chanh) và cho vào hỗn hợp đang sôi. Tiếp tục đun hỗn hợp cho đến khi được dung dịch sệt sệt như nước đường bánh nướng, bao gồm cả bã cà rốt.

Để nguội dung dịch này và trộn theo tỷ lệ công thức vỏ bánh nướng thông thường đã chia sẻ ở phần ghi chú 3 gồm: 160gr nước đường cà rốt (cả bã) + 30gr dầu ăn + 10gr bơ lạc + 1 lòng đỏ trứng + 240gr bột mỳ đa dụng. 

Sau khi trộn xong ta có vỏ bánh nướng màu vàng nhạt rất xinh xắn. Công thức này đủ dùng cho 12 bánh nướng 100gr (vỏ 35gr) có thừa 1 ít nước đường cà rốt nhưng mà mình cũng chưa có thời gian điều chỉnh lại công thức ^^.

Một lần nữa lưu ý với mọi người nước đường bánh nướng này cũng nấu xong dùng luôn vì để lâu sẽ không giữ được màu như khi mới nấu.

5. Vỏ màu tím lá cẩm

Lá cẩm là nguyên liệu tạo màu gây khó khăn cho bạn Ốc nhiều nhất và mang tính phá hoại cao nhất luôn ^^. Sau khi đổ đi tương đối bột và đường thì mình cũng điều trị được cái màu tím đỏng đảnh này. Một số lưu ý để mọi người đừng đi vào vết xe đổ của mình T_T: không thể nấu nước đường như nước đường củ dền hay cà rốt vì lá cẩm đun nước đường sẽ chuyển sang màu nâu đỏ, không xay cả bã lá vì chỉ có nước tiết ra từ lá màu tím còn bã lá xay vào sẽ làm dung dịch thành màu đen, không dùng chanh để nấu vì cũng làm hỗn hợp đổi màu. Và sau đây là công thức của mình:

- 50gr lá cẩm xắt nhỏ + 100gr nước + vài hạt muối: đun trên bếp lửa nhỏ, đảo liên tục để nước màu tiết ra nhiều hơn, đun đến khi dung dịch cô lại còn khoảng 60-70gr nước. Chắt nước này ra để riêng, bỏ bã lá.

Trộn vỏ bánh theo đúng trình tự sau (nếu trộn theo trình tự khác mọi hậu quả mình không chịu trách nhiệm nha ^^):

- 10gr nước lá cẩm trộn với 20gr đường xay mịn , quấy cho tan tuy nhiên cũng không cần thiết phải trộn tan hết đường(lưu ý không dùng đường icing mua ở ngoài vì có trộn bột, tự xay mịn đường cát bằng cối xay sinh tố).

- Tiếp tục trộn hỗn hợp trên với 2gr bơ lạc, 5gr lòng đỏ trứng, 4gr dầu ăn. Trộn cho đều hỗn hợp chất lỏng.

- Trộn hỗn hợp cuối cùng với 50gr bột mỳ đa dụng để được bột vỏ bánh nướng màu tím rịm rất là xinh.

Công thức trên trộn được lượng bột đủ dùng cho 2,5 bánh nướng 100gr (vỏ 35gr).

Với hai công thức này vì thời gian đun không nhiều và trong hỗn hợp có cả bã rau củ (cà rốt) nên bánh chỉ nên sử dụng trong thời gian ngắn (2 ngày). Tuy nhiên có 1 hộp bánh xinh 4 màu cũng rất hấp dẫn. Chúc mọi người thành công ^^

Theo bếp Nhà Ốc