Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBanana Cheesecake

Banana Cheesecake

Cập nhật: 30/05/2017 - 18:01 ( Lượt xem: 2.112 )

Trước đây tôi từng ăn và làm một số cheesecake từ loại bánh lạnh hoặc nướng; và tôi vẫn thích nhất là cheesecake dạng nướng!

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Và Caramel Banana Cheesecake là chiếc bánh cheesecake nướng mà tôi ưng ý nhất từ trước đến giờ! Bởi vì ngay cả những người không thích ăn chuối vẫn đón nhận Banana Cheesecake vì sự quyến rũ của nó!
Vị cheese béo ngậy đặc trưng hòa với vị chuối xào caramel thơm lừng kết hợp cùng đế bánh được làm từ bánh cracker lạt, đậu phộng rang ăn kèm sốt caramel ngọt dịu, béo và có vị mặn nhẹ.
Thật ra banana cheesecake thì cũng có rất nhiều người làm với nhiều phiên bản khác nhau, bản thân tôi thì chọn kết hợp chuối, đậu phộng, nước cốt dừa - những nguyên liệu thuần Việt và dễ tìm - hy vọng những ai thích cheesecake có thể cùng làm chiếc bánh này với tôi mà không thấy quá khó khăn trong việc tìm kiếm nguyên liệu như những loại bánh Âu khác!
 
Dưới đây là công thức cụ thể của Caramel Banana Cheesecake (size tròn 18cm)
 
I. Crust - Phần đế bánh: 
70gr bánh cracker (cookie nhạt)
60gr đậu phộng rang
50gr bơ (nấu chảy)
15gr đường cát
2gr muối
 
 Cách làm: 
Xay hoặc dần vụn bánh cracker, đậu phộng rang sau đó trộn đều với đường, muối, bơ nấu chảy. 
Dùng giấy nhôm bọc kín khuôn bánh (sử dụng khuôn ring - không đáy sẽ dễ lấy bánh hơn), sau đó cho phần đế bánh vào dàn đều, chắc chắn và cho vào tủ đông để tầm 10p cho phần đế cứng cáp. Tiếp tục chuẩn bị phần chuối xào caramel.
 
II. Caramelized Banana - Chuối xào caramel:
 
150gr chuối chín cắt hạt lựu (dùng chuối già sẽ cho mùi thơm hơn)
30gr đường cát
15gr rượu rum (dark rum)
 
 Cách làm: 
Cho rượu rum vào ướp với chuối tầm 5 phút.
Cho đường cát vào nồi, nấu chảy thành caramel, sau đó cho phần chuối tẩm rượu rum vào xào, đảo đều, nhẹ tay trong khoảng 1 phút trên bếp thì tắt bếp.
Sau khi đế bánh đã được làm lạnh, cho phần chuối xào vào dàn đều, để nguội.
Tiếp tục thực hiện phần cheese filling.
 
III. Cheese filling:
400gr creamcheese Anchor ( cắt nhỏ, để nhiệt độ phòng trước khi làm tầm 15-20 phút)
60gr bợ anchor (sử dụng bơ lạt, cắt nhỏ, để nhiệt độ phòng trước như creamcheese)
90gr đường cát
100gr nước cốt dừa
120gr lòng đỏ trứng gà
15gr bột mì đa dụng

 Cách làm:
Cho creamcheese, bơ, đường, nước cốt dừa vào thố đặt lên nồi nước sôi nhẹ, nấu cách thủy - liên tục dùng spatula trộn đều các thành phần trên với nhau đến khi hổn hợp mịn đều và để nguội.
Sau khi hổn hợp nguội, cho lòng đỏ trứng vào trộn đều, tiếp tục cho bột vào trộn đều, nhẹ tay hạn chế bọt khí để giúp cốt bánh sau khi nướng sẽ mịn và mượt hơn.
Nếu hổn hợp chưa mịn hẳn, dùng rây lọc lại thật kỹ!
 
Cho hổn hợp cheese vào khuôn bánh, nướng cách thủy ở 150 độ C trong khoảng 40 - 60 phút thì bánh chín. 
Sau khi bánh chín, để bánh nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng trước khi dùng dể chất lượng bánh được đảm bảo tốt nhất.

IV. Caramel sauce - Sốt Caramel:
 
50gr đường cát
20gr nước
60gr whipping cream Anchor
15gr bơ mặn Anchor
 
 Cách làm:
Cho đường, nước vào nồi nấu chảy thành caramel.
Tiếp tục cho whipping cream vào nấu trên bếp với lửa nhỏ trong tầm 1 phút. Tắt bếp và cho bơ mặn vào, khuấy đều.
Để nguội hoặc cho vào hộp kín giữ lạnh đến khi dùng.
 
Nguồn:   Lâm Thị Thùy Nhạng - Anchor Food Professionals VN

Các tin cùng chuyên mục

MADELEINES - NÀNG THƠ CỦA NHỮNG BUỔI TIỆC TRÀ - 30/05/2017 17:49
Hướng dẫn làm Macaron bằng hình ảnh từng bước một - 09/05/2017 09:42
Cách làm chè bưởi tự nhiên không sử dụng phèn chua hay các loại phụ gia khác - 07/04/2017 15:45
Hướng dẫn cách làm Thạch thủy tinh - trân châu trắng để uống trà sữa, ăn chè siêu ngon - 07/04/2017 15:22
Bánh mì cua lai brioche - 07/04/2017 15:17
CÁCH LÀM BÁNH 2 LỚP PHÔ MAI DOUBLE FROMAGE CHEESE CAKE - 02/04/2017 09:59
Công thức Macaron Kiểu ý theo chia sẻ từ fb Mai Macaron - 27/03/2017 11:16
Bông Lan trứng muối sốt phô mai - 27/03/2017 11:11
Công thức cookies và royal icing dùng để làm bánh quy trang trí đường - icing sugar - Hunniecake tổng hợp - 22/03/2017 10:24
Công thức bánh Almond tuiles- Bánh ngói hạnh nhân Công thức của chef Hungluxury Patisserie - 22/03/2017 10:20
Bánh muffin lai cupcake – chocolate chip muffin -Bài viết của Dang Minh Hanh - 22/03/2017 10:17
Cupcake cốt chocolate cơ bản ăn kèm chocolate frosting và ganache Bài viết của Dang Minh Hanh‎ - 22/03/2017 10:14
Cupcake cốt vani cơ bản kèm creamcheese frosting Bài viết của Dang Minh Hanh‎ - 22/03/2017 10:10
Hướng dẫn làm sữa chua uống - 17/03/2017 17:13
Công thức làm kem và kinh nghiệm làm kem theo Mai Maccaron - 17/03/2017 17:00
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả