Cách làm và Công thức làm bánh dẻo Trung thu

Làm bánh dẻo không nhiều công đoạn phải chuẩn bị như bánh nướng nhưng bánh dẻo lại cần đọ "cảm bột" 

1. Công thức: Cho 21 bánh trọng lượng 100g

- 500g bột làm bánh dẻo 
- 1kg nước đường bánh dẻo
- 2 thìa soup (25-30ml) nước hoa bưởi 

2. Cách làm:

Nấu nước đường bánh dẻo: 1kg đường + 1kg nước đun sôi đến khi tan đường là được. Trong quá trình đun không được khuấy.
- Nước đường bánh dẻo nên đun trước 1 tuần là đủ. Nếu không có thời gian, chỉ cần đợi nước thật nguội là có thể dùng ngay.



- Để bánh dẻo được trắng, đường để đun nước cần chọn đường trắng tinh.

Làm vỏ bánh

- Múc từng thìa bột nếp, rắc từ từ nào nước đường, vừa rắc vừa dùng phới khuấy đều



- Khi khuấy được khoảng 1/3 lượng bột, hỗn hợp lúc này khá dính và nặng tay



(lúc này chuyển sang dùng thìa gỗ nhé kẻo gãy mất phới  )

- Sau khi trộn được 2/3 lượng bột, hỗn hợp lúc này rất đặc, có thể vun thành khối 



- Để bột nghỉ 30 phút cho bột ngấm nước đường và nở. 



1/3 lươợng bột còn lại sẽ dùng làm bột áo trong quá trình nhào.
- Đổ bột khô ra 1 chiếc mâm sạch, trút bột đã nhào lên bột khô



Dùng tay thấm bột áo, nhào liên tục đến khi khối bột trong, mịn.
Véo thử 1 miếng bột, ấn vào khuôn, lấy ra, để 5 phút mà bánh không mất nét là bột đã đạt. Nếu bánh mất nét là bột còn ướt, cần nhào thêm.
Cách nhồi bột tham khảo ở đây
Chỉ cần làm vài lần là sẽ biết bột đến độ nào là vừa. Với công thức nấu nước đường trên, nhào đến khi khối bột cân được 1500g là vừa để đóng bánh được nét mà không bị khô

Đóng bánh

- Bột sau khi nhào đạt thì chia thành từng phần nhỏ đều nhau. 



Với bánh dẻo thì 2 phần vỏ - 1 phần nhân
- Dàn mỏng miếng bột, đặt nhân lên



- Túm chặt mép bột 



- Xoa đều bột áo rồi ấn vào khuôn



Chú ý: phần vỏ túm sẽ là đế bánh, phần mịn là mặt bánh thì hoa văn mới đẹp.
Để đóng bánh dẻo cần dùng loại khuôn hoa văn khắc sâu, rõ nét 
- Gõ nhẹ khuôn bánh, lấy bánh ra và để ngay vào hộp 



Bánh dẻo phải để đến ngày hôm sau, khi phần bột áo cũng ngấm hết, bánh trở trong thì ăn mới ngon 



Vì bánh dùng cthức nước đường này không quá ngọt nên chỉ dùng trong vòng 5 ngày thôi.

Nguồn http://my.opera.com/minhhuyminhha/blog/index.dml/tag/b%C3%A1nh%20trung%20thu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

- 1 kg đường trắng
- 1 lít nước lọc để làm nước đường bánh dẻo
- 600g bột bánh dẻo (các bạn có thể mua tại cửa hàng 92 Hàng Buồm, Hà Nội hoặc các nơi bán nguyên liệu làm bánh)
- 100g bột áo (cũng là bột bánh dẻo nhưng để khô, không trộn)
- Nước hoa bưởi

Nguyên liệu làm nhân thập cẩm (làm được 12 chiếc bánh dẻo 150g)

- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
- 100g mứt sen, tách đôi
- 100g mứt bí
- 50g mứt gừng
- 100g vừng rang

Thực hiện:

Cách làm nước đường bánh dẻo để cho vào vỏ:

- Cho 1 kg đường cát vào 1 lít nước lọc rồi khuấy đều.

- Bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp, chú ý không quấy hoặc đảo trong quá trình nấu. Cách nấu nước đường dễ làm, nhưng nhược điểm là dùng cho bánh ăn ngay trong vài ngày.

- Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì khi đun nước đường được 20 phút, bạn vắt nước cốt của 1 quả chanh vào nồi, để sôi lại 5 phút rồi tắt bếp.

Cách làm vỏ bánh:

- Nước đường trộn với nước hoa bưởi.

- Cho bột bánh dẻo ra bát lớn, đổ từ từ nước đường vào.

- Dùng đũa khuấy từ trung tâm của bát ra ngoài đến khi bột ướt đều.

- Dùng tay nhào tới khi bột mịn và dẻo.

- Để bột nghỉ 30 phút.

- Rắc bột áo ra mâm, cho khối bột lên mâm để nhào tiếp.

- Nhào tới khi thấy bột không dính tay thì dừng lại.

- Chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau, chú ý chia bột tùy theo khuôn, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân.

Cách làm nhân:

- Trộn các loại nhân đã chuẩn bị vào nhau.

- Trứng muối đập lấy lòng đỏ, để vào rổ, rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo.

- Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu trắng và vài lát gừng.

- Vớt trứng muối ra để ráo, hấp trong vòng 10 - 15 phút.

- Lấy từng phần bột đã chia, dàn mỏng, cho nhân và trứng muối vào giữa, túm bột, cho vào khuôn để tạo hình.

- Bánh để 1 ngày sau là có thể ăn được.

Nếu muốn làm bánh dẻo nhưng không muốn làm nước đường mất thời gian, bạn có thể mua nguyên liệu sẵn tại các cửa hàng bán ở chợ Phùng Hưng, Cửa Nam hoặc tìm đến số 8, ngách 155/162 đường Trường Chinh, Hà Nội. Ở đây có đầy đủ các loại nhân, các loại bột làm bánh nướng, bánh dẻo, nước đường làm sẵn. Bạn có thể mua về làm sẽ nhanh gọn hơn.

Thúy Hà