Cách làm bánh chuổi từ bánh mì sourdough hỏng

 

Công thức này nguyên là của bạn Hong Vo, dùng bánh mì thường hoặc bánh mì sandwich cho ra những ổ bánh mì chuối rất ngon. Mình đã giữ nguyên hương vị và sự tinh tế trong ct của bạn ấy, chỉ thay bánh mì thường bằng bánh mì sd hỏng và cố gắng giảm tối đa chất béo và đường, sao cho bánh chỉ vừa đủ ngọt và thơm thoảng mùi bơ thôi, tận dụng chất ngọt tự nhiên trong chuối chín + sữa tươi càng nhiều càng tốt để “độn” vào bánh mì. Vì vậy bạn nào không sợ béo hoặc đang cần tăng cân thì nên dùng gấp đôi lượng bơ lỏng (tức là 100gr) và thay 100gr sữa tươi = whipping cream hoặc nước cốt dừa đậm đặc, bánh còn ngon hơn rất nhiều.

 

Dưới đây là ct chi tiết mình đã gia giảm:

 

Nguyên liệu:

 

– 1 nải chuối sứ chín mùi (sau khi lột vỏ, cân được từ 750 gr)

 

– 250 gr bánh mì sourdough hỏng (bánh bị khô, cứng, chai gì cũng không sao, dùng được hết)

 

– 50gr đường cát trắng/vàng/nâu gì cũng được (mình dùng đường nâu để giảm ngọt)

 

– 50gr bơ lỏng (bơ đã nấu cho tan chảy)

 

– 50gr cà phê sữa đậm đặc (mình pha phin) – các bạn có thể thay bằng 2 gói café sữa hòa tan pha với 40ml nước sôi cũng được, nhưng không thơm bằng.

 

– 300 ml sữa tươi không đường (nếu muốn béo hơn, có thể thay 100gr sữa tươi bằng whipping cream hoặc nước cốt dừa)

 

– 2 trứng gà lớn (tầm 65gr)

 

– 1 mcf vanilla extract

 

– 1/3 muỗng cà phê muối

 

1. Bánh mì cắt ra thành miếng nhỏ.

 

2. Cho trứng + đường vào bowl, dùng máy đánh trứng bật tốc độ nhỏ, đánh cho trứng đường hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt, đường tan hết là được; không cần đánh đến mức bông kem. Sau đó cho muối + cà phê sữa + sữa tươi + bơ lỏng + vani vào khuấy đều.

 

3. Cho hết bánh mì vào hỗn hợp bơ sữa trứng, dùng muỗng gỗ đánh đều cho bánh mì tơi nhuyễn ra, để 30 phút cho bánh mì ngấm sữa hoàn toàn.

 

4. Trong lúc để bánh mì ngấm thì lấy chuối lột vỏ, cắt thành lát dày mỏng tùy thích. Mình thích ăn nhiều chuối nên 1 quả thường xẻ dọc làm đôi hoặc làm ba tùy lớn nhỏ thôi.

 

5. Chuẩn bị khuôn – quét qua một lớp bơ mỏng rồi lót giấy nến chống dính xuống đáy khuôn rồi cho 1 lớp bánh mì, ém đều và chặt tay để bánh chắc sau khi nướng, sau đó xếp một lớp chuối, rồi lại 1 lớp bánh mì, 1 lớp chuối,… trên cùng là 1 lớp chuối xếp cho đẹp làm mặt.

 

6. Cho khuôn vào lò, rãnh giữa, bật lò ở 180 độ C (không cần làm nóng lò trước), nướng 30p, sau đó hạ nhiệt 160, nướng thêm 60 phút nữa cho bánh chín thật nhừ, thơm nức và lớp chuối bên trên hơi chuyển qua caramel một chút là ngon tuyệt vời. Để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh.

 

Bánh chuối nướng ăn lạnh “đã” hơn ăn nóng, vì lúc đó bánh mì, chuối, sữa, bơ, đường caramel quyện lại rất chi là… Thôi thôi mình không mô tả thêm nữa, các bạn cứ làm thử đi rồi biết hén. Chúc cả nhà mình luôn làm ra những ổ bánh mì thiệt đẹp, còn lỡ… không đẹp thì cũng biến nó thành bánh chuối để xử lý cho đẹp luôn.