Nấu nước đường bánh nướng

 Tùy theo kinh nghiệm và thói quen mà mỗi người làm bánh sẽ gia giảm các nguyên liệu khác nhau để ra được nước đường hợp ý mình nhất. Với con người đơn giản và hơi đãng trí như bạn Ốc thì luôn ưu tiên nguyên tắc "Simple is the best" vì vậy nước đường nhà Ốc chỉ có 3 thành phần: nước, chanh và đường thôi ạ. Xin chia sẻ với mọi người công thức mà Ốc vẫn nấu nha.

Nguyên liệu:

Nước máy sạch - 800ml, Chanh - 1 quả to hoặc 1,5 quả nhỏ, Đường vàng (hay còn gọi là đường hoa mai) - 1kg.

Thao tác:

Đổ đường và nước vào nồi to (tốt nhất là hỗn hợp chỉ ngập tối đa 2/3 nồi để khỏi phải canh hỗn hợp trào). Vặn lửa vừa phải, đun sôi hỗn hợp.

Vắt nước chanh qua rây để lọc bỏ tép và hạt chanh. Nước và đường vừa sôi thì vặn lửa nhỏ (lửa đủ để hỗn hợp sôi liu riu) và rót nước chanh vào.

Đun dung dịch nước, đường và chanh đến khi cảm thấy dung dịch hơi sánh thì đã đến giai đoạn quan trọng nhất là thử nước đường.

Thời gian đun nước đường của mình không cố định, tùy thuộc vào nhiệt độ thời tiết và nhiệt độ của bếp ^^, vì vậy mình không đo thời gian mà luôn thử nước đường để đạt được dung dịch có độ sánh đặc chuẩn xác nhất.

Sau khi thử nước đường đạt thì tắt bếp, hớt bọt, để nguội hoàn toàn là bạn có thể đổ vào lọ đậy kín. Ngay khi nguội là nước đường đã sẵn sàng cho những mẻ bánh nướng xinh đẹp.

Phương pháp thử:

Từ nồi nước đường đang đun trên bếp múc 1 thìa cafe nước đường, thổi nguội.

Đong 1 lưng bát con nước. Kề sát thìa nước đường (đã nguội hoàn toàn) vào bát (thìa chỉ cách mặt nước 1 đoạn khoảng 1cm thôi), nhỏ từng giọt nước đường xuống bát nước. Nước đường đạt khi rơi vào nước sẽ giữ nguyên dạng giọt, chỉ tan ra khi chạm vào đáy bát. Mình có quay 1 clip để tăng tính trực quan cho phương pháp thử này được đăng trong link:

https://www.facebook.com/video.php?v=1449292232044024

Lưu ý:

Hiện tượng lại đường là vấn đề hay gặp phải của nhiều người. Nguyên nhân là do dung dịch nguội có khả năng hòa tan ít đường hơn khi nóng, lượng đường không thể hòa tan này sẽ kết tinh gây lại đường (có các hạt đường trong dung dịch). Mấu chốt để không xảy ra hiện tượng này là thời gian đun nước đường đủ lâu và luôn đảm bảo được độ axit cho dung dịch trong quá trình đun. Hai yếu tố này là điều kiện để trong quá trình đun dung dịch sinh ra một loại đường có khả năng hòa tan mạnh hơn đường cát ban đầu, như vậy dung dịch khi nguội cũng sẽ không bị kết tinh lại. Do đó bạn nên đun nước đường lửa nhỏ nhất có thể để đảm bảo đủ thời gian và nếu thay thế 1 loại quả chua khác chanh (dứa chẳng hạn) thì phải cho một lượng đủ nhiều tương đương với 1 quả chanh to. Khi nước đường bị kết tinh cách khắc phục đơn giản nhất là thêm nước và chanh đun lại. Sau đó thử nước đường như khi đun lần đầu.

Chúc các bạn thành công! ^^