Thịt bò khô ai cũng làm được theo bếp lọ lem

 BLL thấy một số công thức hướng dẫn làm bò khô trên các blog đều để thịt bò sống, thái ướp rồi chế biến. 
Theo BLL, thịt bò là loại thịt khi chín sẽ có độ co rút rất rõ rệt, miếng thịt sẽ trở nên quắn quéo, kém thẩm mỹ... nên việc làm chín nó sẽ buộc phải diễn ra trước khâu tẩm ướp, ngoài ra còn giúp dễ dàng cho việc tạo hình như xắt sợi hoặc cắt miếng dày mỏng theo ý muốn
Để làm được món bò khô, chúng ta sẽ trải qua các bước sau:
-LUỘC THỊT
-NẤU GIA VỊ TẨM ƯỚP
-RIM THỊT
-SẤY THỊT
LUỘC THỊT: Để giữ độ ngọt của thịt ta nên chế nước sôi ngập mặt thịt vài cm và luộc thịt vừa ĐỦ CHÍN, để biết thịt chín ta sẽ lấy chiếc đũa thật nhỏ và xiên vào lòng thịt, khi rút đũa ra không còn thấy máu...vớt thịt ra bỏ vô túi nylon cột miệng ngâm vào thau nước lạnh cho đến khi nguội hẳn (khoảng 1h sau) để giữ cho mặt thịt không bị khô đen quắt quéo, chúng ta sẽ lưu ý không được luộc thịt nhừ, tức là chín mềm quá

Công thức gia vị này là tổng hợp sau nhiều năm bôn ba chinh phục, BLL đã đúc kết lại thành vị bò ưng ý nhất cho mình đây, thưa mọi người
TẨM ƯỚP: Với 1kg thịt bò sống, sau khi luộc ra, để làm bò sợi hay bò miếng cũng đều cần cần số lượng gia vị như nhau, có một số điểm BLL cần nhấn mạnh trong phần gia vị:
-Đối với khu vực phía Bắc nên thận trọng với lượng đường, vì đây là vị ngọt phổ biến ở trong Nam (từ Huế trở vô)
-Bò khô buộc phải có vị cay tối thiểu, theo BLL nếu ăn mà không hít hà, xuýt xoa vẫn chưa đúng bò khô, vì vậy nếu nhà có trẻ con nên cẩn thận với liều lượng ớt trong công thức
NGUYÊN LIỆU
-Từ vị ngọt vừa là 130 đến tối đa 160g đường
-00g đến 15g bột nghệ loại ngon, màu vàng tươi, rất mịn như bột mì, để dễ dàng hòa tan và tạo màu cho thịt
-3g Ngũ vị hương hiệu Con nai của Vianco là loại thơm ngon nhất BLL thường dùng
-Từ 15 cho đến 25g ớt khô loại ngon cho vị cay vừa đến rất cay
-Chỉ 1 hoặc 2 tép tỏi nhỏ xíu
-18g đến 22g muối
-25g xì dầu ngon
-1 nhúm bột ngọt khoảng 3 đến 5g hoặc tùy thích
-200g nước

Vị bò khô rất quan trọng, nhạt hoặc mặn không phải là vị nhiều người mong, một vị bò vừa phải, đậm đà mặn ngọt cùng với mùi thơm và vị cay xè sẽ hấp dẫn khẩu vị mọi người
Nếu không có cân điện tử để cân chính xác số lượng nhỏ nhất là muối và ngũ vị hương, buộc chúng ta sẽ ước lượng tạm bằng mắt và rồi nêm nếm điều chỉnh thêm vào sau, 1 thìa cà phê nhỏ ngũ vị hương bằng 3g (bột ngũ vị không nên cho nhiều sẽ gây mùi hắc) 1 thìa cà phê nhỏ muối bằng 8g

Giã tỏi với ít muối (là số muối lấy trong công thức) cho thật nhuyễn, mịn, cho tất cả số gia vị và nước vào nồi, bắc nồi nước tẩm này lên bếp cho sôi đều chừng 2' cho nước có vẻ hơi sắt lại, tắt bếp, để nồi gia vị này cho thật nguội

