Cách hầm xương.

Muốn có nồi nước lèo ngon thì phải trải qua nhiều giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên là làm sạch xương . Để hoàn thành giai đoạn này trước hết bạn phải ngâm xương trong nước muối loảng từ 15 - 20 phút dến vài giờ. để xương nhã ra hết chất dơ căn bản trong xương. Sau khi được ngâm nước muối vài giờ thì phai luộc xương, cho xương vào từ nước lạnh luộc đến khi nước sôi bùng bao nhiêu chât dơ trong xương thải ra, lúc này bạn có thề để nước sôi bùng vài lần cho ra hết chất dơ, rồi đỗ bỏ và rửa xương. Xương phải được rửa thật sạch từng cục xương, phải dùng tay kỳ cọ hết những máu dơ bám trong xương, nếu xương được rửa sạch sẽ giúp nồi nước lèo của bạn có mùi thơm của xương chứ không phải mùi tanh của máu dơ. Giai đoạn này được gọi là giai đoạn làm sach xương.
- Sau khi làm sạch xương thì cho xương vào nước lạnh để thực hiện giai đoạn hầm xương. Khi nước sôi bùng thì vặn nhỏ lửa để xương từ từ nhả chất ngọt trong xương. Thời gian hầm xương có thề từ 4-8 tiếng, tuỳ các bạn, củng có thề hầm giai đoạn này 2 tiếng thôi rồi mình sẽ hầm tiếp sau khi thực hiện xong giai đoạn ủ xương. Sau khi hầm xương xong thì đến giai đoạn ũ xương
- Giai đoạn ủ xương là giai đoạn giúp xương từ từ nhả hết tinh hoa trong xương ra nồi nước lèo. Giai doạn ủ xương đơn giản chỉ là tắt bếp đậy kín nắp để nguyên trên bếp thời gian từ 6-12 tiếng tuỳ thòi gian thích hợp với mọi người , thường thì để qua đêm là tốt nhất. Từ trước đến giờ mình biết giai đoạn ủ xương quan trong nhưng chưa thật sự thích thú và cảm nhận sự đặc sắc và tầm quan trong của giai đoạn ủ xương như lần vùa rồi chồng mình nấu phở gà cùng với cổ gà. Trước khi đi ngủ mình nêm nếm nồi nước lèo vẫn thấy chưa ngon, mình nghĩ sáng mai phải nêm lại bởi nó vẫn không ngon thiếu vị ngọt, thiếu vị đậm đà. Nhưng mình vẫn quyết định ủ xương đi ngủ sáng mai sẽ nêm nếm lại. Thật bất ngờ sáng hôm sau nêm lại trước khi cho thêm gia vị vào thì như 1 phép màu nồi nước lèo ngọt đậm đà đăc sắc vô cùng . Nghiệm ra được 1 điều thời gian ủ xương rất quan trọng đó là thời gian để các tinh hoa trong xương và thịt dính vào xương nhả hết ra nồi nước lèo. Nên vì vậy nồi nước lèo ngọt tự nhiên của xương không cần phải dùng các nguyên liệu phụ trợ. Và đăt biệt nhất là nó giữ nguyên vị thơm của xương. Không bị pha trộn bởi gia vị. Nếu giai đoạn hầm xương của bạn quá ít khoảng 2 tiếng trước khi ủ xương thì sau thời gian ủ xương bạn có thể tiếp tục hầm thêm vài tiếng nữa rồi mới tiếp tục giai đoạn tiếp theo.

Sau thời gian ủ xương thì không thể bỏ qua giai đoạn lược xương. Có nhiều bạn nghĩ khi đã hớt bọt sạch sẽ là được nhưng thật chất bạn không thể hớt hết được những cặn hoặc máu tanh trong xương. Phải lược nước lèo mới có thề có được 1 nồi nước lèo trong văt. Khi ban lược bạn mới thấy được những cặn bả li ti bám dính trên bao vải, lược bạn mới thấy được cần phài lược xương là điều quan trong. Có nhiều loại xương sau khi lược xong thì bao vải đen thui .Nếu bạn ở mỹ có thề vào low hoặc home depot đến hàng bán sơn để mua 1 bao vải lược sơn, mang về dùng để lược xương .
Giai đoạn lược xương hoàn thành thì bạn sẽ thấy được sự khác biệt của hầm xương thông thường và cách mình vừa trình bày. Hãy làm và cảm nhận . 
Thật ra sau công đoạn này còn 1 công đoạn nữa. Nhưng sẽ viết 1 ngày gần đây, bời nó là bí quyết gia truyền 

Theo Thiên Na Bếp