Cách làm bánh dẻo không nước đường - Ice skin moon cake

Công thức 1: công thức shortening
Nguyên liệu
120g bột bánh dẻo
120g đường bột
150ml nước (có thể thay bằng nước ép hoa quả, sữa dâu, nước cam v.v)
60g cooking shortening (nhiều người bảo có thể thay bằng bơ nhưng mình chưa thử bao giờ)
Hương liệu tùy ý (2 thìa bột custard/trà xanh/pandan paste v.v)

Cách làm
Rây đường bột với bột bánh dẻo cho đều. Hòa nước từ từ rồi nhào, có thể dùng máy nhào thay cũng ok. Lúc đầu bột sẽ hơi dính, sau đó cho shortening vào nhào đến khi không dính là ok. Trộn thêm hương liệu tùy ý, để tủ lạnh 30 phút. Rồi chia bột bánh với nhân bánh theo tỷ lệ 1:1. Bọc nhân bánh, rồi phủ lớp bột áo, đem đóng khuôn. Để dễ đóng khuôn có thể để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi đem ra đóng. Bánh ăn ngon khi để tủ lạnh.

Công thức 2: công thức này mình dịch từ http://home.meishichina.com/recipe-18372.html. Mọi người có thể vào tham khảo thêm. Công thức này đứng bánh hơn công thức 1, và có thể để ngoài thoải mái. Bánh ăn ngon khi để lạnh.
Vỏ:
Wheat starch: 50g (có thể thay bằng bột đao)
Bột nếp 100g
Sữa 150g
Dầu salad 25g
Đường trắng 25g
Dầu hương liệu vàng, hồng.

Nhân kem:
Trứng 80g
Bơ 40g
Bột custard 10g
Đường trắng 75g
Sữa bột 25g
Wheat starch 10g
Đầu tiên là công thức quân tử - bột gạo nếp 45 gram, 35 gram bột gạo, wheat starch 20 gram, 185 gram sữa, đường 50 gram dầu salad 20ml, kết quả làm ra bánh dẻo siêu dính, thêm nhiều bột wheat starch mới nặn được, tạo thành 1 lớp bột trắng trên bề mặt bánh, màu sắc không tươi sáng, hương vị là không ngon;
Thứ hai, tôi sử dụng công thức sắc gió cầu vồng – wheat starch 100 gram, bột gạo nếp 50 gram, 150 gram sữa, 25 gram dầu salad, đường 25 g, lần thứ 2 làm được bánh dẻo thành hình rất tốt, không dính tay, không cần bột áo cũng có thể thành hình, nhưng màu sắc không trong vỏ bánh quá cứng, ăn quá dính cũng không ngon.
Thứ ba, tôi sử dụng công thức sắc gió cầu vòng với hàm lượng bột nếp và bột wheat starch đổi ngược cho nhau, đổi thành bột wheat starch 50 gram, bột gạo nếp 100 gram, sữa 150 gram dầu salad 25 g, đường 25 g, kết quả thành loại bánh dẻo vô cùng tuyệt vời, có thể coi là không quá dính, ăn vừa miệng, sắc màu trong sáng, có thể coi là khá hài lòng.
Hai ngày này xem được blog của Yao Yao, mới biết tôi và cô ấy giống nhau, đều làm thử nhiều lần, hơn nữa còn giống tôi ở chỗ, đảo ngược công thức sắc gió cầu vồng, mới có thể làm thành loại bánh dẻo ngon.
1.    Cho đường vào sữa đảo đều, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan ra, sữa sôi thì tắt bếp (bước làm nóng này rất quan trọng, lần đầu tiên tôi làm, không làm nóng sữa, để sữa lạnh, đường không thể tan hoàn toàn, mà sau đó khi cho vào trộn bột cũng khó trọn, hấp ra thành phẩm không mịn)
2.    Rây hỗn hợp bột vào khi còn nóng.
3.    Trộn thật nhanh cho đến khi bột thành dạng hồ.
4.    Chia thành phần ba bằng nhau, trộn thêm dầu hương liệu mầu sắc, hấp 15-20 phút, sau đó để nguội là được (trong các bước của công thức sắc gió cầu vồng, bước này cần vừa hấp vừa nguấy, tôi do dùng sữa nóng trộn bột, bột nếp đã được trộn đều, nên không cần nguấy nữa, chỉ cần hấp chín là được, như thế khá là dễ dàng)
5.    Bơ để mềm.
6.    Dùng máy đánh trứng đánh mềm bơ với tốc độ thấp.
7.    Cho đường trắng vào đánh tiếp.
8.    Chia trứng làm 2 – 3 phần rồi đánh đến nhuyễn.
9.    Các loại hỗn hợp bột rây mịn, rồi cho vào hỗn hợp trứng.
10.    Trộn thành hỗn hợp hồ đồng nhất.
11.    Hấp khoảng 30 phút, cách 10 phút lấy ra, dùng máy đánh trứng đánh đều rồi mới cho lên hấp tiếp.
12.    Sau khi hấp chín, dùng cây vét bột vét nén hỗn hợp bột đến khi bột mịn, bọc màng thực phẩm để tủ lạnh làm lạnh 1 tiếng
13.    Sau khi làm mát, vỏ bánh và nhân chia thành 8 phần bằng nhau, tôi dùng khuôn 63g, cho nên vỏ bánh chia mỗi phần là 30g, nhân chia thành 33g
14.    Lấy vỏ bánh, ấn bằng, rồi cho nhân kem lên.
15.    Dùng lòng bàn tay viên tròn lại.
16.    Cho bột vào khuôn ép.

Nguồn Bakingfun.vn