Cho thịt vào, nếu là bò sợi ta sẽ trộn đều lên thoải mái, bò miếng ta sẽ dìm từng miếng xuống cho gia vị thấm đều, sau khi thấm gia vị miếng thịt bò có vẻ như mỏng đi chút ít

Dìm tất cả trong nước tẩm, sẽ cần đôi ba lần đảo xới nhẹ nhàng lên, bò miếng thì đổi vị trí lên xuống...việc này giúp thịt được thấm đều gia vị, sau đó đậy kín nắp và để bò tẩm này vào tủ lạnh qua đêm...

RIM THỊT:
Ngày hôm sau đem thịt ra đảo trộn đều trước khi bắc lên bếp, đầu tiên nước còn lỏng nên ta để lửa vừa, sau đó hạ dần cho thịt rút nước, tương tự như kho thịt, nếu muốn điều chỉnh thêm thắt gì đó ta sẽ nêm nếm lại và thực hiện lúc này, đối với bò sợi cứ việc đảo xới thoải mái cho đến khi khô hẳn, đối với bò miếng nên cẩn thận để ý nước tẩm có thể bị khê dưới đáy nồi và tránh làm nát miếng thịt, khi tất cả nước tẩm đã cạn ráo, rút hết vào thịt là hoàn tất phần rim, khi làm bò khô dạng sợi gia vị sẽ thấm đều vào cọng thịt nên khi làm bò miếng sẽ có dư ra một phần gia vị cô đặc, ta sẽ phải cố phết hết số gia vị này lên từng miếng trước khi nướng...vì vậy làm bò dạng sợi sẽ tiện và đỡ cách rách hơn
Nếu ai không có lò nướng và điều kiện đầy đủ, đặc biệt các bạn trẻ hoặc sinh viên xa nhà, hãy làm bò sợi và chịu khó để lửa thật nhỏ, tiếp tục đảo xới cho thật khô ráo thêm, sẽ có được món bò khô khá ngon lành vì lúc này bò khô đã có vị hoàn chỉnh và sẵn sàng để ăn, đôi khi không để lâu, BLL cũng làm kiểu này hoặc cho vô túi để tủ lạnh ăn dần trong vài ngày

(Số lượng bò khô trong ảnh được làm từ khoảng 1,5kg thịt)
SẤY THỊT: 
-CHẾ ĐỘ NHIỆT: Lò nướng ở thị trường VN đa số có nhiệt độ minimum là 100 độ, chúng ta sẽ sử dụng chế độ nhỏ nhất này, lò nướng có quạt gió sẽ hỗ trợ tốt cho việc sấy bò khô, nếu cần ta có thể điều chỉnh nhích lên một chút, tối đa là 110 độ, khi nhích nhiệt độ thêm thì việc thăm chừng thịt phải thường xuyên hơn
-Vỉ thịt sẽ được đặt ở rãnh giữa, là rãnh chia đều khoảng cách từ thanh nhiệt dưới đến thanh nhiệt trên
-THỜI GIAN: thực ra không có chuẩn mực nào nhất định, còn tùy thuộc vào loại lò và số lượng thịt cần sấy cho mỗi lần
Đối với bò sợi ta sẽ chất bò lên vỉ cho hơi lổm ngổm để hơi nóng có thể chen vào giữa
Đối với bò miếng nên xếp chỉ 1 loạt 
Khi sấy đầy một vỉ thịt như trên ảnh, khoảng 1h sau chúng ta sẽ thăm chừng và tùy thích để chọn lựa, từ miếng bò hơi ướt, còn dính tay đến thật khô ráo, trọng lượng thành phẩm cũng xê dịch tùy theo độ khô, trung bình một ký thịt ra được khoảng 500g đến 600g thành phẩm còn hơi ướt, khoảng 380g thật khô, chúc mọi người thành công, BLL tin chắc với hướng dẫn của mình, không thể có người nào thất bại

Theo BLL Nguyễn Kim Loan