Cách tính tỉ lệ 1-2-3 cho Sourdough bread

 Tỉ lệ 1-2-3 không phải là một công thức hay phát minh gì mới,  nó phổ biến trong các group sourdough bread khác từ lâu mà các bác bên ấy gọi tắt là 123 method. Theo mình, đây là tỉ lệ (ratio) chứ không phải là phương pháp (method) nhưng tỉ lệ này dễ áp dụng, kể cả với các bạn đang còn ngại/sợ/ rối với các thể loại % trong công thức SD bread. Tỉ lệ 1-2-3 luôn cho ra một dough bột có hydration nằm ở mức 68-70%, một tỉ lệ chất lỏng rất dễ làm bánh mì vì nó không quá khô, không quá nhão, nhồi hay fold bằng tay không bị dính, dễ tạo hình, dễ rạch bánh, và vị bánh cũng khá ngon. Quan trọng hơn là bạn dự tính được số gram của 1 dough bột trong 1 chiếc bánh mì mình tính làm ngay từ đầu chứ không bị lố như các ct khác.