Sourdough Brioche hay là Brioche au Levain, tiếng Việt tạm gọi là bánh mì hoa cúc từ men tự nhiên (sourdough starter) - chị Ngo Thi Thu Huong

EM LÀ BÁNH MÌ HOA CÚC MEN TỰ NHIÊN.

 

Hôm nay đã nhận được mẻ bánh đầu tiên và nhận được phản hồi của mọi người mà nhức mũi quá. hi vì em đã ăn ngon thì sẽ nói tốt cho nó mà lị. Trước đây đã làm quà tặng tri ân khách hàng bằng loại bánh mì hoa cúc men tự nhiên này rồi và nhận được rất nhiều lời khen. Khen là phải thôi ạ vì bánh rất ngon, vị hơi chua nhẹ dễ chịu do được làm từ men tự nhiên mà.

 

Còn nhiều người chưa hiểu thế nào là men tự nhiên, em thì k phải dân làm bánh rồi, nhưng mà men này để có nó thì khá kì công. Trên thế giới bao nhiêu là thợ bánh nổi tiếng, công ty lớn bé, store organic các kiểu phân phối dòng bánh với men tự nhiên này. Mọi người có thể google chữ Sourdough. Còn ở VN mình có hội bánh men tự nhiên, em chỉ quan sát thôi chứ quả thật chắc k đủ trình làm. Yeast là men được nuôi với nhiều loại bột, có khi cả trái cây. Bột nuôi men càng sạch thì men càng khỏe. Nuôi nó thay đổi tỉ lệ cho men ăn mà thật tình người không chuyên làm như em chỉ thấy hoa mắt thui. Đặt làm bánh mùa đông này cũng rất cực. Ủ men công nghiệp mất vài tiếng, vậy mà ủ men tự nhiên cả 1.5 ngày còn nở k nhiều. Nở bung có khi phải 2 ngày mất. Vì thế mà làm bánh này cầu kì k nhiều người muốn làm nữa.

 

Nhưng bù lại dính vào bánh này rồi ai cũng mê. hihi. Thợ bánh cũng mê mà người ăn bánh càng mê. Vì nó rất dễ chịu. Ăn 1 lần thì muốn ăn lần nữa thế thôi. Ăn xong thì chỉ trung thành với nó, ứ thích bánh men công nghiệp nữa.

 

Mọi người phản hồi mà em vui quá dù không phải là người làm ra nó. hihi có chị bảo bữa sau gom cái gì cứ tag mình nhé là em vui như Tết vì miệng mình cũng biết ăn ấy nhở. Thôi em gom nốt mẻ hôm bữa do có nhiều ng đặt hơn bị dư cho các chị dùng thôi. Nếu mà mọi người thích nó nữa có khi 1 tuần 1 lần cho em nó có mặt luôn ở cửa hàng phục vụ chị em luôn. Cả nhà xem có nên chăng thì comment biểu quyết cho em lá phiếu để cho em nó về luôn đỡ phải ngóng thế này ( đùa chứ nghĩ tới bán bánh mì cũng hơi sợ sợ ) 

 

Mình xin phép k trả lời câu hỏi của các bạn về ct vì k có thời gian, nếu có bất cứ thắc mắc nào về cách gây men, nuôi men, bảo quản men, cách làm bánh dùng men tự nhiên, các bạn có thể tham gia vào các nhóm như "Men bánh tự nhiên/Sourdough Starter" (tiếng Việt, có nhiều bài viết hướng dẫn rất cụ thể, và nhiều ct bánh với men tự nhiên khác) hoặc Perfect Sourdough (tiếng Anh, nơi qui tụ rất nhiều pro baker về dòng bánh sourdough bread) để tìm hiểu nhé.